小巷食堂 第255章 甏肉

苏瑶立刻起身，给张婶拉了把竹编椅子，椅子腿在地板上磨出轻微的声响：“张婶快坐，我给您倒杯热水暖暖身子，外面雨凉。”

张婶摆摆手，把生姜放在收银台的木托盘上，姜块饱满结实，带着泥土的清香：“不了不了，菜摊还没收拾完，塑料布得盖好，不然明天菜就蔫了。小古，做甏肉记得多放姜，切片铺在甏底，炖的时候火别大，像喂小孩似的小火熬，肉才会烂而不柴。”说完又叮嘱了几句“别放太多盐”“最后半小时再放配菜”，才拿起墙角的油纸伞，撑着走进雨幕里，蓝布褂子的身影很快消失在红灯笼的光晕外。

雨还在下，细密的雨丝斜斜地织着，食堂里的暖光透过糊着棉纸的窗户洒出去，和老街的灯笼连在一起，像一串挂在夜色里的温暖珍珠。林悦捧着温热的茶杯，指尖贴着杯壁，看着窗外的雨丝在玻璃上划出蜿蜒的水痕，突然说：“房东老板，周末我能不能提前来帮忙啊？我想看着甏肉从生肉变成美食，第一时间尝一口热乎的。”

古月走过去，抬手揉了揉她的头，掌心带着常年握锅铲的温度，粗糙却温暖：“好啊，不过不准偷吃，尤其是炖到一个半小时的时候，肉香最浓，你可别忍不住伸手。”

众人的笑声混着雨声，飘出小巷食堂的门，在百年老街的暮色里久久不散，连雨丝都像是被这笑声染暖了。

周四晚上十点，最后一桌客人——两个加班的程序员走后，古月把前厅的灯关掉，只留了后厨一盏暖黄的小灯，灯泡是爱迪生复古款，光线柔和不刺眼。苏沐橙帮他把碗筷放进洗碗机，米白针织马甲的领口沾了点洗洁精的泡沫，像朵小小的白云。她靠在厨房门框上，看着古月在二楼储物架前翻找东西，声音轻轻的：“在找什么呢？我帮你一起找。”

“爷爷的旧食谱。”古月从二楼的储物柜里翻出一个线装本，封面是深褐色的牛皮纸，纸页已经泛黄发脆，边缘卷着毛边，像是被反复摩挲过无数次，封面上用毛笔写着“家常菜谱”四个字，字迹有些模糊，却透着苍劲。他坐在餐桌旁，借着暖光翻开，苏沐橙凑过去，脑袋轻轻靠在他的肩膀上，看到“甏肉”两个字旁边，用川蜀方言写着一行小字，字迹歪歪扭扭：“肉选五花，燎毛至皮焦，砂甏底铺姜葱，小火炖三炷香，加八角增香，给小古留最肥的一块。”

“爷爷当年在山东当炊事兵，后来退伍回了川蜀，”古月指尖轻轻摩挲着纸页，指腹划过“小古”两个字，眼神里满是怀念，“我小时候是孤儿，被爷爷捡回去的，那时候正赶上自然大灾害，没东西吃，他就用部队发的肉票省出一块五花肉，给我炖甏肉。那时候没有砂甏，就用搪瓷缸子在煤炉上炖，我趴在灶台旁等，闻着香味就流口水，爷爷总说他不爱吃肥的，把带皮的部分都夹给我。”

苏沐橙伸出手，轻轻握住他的手腕，掌心的温度透过衬衫传过去，温暖又安稳：“以后我陪你一起炖，用最好的砂甏，炖最香的肉，你想吃多少肥的都有，不用再等别人让。”

古月转头看向她，笑了笑，在她额头上印下一个轻柔的吻，带着淡淡的茶香：“好。”

周五一大早，天刚蒙蒙亮，港城的雾气还没散，古月就给杨思哲打了电话。电话那头传来码头的轰鸣声，还有起重机的金属碰撞声，杨思哲的声音带着军人特有的沉稳，穿透力极强：“古月？怎么了？我刚到码头，正查冷链集装箱。”

“帮我从码头冷链调一批山东来的五花肉，”古月翻着食谱，指尖在“五花肉”三个字上敲了敲，“要带皮的，肥瘦三层，最好是沂蒙山区的散养黑猪肉，那边山多，猪的运动量足，肉质更紧实，肌间脂肪含量也高。”他的地理博士属性瞬间上线，语速都快了些，“山东丘陵地带昼夜温差大，猪的肌肉纤维粗，炖的时候能更好地吸收汤汁，炖出来更有嚼劲，不会发柴。”

“没问题，”杨思哲爽快地答应，“我让冷链部的老周给你挑，他是山东人，懂这个，要多少斤？下午就给你送过去。对了，周末的聚餐我和苏瑶一定到，她昨天还跟我说，做梦都梦见你做的菜了，催着我别迟到。”

挂了电话，苏沐橙拿着手机从卧室走出来，脸上带着笑意，刚睡醒的嗓音还有点软糯：“陶瓷店说砂甏的金缮做好了，用的是赤金，纹路特别好看，我下午去取。”她晃了晃手机，屏幕上是砂甏的照片，裂纹处的金线像条小金龙，“顺便给你买了新的医用纱布，比普通纱布更细密，炖肉的时候盖在甏口，香味跑不出去。”

古月走过去，从身后轻轻抱住她，下巴抵在她的发顶，闻着她发间淡淡的洗发水香味：“辛苦你了，沐橙。”

“跟我还客气什么。”苏沐橙转过身，踮起脚尖在他脸上亲了一下，唇瓣带着刚睡醒的温度，“晚上想吃什么？我给你做，简单点的，番茄炒蛋怎么样？配米饭刚好。”

