小巷食堂 第191章 清炖甲鱼汤

秋季的港城老巷，像被时光泡软的棉絮，午后三点的阳光斜斜地洒在青石板上，把斑驳的墙影拉得老长。叶景然的炎医诊所就藏在巷尾，木质门楣上挂着块发黑的匾额，“叶记炎医”四个字用隶书刻就，边缘已被岁月磨得模糊，却透着股安稳的烟火气。

诊所里暖光流淌，案头摆着本线装的《本草纲目》，书页间夹着干枯的菊花标本，是去年秋天采的；青花瓷瓶里插着几枝薄荷，叶子上还沾着晨露，风一吹，清苦的香气就漫满整个屋子。叶景然坐在梨花木桌后，穿件素色的棉麻长衫，袖口绣着浅褐色的药草纹，针脚细密，是他过世的妻子当年亲手绣的；手指上沾着点淡褐色的药汁，是刚才碾药时蹭上的，他正低头给沈明远把脉，指腹轻轻搭在对方的腕间，眼神专注。

沈明远坐在对面的木椅上，后背挺得笔直，却难掩浑身的疲惫。他穿件深灰色的定制西装，料子是上好的羊绒，却被打理得有些潦草——袖口磨出了细小的毛边，左胸口袋的丝巾歪歪扭扭，衣角还沾着块旧咖啡渍，显然是许久没好好照料自己了。他的眼底泛着青黑，眼下的细纹里藏着化不开的郁色，左手腕上横着道浅浅的疤痕，是三年前那场车祸留下的，此刻正无意识地用右手拇指摩挲着疤痕，指尖的动作带着点焦虑的重复。

“脉象还是沉滞，”叶景然放下脉枕，指尖在桌上轻轻敲了敲，声音温和得像巷口的风，“车祸过去三年，药石能调身体，却难医心结。”他起身从药柜里取出个青瓷杯，抓了把晒干的菊花放进去，用温水冲泡，菊花在杯里慢慢舒展，水色渐渐变成浅黄，清苦的香气飘了过来，“我三天前给‘小巷食堂’的古月订了清炖甲鱼汤，晚六点咱们过去，让人间烟火帮你解解闷。甲鱼滋阴补身，比心理医生开的那些药，更暖人心。”

沈明远的手指猛地攥紧了西装衣角，布料被捏出深深的褶皱，他的喉结滚动了两下，声音沙哑得像蒙了层砂纸：“我总想起她们……那天早上，我妻子还笑着说要吃我做的红烧肉，女儿抱着我的腿说要去游乐园，可转眼……”他的声音越来越低，头垂了下去，额前的碎发遮住了眼睛，只能看见他肩膀轻轻颤抖，“我在医院住了半年，医生开的药我一次都没买过，那些药治不好我的心，只有您肯听我说话。”

叶景然走过去，轻轻拍了拍他的肩膀，掌心的温度透过棉麻长衫传过去，带着点安稳的力量：“过去的事，不是你的错。去尝尝古月的汤吧，那孩子的手艺里有烟火气，能让你知道，日子还得往前过，她们也希望你好好活着。”

沈明远抬起头，眼睛红红的，却还是轻轻点了点头，像个迷路的孩子终于找到了点方向。

傍晚五点，百年老商业街的梧桐叶被夕阳染成浅金，细碎的光斑落在“小巷食堂”的木门上，像撒了把碎钻。古月拎着个竹编采购袋刚碰上门框，门上的铜铃就“叮铃——”响了，脆生生的声音撞进后厨，混着砂锅里炖物的“咕嘟”声，漫出满屋子的暖意。

古月系着条深蓝色的围裙，围裙边角绣着浅褐色的甲鱼和奶白色的汤纹——甲鱼的背甲用银线勾勒，边缘还绣了圈细小的波浪纹，像在水里游动；奶白色的汤纹里藏着个极小的“暖”字，是苏沐橙上周从剧组快递寄来的，附了张纸条：“给你炖甲鱼汤时穿，希望喝到汤的人都能暖到心里。”他摩挲着围裙上微微凸起的丝线，嘴角不自觉扬起，将围裙上的褶皱仔细抚平，才转身继续忙碌。

