一品御厨 第54章 一抢而空

为什么鸡肉比，鹅肉，猪肉更加细腻，口感更好。

更多的原因，便于取决于鸡喜欢运动。

而鹅和猪就是懒惰的主，除了吃东西的时间，多在睡觉。

上好的牛里脊，在别人看来选取困难，可是在以前跟着老师，在学校做过无数遍，同样事情的杨若，却是驾轻就熟。

她在前世学厨艺，遍访名师，可谓是走到哪，学到哪里。

很多是地方的名厨，她虚心学习，大家都是技术交流。

有的确实土家做法，就是所谓的明间厨艺。

大师的风格，融合明间的做法，然后融会贯通，便成了杨系菜系。

里脊肉也就是后人们称之为菲力牛排，选好肉，放在案板上拍松，但是不能用力过猛。

用刀背，或者是圆形的钝器将肉拍松比较好，因为时间关系，杨若只能用刀背轻轻的拍。

黑胡椒大量，碾碎。

杨若看了下，这里的黑胡椒，有点像是野生黑胡椒，个头更加小些，味道比较淡，但是能派用场就行。

黑胡椒粉撒上，加少许料酒，蒜沫腌制。

洋葱切丝，鲜鸡蛋一颗。

因为这里没有意大利面，杨若选了，制作口感清爽的冷面

因为天气接近中午，牛排的油腻，配上清爽可口的凉面。

会让人，口感清新，也不会产生太过油腻之感。

因为铁板还没到，杨若便先做焗虾，步骤上看，还是焗虾更加简单。

将腌制好的虾取出，裹上淀粉，放入油锅炸，炸到脆，两面金黄色，捞出沥干油。

咸蛋黄放入油锅煸炒油少量，炒香后放入虾，快速翻炒，起锅前，然后放入香菜提香。

盛到竹盘中，取半段紫胡萝卜，雕刻成几朵鲜花，放入竹盘中的虾中做点缀，赏心悦目。

咸蛋黄焗虾正式完成。

杨若看了下，窗前的沙漏时间还没过半，于是她心定许多。

那王师傅给杨若一个时辰，现在时间不过过去四分之二。

所以将铁板牛排做好，时间上看是绰绰有余。

“小哥，已经做好一样，咸蛋黄焗虾，麻烦你端给王师傅他们品尝。”

刚出锅的咸蛋黄焗虾，颜色金灿灿的，被完全炸开的虾，仿如一朵金黄色的花开在盘中，杨若将虾摆成好看的龙头形状。

也使得这盘菜的观赏价值，增色不少。

此时刚出锅的焗虾，口感酥脆无比，从厨房到前厅的距离，可以让热虾稍微冷却一下，然后吃起来，软硬度也刚刚合适。

阿忠忙从杨若手里接过盘子，只觉得这吃食从来没有看过，但是香味浓郁。

他不由问道：“姑娘这吃食是什么，味道为何如此好闻，看起来很好吃的样子。”

杨若敢肯定，在这里会用咸蛋黄焗虾，做出美味又耐看的菜肴，只她一人。

于是她便解释道:“此菜名为，咸蛋黄焗基围虾。”

“咸蛋黄是什么？为何我从未听过。”

“就是用盐腌制出来的鸭蛋黄。”

阿忠似懂非懂，不由问道：“蛋黄竟然可以入菜，真是头一遭听到。”

“小哥，快去端去给王师傅和掌柜的品尝，冷了就不好吃了。”

阿忠听了不由连连点头，“好的，好的，我这就去。”

此时王师傅和赵承志前面的花厅里下棋，因为对美食和香味的敏感。