遗落渺尘 第72章 经营、管理

戌时，最后一桌客人出了幻影阁，幻影阁也要打烊了。

伙计们收拾好，便快速的赶往民舍。

张震父子三人则是留在幻影阁看场子，夜晚，他们便住在这里，

其余的原班人员与招收的杂技班、厨子、奴仆等人住在租来的民房中。

李旷共租了六家民房，两家民房住着女使婆子和杂技班的所有女子；另四家民房则是住着厨子、伙计和杂技班的所有男子。

刻漏已过半，该到宵禁时间了；

李旷与朱美娘、双胞胎姐妹、萧裕快速上了马车，李胜驾车，往住房而去。

马车停在院子里，李旷下车，放好踏凳，萧裕走下来，之后是双胞胎姐妹、朱美娘最后一个下车，她提着食盒去找哑奴。

哑奴打开食盒，看着里面色香味俱全的菜肴和香喷喷的白米饭，他拿起筷子大口的吃了起来。下午黑娃给他送饭，都快到三个时辰了，此时的他，已是饥肠辘辘。

李胜端来一大盆剩菜剩饭走进院子的角落，倒在石槽里，两条大黑狗听到动静迅速窜出来，争夺槽里的食物。

李胜喂完狗，转身进柴房，拿出马料喂马、喂驴。

朱美娘烧了一大锅热水，舀进木桶，由李胜提进净房，倒好水，双胞胎姐妹帮萧裕沐浴。

萧裕洗完，与朱美娘道声晚安，便快速回了屋子去睡觉了，眨眼的功夫便睡着了。

［她太累太困了，今儿个早晨制定计划，她把现代公司的那套管理体系运用在了幻影阁；

制定规则、拟写管理模式、规避风险、维护安全，是幻影阁目前最重要的事情。

要想管理好一个团队是非常艰辛的，今日上午，她便写了许多策论和方案，等待两位班主商定后，便可实施了。

李旷手下的艺人都是死契，倒是好管理，新收购的两个杂技班，他们只签定了五年的契约，表面上他们虽是幻影阁的人员，可实际上，他们还是听从原班主的命令。

写好员工准则，制定赏罚制度，还要两位班主认可，最后才能成为店规。

巳时，她坐着租来的牛车回到了幻影阁，之后与朱美娘一同管理前台及后厨。

哪里都要看护，好在一切顺利，没出任何纰漏。

每日，他们忙的脚不沾地，才堪堪完成了当下的任务！］

卧房中，萧裕睡的香甜。厨房内，朱美娘几人正在卤制酱油、味精等工作。闲着的便去沐浴，轮流交接工作。

萧裕提供方法，他们完成制作。将豆豉切碎备用，铁锅里放精盐炒熟，再放适量红糖翻炒融化成胶，倒入一盆半热的温开水，再添加八角、香叶、干香菇，用大火熬煮片刻，再改小火慢煮，须臾，滤干净残渣，倒入木桶，便得到了卤制酱油，也就是生抽。这生抽不咸不涩，味道鲜美。

制作味精的方法也很简单，用小麦发酵，提取谷氨酸钠再提纯，便可得到味精。

东侧厢房内，还有二十缸的酱油，这些酱油已爆晒了两个多月，为了方便爆晒，这间房的屋顶上全换成了玻璃瓦片。

他们将发酵后出霉的黄豆倒入竹篾晒垫风干，再倒入爆晒消毒好的大缸中，加入适量的凉开水、精盐、搅拌均匀，待第二日发酵后再加适量凉开水搅拌均匀，盖上纱布，晒半年便可酿造出鲜香的酱油了。

酿造酱油需得等，现在幻影阁已用生抽代替。烹饪菜肴还有精盐、味精、醋、花生酱、芝麻酱、白糖、蜂蜜、醪糟、干菌末、十三香等调味，因而，没有酿造酱油，也可以烹饪出美味鲜香的菜肴。