他把采购袋放在老榆木案板上，里面装着新鲜的宁夏枸杞和红枣，都是早上特意去老字号干货店买的——枸杞颗粒饱满，透着暗红的光泽，在晨光下仿佛缀满枝头的红宝石；红枣个大核小，捏起来软软的，带着点自然的甜香，凑近还能闻到若有似无的枣林晨露气息。案板上放着只鲜活的甲鱼，约两斤重，背甲是墨绿色的，带着浅黄色的纹路，像幅天然的水墨画；四肢伸缩有力，偶尔还会伸出头来，眨着小眼睛，透着股机灵劲儿，显然是新鲜得很。它时不时用爪子扒拉案板，发出细微的“哒哒”声，仿佛在抗议即将到来的命运。

“提前泡了两小时，应该把腹甲里的泥沙泡干净了。”古月说着，拿起把软毛牙刷，蹲在水槽边，小心翼翼地刷洗甲鱼的背甲和腹甲缝隙。牙刷的刷毛很软，不会划伤甲鱼的壳，他刷得很仔细，连腹甲边缘的小缝隙都没放过。清水顺着甲鱼的壳流下来，起初浑浊的水流渐渐变得清澈，“甲鱼这东西，泥沙要是没洗干净，炖出来的汤会有土腥味，影响口感。”他边说边用手指轻轻翻开甲鱼的四肢，仔细清理褶皱处，时不时对着光查看是否还有残留。

刷干净后，古月从刀架上抽出一把锋利的剔骨刀，刀刃在日光灯下泛着冷冽的光。他用刀沿甲鱼腹甲的边缘轻轻划开，动作很轻，避免弄破内脏，每一刀都精准地沿着骨缝游走。他仔细地去除甲鱼的内脏，只留下甲鱼蛋，放在清水里洗净——甲鱼蛋小小的，呈椭圆形，外壳是浅白色的，像颗颗小珍珠，在水中微微晃动，折射出柔和的光。然后，他用剪刀剔除了甲鱼腹部的黄油，那些黄油呈淡黄色，是甲鱼腥味的重灾区，必须剔除干净。剔除时，他还特意用镊子夹起粘连的筋膜，生怕留下一丝腥味来源。

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喜欢小巷食堂请大家收藏：()小巷食堂全本小说网更新速度全网最快。“这黄油要是留着，汤会很腥，”古月把剔除的黄油放在一边，又用清水把甲鱼肉冲洗了三遍，直到水变得彻底清澈，“接下来切块，得带裙边，裙边最补，炖出来Q弹得很。”他将甲鱼肉平放在案板上，用刀把甲鱼肉切成三厘米见方的块，每切一刀都稳而有力，每块都带着点裙边，摆放得整整齐齐，像小块的墨绿宝石。切完后，他还用厨房纸仔细吸去肉块表面的水分，确保炖煮时能更好地锁住鲜味。

处理好甲鱼肉，古月看了眼墙上的挂钟，五点十五分，刚好到焯水的时间。他把甲鱼块放进不锈钢锅，加了足量的冷水，没过甲鱼块两厘米，然后放入三片姜片、两段葱段，还有一勺花雕酒——花雕酒是去年酿的，酒香浓郁却不烈，刚好能去腥增香。倒酒时，琥珀色的酒液顺着瓶口流下，在水面漾开细小的酒花，和葱姜的香气瞬间在厨房弥漫开来。

大火烧开后，水面渐渐浮起一层灰褐色的血沫，像细小的棉絮，飘在水面上。古月拿着勺子，小心翼翼地把血沫撇净，动作慢而仔细，连细小的血沫都没放过：“血沫必须撇干净，不然汤会有腥味，影响鲜度。”他每撇一勺，都会把勺子在锅边轻轻刮一下，确保血沫彻底清除。撇完血沫，他把甲鱼块捞出来，用温水冲洗干净，避免肉质遇冷收缩变柴。冲洗时，他还用手指轻轻按摩着甲鱼块，让水流更充分地带走杂质。

