上善若水，寻安 第246章 银耳雪梨羹

大寒将至，药膳馆的屋檐下冰棱垂坠。晨起推窗，凛冽的寒风裹着梅香扑面而来，院子里几株老梨树上，枯枝在晨光中静默伫立。小林挎着竹篮从地窖走来，篮中盛着珍藏的雪梨，青黄的梨皮泛着淡淡的光泽。

"程教授，您看这雪梨的成色。"她轻轻放下竹篮，指尖还带着地窖的凉意。陶盆中的雪梨经过一冬窖藏，果肉细腻多汁，用竹刀轻削便露出晶莹的果肉，散发着清甜的香气。

"雪梨甘寒，《本草纲目》谓其'润肺清心，化痰止咳'。"我取来青瓷碗，将梨肉细细切块，"正值大寒时节，最宜用其滋阴润燥。"

郑淮安从储藏室请出个紫檀匣，掀开锦袱，清雅的银耳香顿时盈室。匣中是去岁伏天采摘的银耳，洁白的耳片舒展如花，用竹镊轻夹便能感受到其柔韧的质地。老人眯着眼，用粗糙的手指轻触耳片："要选三伏天晨露未干时采摘的银耳，经秋阳晒制方得此味。《养小录》载，这样的银耳能'滋阴润肺，养胃生津'。"

制作羹汤时，我选了把用了十二年的竹刀。银耳需用山泉水浸泡整宿，再用竹剪细细修剪。小林静立案旁，细心观察着银耳的舒展。泡发时要心静如水，以山泉缓缓浸润，方能成就柔软饱满的银耳。

炖煮的过程最考验火候。用砂锅盛山泉水，先武火煮沸，放入银耳文火慢炖，待银耳出胶，加入梨块冰糖，最后撒入枸杞。如此炖出的羹汤，方能清润甘甜，入口即化。

塑形时更需用心。取炖好的银耳置于白瓷碗中，将雪梨块摆成花瓣状，枸杞点缀其间，让羹汤如雪中红梅般雅致。这摆盘手法小林练了六载，如今已能摆出栩栩如生的图案。

门外传来细微的咳嗽声。一位老者拄着杖缓缓行来，手指微微颤抖。"连日燥咳...夜不能寐..."他声音沙哑，眼带血丝。我注意到他干裂的嘴唇和泛红的颧骨，这是肺燥阴伤之兆。

我奉上一碗新炖的银耳雪梨羹。他小心接过，轻轻舀起一勺。羹汤清亮，银耳柔滑。渐渐地，他紧蹙的眉头渐渐舒展，轻声叹道："润泽...像是...久旱逢甘霖...是真好吃啊。"

这让我想起师父的教诲：滋阴润燥如文火慢炖，贵在持之以恒。如今这银耳雪梨羹，已成为药膳馆大寒时节的珍品。那些被冬燥所扰的人，总能在这里找到滋润。

暮色渐沉时，我独坐灶前。砂锅的余温尚存，银耳的清香与雪梨的甘甜在寒夜中交融。忽然明白，药膳之道，就是以应时之物，用心烹制出滋润身心的滋味。正如这银耳雪梨羹，清甜润泽，甘而不腻，恰似冬日暖阳，温润人心。

檐外新月如钩，寒星寂寥。明日还会有新的食客踏寒而来，带着各自的故事。而这一碗甜羹，将继续滋润每一个需要抚慰的心灵。

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