忙完一切，几人才去休息。

翌日清晨，双胞胎姐妹已洗完七人的衣服，她们端着木盆从河边回来，晾完衣服见萧裕还在沉睡，便轻捏她的鼻子，唤她起床吃饭。

萧裕起来时，朱美娘已盛好了面条；七人，每人都有一个煎鸡蛋，他们吃完，又要开始忙碌了。

李旷和李胜各提着一桶生抽放进了马车，朱美娘提着一桶精盐随后，双胞胎姐妹提着昨晚炒好的五香花生和焦糖瓜子进了马车，萧裕紧随其后，哑奴端着一罐味精跟在后面。

他们上了马车，李胜驾马，前往幻影阁。

哑奴锁好院门，又开始忙碌起来，昨晚上运来的一麻袋粗盐，此刻他要提炼出精盐。

马车停好，他们从侧门进入，把调味料放进了幻影阁仓库。

朱美娘拿出早上拟写的采购单子，交给李胜、张皓、张景和憨娃，由他们采购食材。

张震与那两个班主一同商议今日表演的节目。

朱美娘安排签了卖身契的奴婢、婆子、厨子等人进了宓制房、制作零食，并现场监督。

那些签订契约的厨师在后院打杂，清洗各种食材。他们做的菜肴与当地的厨子无异，只是用着幻影阁专用的调料，他们烹饪的菜肴却比其他酒楼的菜肴更美味。

桃杏兰菊领着那些没有参与表演的杂技艺人开始清理整个幻影阁的卫生。

萧裕同双胞胎姐妹进了库房，李旷从厨房旁边的水井打水，之后提着一桶桶水进了库房，片刻之后，又把一盆盆冰块倒进了保鲜室的大钢桶中备用，钢桶底下的夹层里藏有硝石，里面也放了一个装硝石的加盖密封铜盒，有了这个，放再多的冰也不会融化。

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喜欢遗落渺尘请大家收藏：()遗落渺尘全本小说网更新速度全网最快。李旷装了十二个大钢桶的冰块，其中三个钢桶装的满满的冰，用于制作冰饮等食材。看着容器里的冰，萧裕摆手，让双胞胎姐妹不做了。

市场上，卖禽类的老板从侧门送来了清理干净的四十只母鸡、十只大公鸡，二十只鸭和十只大鹅，张震结了账，便命黑娃送进了保鲜室。

卖鱼的老板送来了二十条肥膘的大草鱼、二十条鲈鱼、十条鲟鱼、十条墨鱼、八十斤大草虾和一箩筐肥美的螃蟹，还赠送了五条刀鱼和两条鲫鱼；张震结账，黑娃与二狗把鱼送到了水池，交给小厨子处理，其余的虾和蟹冲洗干净便放进保鲜室。

卖猪肉的送来了分切好的整个一只猪的排骨、五花肉、精肉、猪蹄、猪心、猪肝、猪肚，张震付了钱，又放进了保鲜室。

九个存鲜货的大钢桶已装满了各种肉质食材。

李胜驾着马车回来了，车架上放了各类果蔬食材和各种干果，填满了大半个车厢。

食材到位，朱美娘命人挑选制作零食和冰饮的食材拿到宓制房。其余的则是放入了厨房旁边的存蔬房。

萧裕见保鲜室里钢桶内的肉制食材太多，忙让朱美娘拿出二十只鸡出来制作盐焗鸡；前两天铁匠铺送来的四个钢锅灶，今日正好可以使用。

巳时一到，正门打开，营业的锣鼓便敲响了。

洪坚带着舞狮队伍在幻影阁的门口表演，欢迎宾客入场。

幻影阁前方的路上，十几辆马车已排起了长龙。

醉仙楼的东家沈琮携带娇妻又来了幻影阁，昨儿个他们只吃了一点甜品和饮料，便被那味道给征服了。

昨晚上，两人睡在床上，一直在谈论幻影阁的事情。

今儿个晨时，他们便从家里出发了，来到自家酒楼仔细察看问题所在，想不明白自家豪华酒楼究竟差在哪里。二人听到锣鼓声，便急步坐上马车往幻影阁赶。

当他掀起帘子一角时，又看到了昨晚上来光顾的几人，还有很多以前捧场的贵客正在排队，他没好意思下车，盖上帘子命小厮回府。

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