这时，餐馆里传来了熟客的声音。林悦、苏瑶、赵雪走了进来，三人说说笑笑地往靠窗的固定桌位走——那是她们常坐的位置，苏瑶早就提前铺好了浅褐色的餐垫，餐垫上印着“温情补汤”四个烫金字，边缘绣着细小的药草纹，是她昨天特意找裁缝定制的。

林悦穿件浅紫色的连帽卫衣，胸前印着个卡通甲鱼抱枸杞的图案，甲鱼还戴着条小小的红色围巾，看起来憨态可掬；她戴副黑色的圆框眼镜，镜片被餐馆的热气蒙上一层薄雾，她时不时用指腹擦一擦；帆布包挂在椅背上，包上的碳、氢原子挂件用银链连着，走一步就晃一下，像两个跳动的小精灵；手里攥着个银色的肉质鲜度检测仪，屏幕亮着“待检测”的字样，探头直直对向了后厨的甲鱼块。

“房东老板！你这甲鱼处理得怎么样了？”林悦趴在桌沿上，对着后厨喊，声音里带着点雀跃，“我查了资料，清炖甲鱼必须焯水去腥味，焯水的时候加姜片和料酒，炖的时候要用砂锅，慢炖两小时，这样胶质才能全融到汤里，补而不腻！你可别炖老了，不然甲鱼肉就柴了！”

古月从后厨探出头来，笑着点头：“放心，都按你说的来，焯水刚完，马上就用砂锅炖，保证炖得软烂入味。”

苏瑶坐在林悦旁边，手里拿着个透明的玻璃罐，里面装着刚买的宁夏枸杞，她打开罐子，抓了几颗放在手心，对着光看了看：“你看这枸杞，颗粒多饱满，我早上特意去干货店挑的，比超市里的新鲜多了，等会儿炖在汤里，又甜又补。”她穿件米白色的碎花连衣裙，裙摆绣着浅黄色的枸杞纹，像散落的小太阳，走一步就晃一下，很是可爱。

赵雪穿件浅灰色的加绒风衣，里面搭着件米白色的薄毛衣，领口别着枚珍珠胸针，珍珠在暖光下泛着温润的光；她手里攥着本棕色的速写本，封皮上贴着片干菊花标本，是上次去叶景然诊所时摘的；笔尖已经露了出来，正对着砂锅的轮廓快速勾勒，旁边还画了只小小的甲鱼，“等会儿汤端上来，我要把叶炎医和沈先生喝汤的样子画下来，肯定很暖，说不定还能帮沈先生解解心结。”

她们正聊着，杨思哲和龚建也走了进来。杨思哲穿件黑色的休闲西装，里面搭着件浅灰色的衬衫，袖口别着枚珍珠袖扣——是苏瑶上周送他的生日礼物，扣面刻着颗小小的爱心，在灯光下泛着细光；他手里翻着本码头安全手册，红笔在“货车避让”那栏画了个圈，显然是刚处理完工作就过来了。

龚建穿件藏蓝色的休闲警服，不是执勤时的正式工装，领口解开了两颗纽扣，露出里面的浅灰色保暖内衣；他手里端着个125ml的白瓷小盏，里面盛着温黄酒，盏底印着个“福”字，符合餐馆“其他酒类一杯”的规矩；刚坐下就看见叶景然从门口走进来，连忙笑着招手：“叶医，您订的甲鱼汤快好了吧？我上次喝了老板做的汤，暖到胃里，这几天还想着呢！”

叶景然笑着走过去，身后跟着沈明远。他给杨思哲和龚建递了杯菊花茶：“刚泡的，清热疏肝，等会儿喝了甲鱼汤，再喝这个，解腻。”然后带着沈明远往靠里的桌位走——那里避开了人流，能给沈明远多些安全感。

“先喝杯菊花茶润润喉，”叶景然把杯子递给沈明远，“等会儿汤来了，多喝两碗，甲鱼裙边最补，别浪费了。”

沈明远接过杯子，指尖碰到温热的杯壁，他的手指轻轻摩挲着杯沿，目光落在窗外，看着街上往来的人群，眼神里带着点茫然，却还是轻轻点了点头，没说话。

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喜欢小巷食堂请大家收藏：()小巷食堂全本小说网更新速度全网最快。这时，王岛拎着个空渔具包走了进来，他穿件浅灰色的棉麻短袖，里面套着件浅黑色的秋衣，裤脚卷到膝盖，露出的小腿上沾着点钓鱼时的泥点；刚进门就直奔最靠近厨房的桌位——那是他的老位置，能清楚看到后厨的动静。

