小巷食堂 第214章 胡杨焖饼

初冬的港城裹着层若有若无的凉意，风掠过百年老商业街的青石板路时，卷起街角梧桐树上最后几片枯黄的叶子。这些叶子打着旋儿，像一只只疲倦的蝴蝶，最终轻轻落在“小巷食堂”的木门前。傍晚五点，食堂的暖黄色灯笼率先亮起，晕开一圈柔和的光，将门板上“小巷食堂”四个字照得格外温润，连门板缝隙里嵌着的旧木纹，都被染上了一层暖意，仿佛在诉说着岁月的故事。

宋玲倚在食堂窗边，手指在手机屏幕上轻轻滑动，相册里的沙洲风景如同一幅幅画卷徐徐展开。莫高窟崖壁上的飞天壁画，朱砂色的飘带在镜头里仿佛还在随风飘动，灵动的身姿仿佛要从照片中跃出；治沙林里的梭梭树整齐排列，翠绿的枝叶在沙漠边缘顽强地织出一片小绿洲，每一棵都饱含着治沙人的心血；还有那碗摆在沙丘下的胡羊焖饼，金黄的饼块裹着浓稠的羊肉汤汁，表面撒着翠绿的葱花，油光闪闪的，即使是照片，也仿佛能让人闻到那浓郁的酱香。

“快发群里，让大家也眼馋眼馋！”王岛站在食堂门口，手里拎着的“莫高窟”帆布包晃了晃。包角沾着的沙洲细沙簌簌落在青石板上，像撒了把碎金，仿佛是沙洲留下的小小印记。他穿着一件浅咖色冲锋衣，胸前“敦煌”的烫金字在灯笼光下泛着微光，袖口还沾着点没拍干净的沙粒，那是早上收拾行李时不经意间蹭到的，也成了他此次旅程的独特纪念。

宋玲笑着点了发送，指尖在屏幕上快速敲下文字：“沙洲美食绝了！胡羊焖饼香到舔盘，治沙成果超震撼，莫高窟壁画美哭！”刚发出去没两秒，手机“叮咚”的提示音就接连响了起来。林悦的消息最先跳出来，还带了个流口水的表情包：“馋哭！王岛哥快约老板做胡羊焖饼！我能吃两大碗！”紧接着是苏瑶的：“ 1！不仅要吃焖饼，还想听你们讲治沙故事！上次你说沙洲的梭梭树能固沙，我一直好奇呢！”

王岛掏出手机，直接点开和古月的聊天框，指尖飞快地敲字：“老板，明天晚餐订胡羊焖饼！带了沙洲特产给大家，顺便跟你们聊聊旅游见闻，让大家也感受下沙洲的变化！”消息发出去还没十秒，古月的回复就来了，附带一个煮菜的表情包：“放心！明天选宁夏胡羊肉，肥瘦2:8，肉质细嫩，焖饼现做，保证让饼吸满汤汁，香到上头！”

“妥了！”王岛收起手机，伸手推开食堂的木门，铜铃“叮铃”响了一声，带着点岁月的清脆。屋里已经暖融融的，古月正站在后厨门口，系着条深蓝色的围裙。围裙边角绣着块栩栩如生的胡羊肉和几片焖饼——胡羊肉用金线细细勾出肌理，连脂肪的纹路都清晰可见，仿佛能感受到羊肉的鲜嫩；焖饼用银线描出层次，像刚从锅里盛出来还冒着热气，让人垂涎欲滴；最不起眼的角落藏着个极小的“香”字，那是苏沐橙上周从剧组寄来的。当时还附了张纸条：“做羊肉菜时穿，记得多放姜去膻，等我回来吃！”这小小的细节，满是大家之间的情谊与牵挂。

“老板，我们来啦！”王岛踩着吱呀作响的老木门跨进小院，帆布包上还沾着西北特有的沙粒，他用力抖了抖，扬起细碎的金粉：“带了沙洲的杏干和葡萄干，都是无添加的，等会儿给大家分！”干燥的果香混着院子里晾晒的花椒香气，在暮色里酿成微醺的甜。宋玲小心翼翼解开蓝印花布包袱，露出几扎用麻绳捆好的菊花：“还带了点沙洲的菊花，泡着喝解羊肉腻，刚好配明天的焖饼。”那些花瓣蜷成精巧的鹅黄小球，像把整片戈壁的月光都揉进了花芯。

