逸霄 第492集：校园实验室

糖锅里的科学密码

九月的风刚吹走双生谷的暑气，镇中学的公告栏前就围满了学生。一张印着“糖龙科学实验室”的招募海报贴在最显眼的地方，画着熬糖锅与试管交织的图案，下面一行小字写着“用科学解锁糖龙的甜蜜秘密”，引得路过的学生频频驻足。

初二（3）班的林晓宇挤在人群最前面，手指在海报上的“熬糖实验”几个字上反复摩挲。他从小在爷爷的糖作坊里长大，看惯了爷爷用紫铜锅熬出琥珀色的糖液，再捏出威风凛凛的糖龙。可“糖龙”和“科学实验室”怎么凑到一起？他挠了挠头，心里的好奇像刚熬化的糖液，咕嘟咕嘟冒起了泡。

“晓宇，你也想报啊？”同桌陈果拍了拍他的肩膀，手里还攥着一张报名表，“我妈说这实验室是传承基地和学校合办的，不仅能学做糖龙，还能学化学知识，多好啊！”

林晓宇点点头，赶紧从书包里掏出笔，在报名表上写下自己的名字。他想起上周爷爷熬糖时的情景：爷爷说“糖液熬到拔丝能拉出三寸长就正好”，可那天因为火候没控制好，糖液熬焦了，爷爷惋惜地把焦糖倒了，说“这就是没摸透糖的性子”。要是能在实验室里搞明白“糖的性子”，是不是就能帮爷爷做出更好的糖龙？

一周后，糖龙科学实验室正式开课。实验室设在学校的旧实验楼二楼，原本空荡荡的房间被改造成了兼具传统与现代的空间：靠墙的架子上摆着光绪年间的紫铜熬糖锅、竹制晾糖架，中间的实验台上则放着电子秤、温度计、烧杯和pH试纸。传承基地的老周师傅穿着白大褂，站在讲台前，手里拿着一把牛角塑龙刀，样子既严肃又新奇。

“同学们，今天咱们先做个小实验——观察糖的熔化与凝固。”老周师傅的声音带着双生谷特有的口音，“大家都知道糖能熬成糖液，可你们知道糖在不同温度下会发生什么变化吗？”

林晓宇和陈果分在一组，面前的实验台上摆着白砂糖、电子秤、不锈钢小锅和温度计。林晓宇按照老周师傅的要求，用电子秤称出50克白砂糖，倒进小锅里。陈果则拿着温度计，小心地插进糖堆里，“晓宇，你慢点开火，我盯着温度。”

火苗舔舐着锅底，白砂糖渐渐开始融化，从颗粒变成淡黄色的液体。“温度到110℃了！”陈果喊道。林晓宇盯着锅里的糖液，想起爷爷说的“拔丝”，忍不住用筷子蘸了一点，拉出细细的糖丝，可刚一碰到空气，糖丝就脆生生地断了。

“别急，再等等。”老周师傅走过来，用勺子轻轻搅动锅里的糖液，“糖的熔点是186℃，但熬糖的时候，温度不同，糖的状态也不一样。110℃到120℃是拔丝期，140℃左右会变成琥珀色，到160℃就会碳化，也就是咱们说的焦糖。”

林晓宇和陈果屏住呼吸，看着温度计的刻度一点点上升。当温度到140℃时，锅里的糖液真的变成了琥珀色，像爷爷平时熬好的糖液一样，散发出甜甜的焦香。“哇，真的变颜色了！”陈果兴奋地叫起来，“这就是化学变化吧？糖的分子结构变了！”

老周师傅点点头，眼里满是欣慰：“没错，熬糖的过程就是糖的物理变化和化学变化交织的过程。咱们做糖龙，靠的是经验，可知道了背后的科学道理，就能更精准地控制火候，做出更精致的糖龙。”

林晓宇心里豁然开朗。原来爷爷说的“摸透糖的性子”，其实就是掌握糖在不同温度下的变化规律。他又想起爷爷去年冬天做“冰纹糖龙”时，因为室温太低，糖液凝固太快，龙鳞总是捏不平整。要是能在实验室里研究出温度和凝固速度的关系，是不是就能帮爷爷解决这个难题？

接下来的几周，实验室的课程越来越有意思。学生们不仅研究了糖的熔化与凝固，还通过pH试纸测试不同糖液的酸碱度，用显微镜观察糖结晶的形态，甚至尝试用不同比例的糖和水，熬制出软硬不同的糖坯。

有一次，林晓宇和陈果尝试在糖液里加入柠檬汁。“晓宇，你说加了酸，糖液会变成什么样？”陈果一边往锅里倒柠檬汁，一边问道。林晓宇盯着温度计，“老周师傅说酸会影响糖的分解，咱们看看温度会不会有变化。”

果然，加入柠檬汁后，糖液的沸腾温度降低了5℃，而且凝固后变得更有韧性，不像之前那么脆。老周师傅看到他们的实验结果，笑着说：“这就是古法做‘软糖龙’的秘诀！以前的传承人不知道什么是酸碱度，但知道加一点果酸，糖龙就能保存更久，不容易碎。”

林晓宇赶紧把这个发现记在实验记录本上，还画了一张糖液温度与酸度的关系图。周末回家时，他拉着爷爷，非要在作坊里做实验。“爷爷，您加一点柠檬汁试试，肯定能做出更软的糖龙。”

爷爷半信半疑地按照晓宇的方法做，熬糖的时候，晓宇还拿着温度计，一刻不停地盯着温度。当糖液熬到135℃时，晓宇喊停：“爷爷，好了！这个温度加柠檬汁，凝固后最有韧性。”

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