北大井人 第126章 集体办破局之路（七）

集体办绝境翻盘：女工捡来玉米秸，酿出爆款姜汁米醋

北大井服务公司里一派冰火两重天——冶炼车间的钢轴订单排到下月，酱园厂的西瓜酱刚出缸就被抢空，唯独副食车间的醋厂透着冷清。

十几口醋缸大半空着，负责酿醋的老醋匠赵师傅蹲在院子里，手里攥着账本愁眉不展。

“高粱、麸皮进价连着三个月上涨，尤其是酿‘姜汁米醋’必需的粗纤维原料，成本飙得没边了！”跟着赵师傅干了二十年的孙师傅忍不住念叨，“再这么下去，老客户都要跑光，咱这传了多年的‘姜汁米醋’招牌怕是要砸了！”

公司表彰会上，谭主任带着冶炼车间领完奖，李敏刚代表酱园厂接过荣誉证书，就瞥见了角落里愁容满面的赵师傅。

散会后，谭主任特意拉住李敏：“酱园厂的西瓜酱做得红火，醋厂这边不能掉链子，你多搭把手，咱集体厂要的是全盘开花！”

这话正合李敏心意，她当即带着几个女工找到赵师傅：“赵师傅，醋厂的难处我们都知道！我听老家亲戚说，玉米秸里的粗纤维含量高，咱能不能用它替代部分粗纤维原料？既不用改老祖宗的粮食酿醋规矩，还能省成本，保住‘姜汁米醋’的味儿！”

“瞎折腾！”孙师傅第一个站出来反对，“啪”地把账本摔在桌上，“‘姜汁米醋’靠的是粮食醇鲜，玉米秸就是烧火的废料，掺进去老客户全得跑！”

话音刚落，老客户王老板恰好路过，听说要加玉米秸当粗纤维原料，当场摆手：“赵师傅，我订的二十坛醋要是原料掺了废料，我可就退单了！我这馆子靠‘姜汁米醋’镇店，掺了秸秆顾客得骂我砸招牌！”

年轻工人小郑也犯怵：“咱没试过这法子，万一影响醋的口感，连仅剩的订单都没了！”

赵师傅心里没底，李敏却拍着胸脯说：“赵师傅，您是酿醋的老行家，粮食和姜汁的核心配方咱不动，就用玉米秸替代部分粗纤维，技术上您把关，力气活我们女工来干！谭主任能靠废铁炼钢，咱凭啥不能用玉米秸酿好醋？”

领导也松了口：“给你们一个月时间试产，需要啥支持尽管说！”

第二天一早，李敏就带着酱园厂的女工们往乡下跑。

八月的玉米地郁郁葱葱，农户们正愁秸秆没处处理——烧了污染环境，堆着占地方，见她们要收，都笑着说：“随便拉！不要钱，能帮我们清地就好！”

正午的太阳晒得人头晕，玉米叶划得胳膊又红又痒，女工们拎着蛇皮袋穿梭在玉米地，汗水浸湿了衣衫，却没人喊累。

张姐胳膊被划出道子，擦了把汗说：“能省成本，这点伤不算啥，咱醋厂不能就这么黄了！”

小郑跟着帮忙，擦着汗问：“李敏姐，这玉米秸真能当粗纤维原料？别白费力气啊！”

李敏捡起一根粗壮的秸秆，剥开外皮露出雪白的内里：“你看这纤维多粗实，只要处理得当，肯定能替代部分原料，还不耽误‘姜汁米醋’的鲜味儿！”

女工们忙活了三天，收了满满五大车玉米秸，堆在醋厂后院像座小山。

可开工就遇了难题——刚收的玉米秸带着水汽，又潮又韧，倒进粉碎机里，要么卡住机器，要么碾出来的都是粗硬的碎段，根本达不到粗纤维原料的细粉要求。

小郑急得直拍机器：“这咋回事啊？粉碎机咋就打不细呢！”

赵师傅围着粉碎机转了两圈，摸了摸湿漉漉的玉米秸：“问题出在湿度上！这秸秆太湿，纤维粘在一起，肯定打不碎，得先晒干！”

李敏当即拍板：“咱把秸秆摊开晒！”

女工们和小郑一起，把五大车玉米秸均匀铺在院子里的空地上，每隔两小时就翻晒一次。

八月的太阳毒辣，大家顶着烈日来回翻晒，脸上、胳膊上晒得通红脱皮，汗水滴在地上瞬间蒸发，却没人偷懒。

晒了整整两天，玉米秸终于干透，一折就脆裂开来。

这次倒进粉碎机，机器顺畅运转，很快就碾出了均匀细腻的细粉，完全符合替代粗纤维原料的标准。

制曲发酵环节，赵师傅坚守祖辈传的老规矩：粮食和姜汁的核心配方不变，仅用玉米秸细粉替代三成粗纤维原料，加水拌湿后温度控制在28℃，制曲10天，每天翻三次，长出白菌丝才算成！