古月笑着迎上来，围裙上还沾着面粉，手里的宁夏胡羊肉裹着保鲜膜，鲜红的肌理间镶嵌着白玉般的脂肪，在厨房暖光下泛起温润的光泽：“你们来得正好，我刚把羊肉拿出来化冻。”他指了指窗台上的陶瓮，“特意用祁连山的雪水浸泡，明天早上再换两遍水，保证膻味全跑光。”案板上的面袋印着“河套雪花粉”字样，面粉细腻得像冬夜里的初雪，“面粉也备好了，明天现和现擀，醒发的时候盖上温热的湿布，饼才软得能兜住汤汁。”

苏瑶踮着脚往碗柜里放青花瓷盘，米白色碎花裙随着动作轻轻摆动，裙摆处的姜黄色刺绣在暖光下仿佛活了过来，像无数小太阳在跳跃：“王岛哥，沙洲的治沙林真的像照片里那么密吗？”她忽然停下动作，指尖抚过盘沿缠枝莲纹，“我之前看纪录片，说以前沙洲全是沙漠，连草都少见，现在居然能种庄稼了？”

“可不是嘛！”王岛拉开帆布包暗格，取出本边角磨得发毛的治沙成果手册，塑料封皮上还粘着片干枯的梭梭树叶。他翻到夹着红绸书签的一页，照片里治沙林如绿色海浪漫过沙丘，“你们看，这是现在的治沙林，全是梭梭树，成活率特别高，种下去三年就能固沙。”他的声音突然放轻，指着照片里戴草帽的老人，“我们还见了个治沙的老伯伯，他说种一棵树要管十年，浇水、修剪，慢慢养才能成林，急不得。”泛黄的纸页间，仿佛还能听见戈壁夜风掠过梭梭林的沙沙声。

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喜欢小巷食堂请大家收藏：()小巷食堂全本小说网更新速度全网最快。赵雪缩在羽绒服里凑近，珍珠胸针随着呼吸轻轻摇晃，速写本扉页贴着的八角标本在灯光下泛着琥珀色光晕：“王岛哥，莫高窟的壁画真的保存得那么好吗？”她翻开画满飞天草稿的内页，铅笔线条间还留着橡皮擦过的痕迹，“我之前看画册，飞天的飘带画得特别灵动，真想亲眼看看。”

“比画册还好看！”宋玲突然举起手机，屏幕里跳出张壁画局部照片，朱砂勾勒的飘带在幽暗洞窟里舒展如火焰，“壁画上的颜色特别鲜艳，朱砂红、石青、石绿，据说都是用矿物颜料画的，几百年都不褪色。”她滑动相册，停在讲解员的工作照，“我们还听讲解员说，有个画师画一幅飞天壁画，用了整整二十年，每天就画一点点，慢工出细活，现在看那飘带，还像在飞似的。”

林悦踩着点撞开厨房门，连帽卫衣上的卡通胡羊随着动作摇头晃脑，手里的肉质鲜度检测仪发出滴滴提示音。她径直掀开保鲜膜，用镊子夹起羊肉纤维仔细观察：“房东老板！宁夏胡羊肉选得怎么样？”检测仪蓝光扫过羊肉，屏幕跳出“优质”字样，她兴奋地掏出笔记本，“我查了资料，胡羊焖饼得选带骨的羊肉，切成3厘米见方的块，肥瘦2:8最香！”本子里夹着的羊肉图谱被翻得卷边，“浸泡得1小时，中途换两次水，把血水去净，这样才不膻；焯水的时候要冷水下锅，加姜片和料酒，血沫要撇得干干净净，不然汤会浑；炒糖色要小火，冰糖融化到枣红色，冒小气泡的时候放羊肉，裹匀糖色才红亮；炖肉的时候加八角、桂皮、香叶，还有少许去籽的干辣椒，提香不辣，慢炖1小时，最后铺现擀的饼块，焖5分钟，饼吸满汤汁才够味！”她忽然想起什么，又掏出支测温笔，“面团醒发温度25℃最佳，我带了恒温发酵箱，保证万无一失！”

古月笑着接过笔记本，指尖拂过密密麻麻的批注：“都按你说的来，保证让你吃得满意。”他望向窗外渐浓的夜色，案板上的面粉袋在风里轻轻颤动，“明天早上我就开始泡羊肉，中午和面团，下午准时炖肉擀饼。等饼吸饱了羊肉汤，咱们好好尝尝这西北风味。”

第二天傍晚五点，“小巷食堂”里已经坐满了熟客。王岛和宋玲坐在靠窗的桌位，桌上铺着块浅棕色的餐垫，上面印着“沙洲风味”四个烫金字，边缘绣着只小胡羊，针脚细密得像真的羊毛。宋玲正从帆布包里往外掏沙洲特产，杏干装在透明的玻璃罐里，金黄的颜色在灯光下泛着光；葡萄干颗颗饱满，紫莹莹的像玛瑙。