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喜欢小巷食堂请大家收藏：()小巷食堂全本小说网更新速度全网最快。“好，”古月捏了捏她的脸颊，手感柔软，“我下午还要去张婶的菜摊挑配菜，豆腐要北豆腐，质地紧实耐炖，海带结要干海带泡的，比鲜海带更有嚼劲，油豆腐也得是现炸的，吸汁能力强。”

周六的菜市场格外热闹，叫卖声、讨价还价声、金属盆碰撞声交织在一起，充满了烟火气。古月穿着简单的白色T恤和卡其裤，推着小推车穿梭在摊位之间，T恤领口被汗水浸湿了一小块。张婶的菜摊在菜市场最里面，蓝色的遮阳伞下摆满了新鲜的蔬菜，绿油油的生菜、红彤彤的番茄，还有带着泥土的萝卜，看到古月过来，她立刻笑着招手，嗓门洪亮：“小古，快来，我给你留的五花肉在这儿呢！特意放冷藏柜里冰着，新鲜得很！”

案板上放着一大块五花肉，足有五斤重，色泽鲜红，肥瘦层次分明，像一块精心雕琢的玛瑙，皮上的细毛都处理得干干净净。古月用手指按了按，肉质紧实有弹性，指尖松开后，肉面立刻恢复平整，没有一点凹陷，指尖还沾着淡淡的肉香，没有一丝异味。“张婶，这肉真不错，一看就是好肉。”

“那可不，”张婶拿起刀，“啪”地一下把肉切下一小块，露出里面粉嫩的肌理：“这是我托老乡从沂蒙山区捎来的，散养的黑猪肉，喂的都是玉米和野菜，比本地的饲料猪香多了。你看这皮，厚度刚好，炖出来肯定糯得粘嘴。”她又从旁边的竹筐里拿出一把生姜，姜块饱满，表皮光滑：“这是我自己在阳台种的，没打农药，味道正，做甏肉去腥最好，比菜市场那些外地姜强多了。”

古月接过生姜，凑到鼻尖闻了闻，一股浓郁的姜香扑面而来，辛辣中带着一丝清甜：“谢谢您，张婶。”他又挑了几块北豆腐，用手按了按，质地紧实，没有松垮的感觉，还有一把干海带结、一斤现炸的油豆腐，“这些配菜吸饱肉汁，比肉还香，上次做红烧肉，林悦把油豆腐都抢光了。”

“没错，”张婶帮他把东西装上车，用塑料袋仔细扎好，“我小时候在山东，炖甏肉的时候都要放这些，我孙女最爱吃吸了肉汁的油豆腐，一次能吃好几个，吃不完还得打包。”她笑着拍了拍古月的胳膊，手上的银镯子叮当作响，“周末我也去凑个热闹，给你打下手，顺便尝尝你的手艺，看看跟我老家的比怎么样。”

“欢迎您来，正好跟您学学传统做法。”古月笑着道谢，推着小推车往回走。阳光透过菜市场的塑料顶棚洒下来，在地面上投下斑驳的光影，落在他身上，温暖又惬意，小推车里的蔬菜散发着新鲜的气息，让人心情都变得轻快起来。

周日上午九点，小巷食堂的后厨已经热闹起来，抽油烟机的低鸣声、水流声、刀具碰撞砧板的声音交织在一起，构成了最动听的烟火旋律。古月换上了深棕耐磨的厨师服，袖口挽到小臂，露出结实的肌肉，常年颠勺的手臂线条流畅有力。他把五花肉放在不锈钢操作台上，用镊子仔细地拔去猪皮上的细毛，动作轻柔又专注，仿佛在对待一件珍贵的艺术品，连一根细毛都不放过。

“需要帮忙吗？”苏沐橙系着碎花围裙走进来，围裙上的小雏菊图案很是清新，她手里拿着洗好的鸡蛋，放在白色的瓷碗里，“我把鸡蛋煮上，等会儿剥壳放甏里炖，鸡蛋吸饱肉汁肯定好吃。”

“好，”古月抬头冲她笑了笑，眼角的弧度温柔，“水开后煮八分钟，这样蛋黄刚好凝固，不会散，剥壳的时候也容易。”他把拔干净毛的五花肉放在燃气灶上，打开小火，蓝色的火焰舔舐着猪皮，发出“滋滋”的声响，猪皮逐渐变成焦黄色，一股焦香的味道飘出来，带着蛋白质的香气。

“哇，好香啊！”林悦的声音突然从门口传来，带着雀跃的调子，她穿着橘色印花T恤和牛仔短裤，T恤上印着一只卡通猫咪，戴着粉色的卡通发箍，发箍上的小绒球随着她的动作晃来晃去，背着双肩包冲了进来，几乎是扑到操作台旁，“房东老板，我来帮忙啦！我特意定了七点的闹钟，就是为了早点来！”

“你怎么这么早？”古月无奈地笑了，手里的动作没停，“我还没开始炖呢，现在才处理肉。”

“我激动得睡不着，一想到今天能吃甏肉，就翻来覆去的。”林悦凑到操作台旁，盯着五花肉咽了咽口水，眼睛都看直了，“这肉看着就好吃，油光锃亮的，房东老板，你快燎好皮，我想看看下一步怎么做，我还带了笔记本，要记下来，以后自己试试。”

古月用刀把焦黄的猪皮刮干净，露出金黄细腻的皮，刀背划过猪皮，能听到轻微的“沙沙”声，然后把五花肉切成五厘米见方的大块，每一块都肥瘦均匀，大小一致，像一件件规整的艺术品。“接下来要焯水，”他把肉块放进冷水锅里，加了几片生姜和一勺料酒，“冷水下锅才能把血沫都逼出来，炖的时候汤才清亮，不会有腥味。”

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