曲料入缸后，大家天天盼着醋香飘出，可第五天就出了岔子——曲料长了黑霉，霉味飘满院子。

小郑急得直跺脚：“赵师傅，是不是玉米秸不行啊？王老板还等着要货呢！这要是黄了，咱可没退路了！”

赵师傅扒开曲料闻了闻：“是湿度太大了！赶紧摊开通风，加干麸皮吸潮！”

李敏带着女工们连夜挑出发霉的部分，重新调整湿度，守在曲房里每隔两小时测一次温度，眼皮都不敢合。

第十天早上，曲料终于长出细密的白菌丝，还带着淡淡的酒香混着姜汁的鲜气，赵师傅长舒一口气：“成了！”

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喜欢北大井人请大家收藏：()北大井人全本小说网更新速度全网最快。可下缸发酵半个月，缸里只飘出淡淡的酸味，少了“姜汁米醋”特有的醇厚鲜爽。

孙师傅忍不住冷嘲热讽：“我就说废料当原料不行，这味儿哪敢叫‘姜汁米醋’？传出去让人笑掉大牙！”

赵师傅没辩解，带着醋样去了县农科院。

专家化验后告诉他：“玉米秸粗纤维分解慢，得加少量糖化酶，发酵时间延长到45天，既能保留粮食和姜汁的鲜醇，又能充分发挥玉米秸的纤维优势！”

回来后，赵师傅按专家的方法调整，每天天不亮就蹲在缸边翻醋醅，木耙的手柄磨得掌心起了水泡，他裹块布条接着干；李敏带着女工们轮流帮忙，把酱园厂的控温法子用上，还帮着改造了通风设备，确保姜汁的香气不流失。

发酵第四十天，赵师傅舀出一点醋汁抿了一口——酸味醇厚，姜汁的鲜爽混着淡淡的玉米香，比传统“姜汁米醋”更清爽不呛喉，核心风味一点没丢。

他赶紧喊来大家尝，孙师傅抿了一口，眼睛瞬间亮了：“这醋比以前的还顺嘴！姜汁的鲜味儿一点没少，还多了股清香味！是我之前太固执了！”

王老板闻讯赶来，舀了一勺淋在凉菜上，当即拍板：“就订这个！给我来三十坛，以后我店里就认准‘姜汁米醋’，还要给你们介绍新客户！”

开缸那天，醋厂院子里的醋香飘出老远，酸中带鲜，醇厚绵长，姜汁的独特香气顺着鼻腔钻到心里，让人忍不住咽口水。

县城的餐馆、超市老板闻着醋香找上门，有的当场拍板订五十坛，有的拿着样品就往回赶，一次性订了两百多坛。

县工商局上门核查后，也认可了玉米秸作为粗纤维替代原料的合规性。

农户们更是主动找上门签订长期供货协议，之前卖过小西瓜的王大叔拉着赵师傅的手笑：“以前秸秆烧了污染空气，现在能换钱，真是一举两得！以后玉米秸都给你留着，按斤收！”

粮食和姜汁的核心配方不变，仅用玉米秸替代部分粗纤维原料，就让成本降了四成，订单翻了三倍，醋厂不仅起死回生，还让“姜汁米醋”的名气更响了。

赵师傅给工人们发了丰厚的奖金，李敏和女工们拿着奖金，有的给家里换了新家电，有的给孩子交了学费；孙师傅也主动跟着学玉米秸处理技术，教新来的徒弟：“老规矩要守，核心风味不能丢，新法子更得学！守着老一套迟早被淘汰！”

阳光洒在醋缸上，缸里的醋汁泛着琥珀色的光，玉米香混着姜汁的鲜气飘向远方。

谭主任特意赶来醋厂，看着忙得热火朝天的工人们，笑着说：“咱集体厂就是这样，不管炼钢还是酿醋，只要肯琢磨、敢实干，就没有盘活不了的活儿！”

赵师傅和李敏站在醋缸边，心里满是感慨：原来废料也能变宝贝，日子就像这酿醋的过程，守住核心、敢想敢试，再经过百般打磨，才能变得醇厚香甜。

而北大井服务公司的红火，正是靠着这股不服输的实干劲，靠着一个个敢创新、肯吃苦的普通人，才一步步熬出了头。

作者有话说

写这章时特意问了老家做过醋的老师傅，玉米秸酿醋还真有讲究——得晒干、打细、控温一步都不能错！李敏和女工们顶着大太阳收秸秆的样子，像极了老一辈干事的拼劲。

醋厂一红火，集体办也走上了稳步发展的路子，北服公司领导已经着手推进其他单位的调整优化啦！下章就换全新战场，聚焦公司其他部门的盘活故事，你们更想先看哪个部门的逆袭？评论区说说你的想法，求个追读，让集体厂的全面红火更有看头！

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