“大家先吃点杏干，”王岛拿起罐杏干，给每人都倒了点，“沙洲的杏干都是自然晾晒的，没加一点糖，甜不齁，还带着点杏香。”林悦抓了颗放进嘴里，嚼了嚼，眼睛亮了：“好吃！比我上次买的还甜，一点都不涩！”

宋玲给每人倒了杯菊花茶，杯子是青花瓷的，杯身上画着片小小的菊花瓣。“这是沙洲的胎菊，泡着喝解腻，等会儿吃胡羊焖饼正好。”她把茶杯递到陈宇轩面前，“陈叔，您尝尝，比普通的菊花香。”

陈宇轩摇着把檀香折扇，扇套是深棕色的绒面，上面绣着“焖饼韵”三个金色的字，扇面上画着幅水墨胡羊焖饼图——青花瓷盘里盛着块块金黄的焖饼，旁边摆着杯菊花茶，墨色浓淡相宜，连饼上的汤汁都画得栩栩如生。“谢谢宋玲姑娘，”他接过茶杯，喝了一口，“真香，带着点清甜，不错。”

楚凝也来了，她穿件粉色的舞蹈练功服，外面套着件浅紫色的羽绒服，手里拎着双舞蹈鞋，鞋尖还沾着点练功房的地板灰。“王岛哥，宋玲姐，”她在陈宇轩旁边坐下，“听说你们带了莫高窟的照片，能给我看看吗？我一直想去莫高窟，听说壁画特别美。”

王岛赶紧掏出手机，翻开相册：“你看，这是飞天壁画，飘带画得多灵动；还有这个，是反弹琵琶的伎乐天，姿势特别优美，跟你跳舞似的。”楚凝凑过来看，眼睛里满是羡慕：“太好看了！下次我一定要去，说不定还能从壁画里找编舞的灵感呢！”

杨思哲和龚建坐在角落的桌位。杨思哲穿件黑色的休闲西装，里面搭着件白色的衬衫，外面套着件深灰色的羊毛马甲，袖口别着苏瑶送的珍珠袖扣，珍珠在灯光下泛着柔和的光。他手里翻着王岛的治沙成果手册，手指轻轻拂过手册上的梭梭树照片：“王岛哥，这梭梭树看着不粗，居然能固沙？”

“别看它细，根系特别发达，”王岛解释道，“能扎到地下好几米深，吸收地下水，还能把沙子固定住，种上一片就能挡住风沙。治沙的老伯伯说，他们种了二十年，才把这片沙漠变成了绿洲，不容易啊。”

龚建穿件藏蓝色的休闲警服，外面套着件黑色的羽绒服，面前放着个125ml的黄酒杯，里面的黄酒泛着琥珀色的光泽。“是啊，做什么事都得有耐心，”他喝了口黄酒，“我们治安工作也一样，不能急，得慢慢做，才能让大家安心。”

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喜欢小巷食堂请大家收藏：()小巷食堂全本小说网更新速度全网最快。周强和李风坐在靠门的桌位。周强穿件深灰色的冲锋衣，拉链拉到胸口，里面套着件黑色的卫衣，他抓了把杏干放在嘴里嚼着，含糊地说：“王岛哥，这杏干真甜！胡羊焖饼快好了没？我闻着后厨的肉香就馋了，肚子都叫了！”李风穿件浅黑色的卫衣，外面套着件深黑色的羽绒服，手里翻着张沙洲旅游宣传单：“我明年也想去沙洲！看莫高窟，吃胡羊焖饼，再看看治沙成果，肯定值！”

这时，古月从后厨走了出来，手里端着个青花瓷盆，盆里是刚做好的胡羊焖饼。金黄的饼块铺在红亮的羊肉上，汤汁浸满了饼的缝隙，表面撒着翠绿的葱花和少许红椒圈，像给这道菜穿了件漂亮的外衣。香气瞬间漫满了整个食堂，熟客们都忍不住伸长了脖子，眼睛直勾勾地盯着青花瓷盆，咽了咽口水。

“胡羊焖饼来咯！”古月把盆放在餐桌中央，声音里带着点笑意，“大家慢用，不够还有。”

原来，从早上八点开始，古月就忙着处理食材了。晨光透过厨房的玻璃斜斜洒进来，在他深色围裙上镀了层金边。他先把宁夏胡羊肉切成3厘米见方的块，每块都带着少许晶莹的肥油，红白相间的肉摆在不锈钢盆里，像块块被打磨过的玛瑙，在晨光中泛着温润的光泽。他加了足量的冷水，让羊肉浸泡在水里，中途换了两次水——第一次换水时，水面上飘着层淡淡的血水，仿佛是羊肉在诉说草原的故事；第二次换水，水就清亮多了，如同山间的溪流；第三次换完，水已经基本没有颜色了，羊肉也变得更饱满，像是吸足了水分的海绵。

“浸泡去血水是去膻的关键，”古月边换水边自言自语，指尖轻轻拨动着羊肉，“不然炖出来的肉会有腥味，影响口感。”阳光在他的侧脸投下细碎的阴影，他专注的神情仿佛在进行一场神圣的仪式。浸泡了一个小时后，他用厨房纸轻轻吸干羊肉表面的水分，拿出一把锋利的主厨刀，在每块肉上都划了两刀浅纹，刀深至骨却不切断，刀刃划过的瞬间，肉的肌理微微翻卷，这样能让后续的酱汁更好地渗透进去。

接下来是焯水。古月起了个干净的铁锅，烧了半锅冷水，把羊肉放进去，加了两片姜片和一勺料酒。随着火苗的跳跃，锅中的水渐渐泛起涟漪，大火烧开后，水面上渐渐浮起一层灰褐色的血沫，像细小的棉絮在水中飘荡。他拿着细网漏勺，小心翼翼地撇着血沫，连粘在羊肉上的小血沫都没放过，动作慢而仔细，仿佛在呵护一件珍宝。“血沫必须撇干净，不然汤会浑，还会有膻味。”他低声呢喃，额前的碎发被热气熏得微微湿润。撇完血沫，他又让羊肉在锅里煮了三分钟，看着肉质初步紧实了，才把羊肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分，此时的羊肉褪去了最初的青涩，仿佛等待着华丽的蜕变。

然后是炒糖色。古月起锅烧油，先倒入清亮的菜籽油，又挖了一勺凝固的羊油丢进锅中——羊油能增香，让胡羊焖饼更有胡羊的风味。油烧至五成热时，表面泛着细泡，像是无数小精灵在欢快起舞，他放了两勺冰糖，小火慢熬。冰糖渐渐融化，从透明的液体变成浅金黄色，又慢慢变成深枣红色，还冒起了细小的气泡，空气中弥漫着甜蜜的焦糖香气。“枣红色最香，不能炒糊，不然会发苦。”古月盯着锅里的糖色，眼神专注得像是在观察一件精密仪器，连呼吸都不自觉地放轻。

等糖色熬好，他赶紧把焯好的羊肉放进去，快速翻炒，锅铲与铁锅碰撞出清脆的声响，让每块肉都均匀地裹上糖色。羊肉表面很快就变成了红亮的色泽，油光闪闪的，看着就让人有食欲。他又加了一颗八角、一小段桂皮、两片香叶、两片姜片，还有一小段去籽的干辣椒，翻炒了三十秒，香料在高温下瞬间释放出浓郁的香气，厨房中弥漫着复杂而诱人的味道。“香料不能多放，不然会抢了羊肉的本味。”古月边翻炒边说，手腕灵活地转动着锅铲，动作娴熟而优雅。

接着，他加了两勺生抽和一勺老抽，继续翻炒，让羊肉均匀地沾上酱汁。生抽提鲜，老抽调色，不多不少，刚好让羊肉的颜色更红亮，又不会发黑。然后，他加了足量的热水，刚好没过羊肉两厘米——热水能避免羊肉遇冷收缩变柴，让肉质保持软嫩。大火烧开后，他把火调到最小，盖上锅盖，让羊肉慢炖一个小时，此时的厨房仿佛变成了一个魔法空间，各种香气在其中交融、发酵。

在炖羊肉的同时，古月开始和面团。他取了五百克中筋面粉，倒入古朴的陶碗中，加了少许盐，增加面团的筋性，然后加了半碗三十摄氏度左右的温水，用筷子搅拌成絮状，接着用手揉成光滑的面团。他揉了十分钟，额头沁出细密的汗珠，直到面团表面没有一点颗粒，摸起来像婴儿的皮肤一样细腻。“揉面要到位，饼才会有嚼劲。”古月把面团盖上保鲜膜，醒发三十分钟，让面筋松弛，这样擀饼的时候不容易破，饼也更薄软，容易吸汁，面团在保鲜膜下仿佛在做着一个香甜的梦。

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