“老板，甲鱼汤啥时候好啊？”王岛放下渔具包，对着后厨喊，声音洪亮，“我钓了一下午鱼，冻得手都僵了，就等这口汤补补身子！”他转头看见沈明远沉默地坐在那里，便走过去，从口袋里掏出颗薄荷糖，递了过去，“兄弟，看你脸色不太好，是不是有啥烦心事？吃颗糖甜甜嘴，等会儿喝了老板的汤，保证啥烦恼都没了！他的汤不仅能解乏，还能解闷！”

沈明远愣了一下，看着王岛递过来的薄荷糖，糖纸是绿色的，印着片小小的荷叶，他犹豫了一下，还是接了过来，小声说了句“谢谢”。

陈宇轩和楚凝也陆续到了。陈宇轩摇着把檀香折扇，扇套是深棕色的绒面，上面绣着“补韵”两个字，用的是金线，在灯光下泛着细光；扇面上画着幅水墨清炖甲鱼汤图，砂锅里盛着奶白色的汤，上面浮着几颗枸杞和红枣，旁边放着个青花瓷碗，墨色浓淡相宜，看起来栩栩如生。他穿件墨绿色的真丝衬衫，外面搭着件黑色的薄马甲，裤线笔直，即使是初秋也保持着精致的模样。

“凝凝，刚练完舞？”陈宇轩看见楚凝走进来，笑着招手让她坐下，扇了扇扇子，檀香的淡香飘了过来，“甲鱼汤补胶原蛋白，对你跳舞的膝盖好，我年轻时冬天总喝这汤，浑身都暖，连关节炎都不犯了。”

楚凝穿件粉色的舞蹈练功服，裙摆上沾着点白色的滑石粉，像撒了层细雪；头发用粉色的发绳扎成丸子头，发梢别着个小绒球，手里拎着个舞蹈包；她坐在陈宇轩旁边，手指轻轻敲了敲练功服的裙摆，上面印着小小的舞蹈鞋图案：“陈叔，我练新舞的旋转总不稳，老师说我腿上没劲儿，喝了老板哥的汤，肯定能更有力气！”

古月在厨房里，已经把甲鱼块放进了砂锅。他先在砂锅内垫了一层姜片，既能防粘底，又能增香；然后放入甲鱼块和洗净的甲鱼蛋，加入足量的热水，没过甲鱼块三厘米——用热水能避免肉质收缩，保持鲜嫩；接着放入十颗宁夏枸杞和五颗去核的红枣，枸杞提前用温水泡了十分钟，避免煮烂；最后放了一片香叶，增香却不抢味。

大火烧开后，古月转成小火，火小到汤面只微微沸腾，冒着细小的气泡；然后盖上砂锅盖，砂锅盖的保温性好，能让胶质充分融入汤中。“得慢炖两小时，”古月看了看墙上的挂钟，“中途不能揭盖，避免温度流失，影响口感。”

时间一分一秒过去，砂锅里的汤渐渐变成了奶白色，浓郁的香气从砂锅缝里漫出来，混着枸杞和红枣的甜香，飘满了整个餐馆。林悦时不时往后厨望，手里的检测仪都快举酸了；王岛则趴在桌上，闻着香味，肚子饿得“咕咕”叫；沈明远也渐渐抬起了头，目光落在后厨的方向，眼神里多了点期待。

晚上六点，两小时刚到，古月打开砂锅盖，一股浓郁的香气瞬间涌了出来——汤呈奶白色，浓稠得能挂在勺子上，甲鱼块浮在汤里，裙边泛着油亮的光泽，枸杞和红枣点缀其间，像撒了把红玛瑙和黄宝石；甲鱼蛋静静地躺在甲鱼块旁边，外壳已经微微裂开，透着里面嫩黄的蛋液。

古月拿起勺子，轻轻搅拌了一下，然后加了半勺盐——盐不能多放，要突出甲鱼本身的鲜味；又撒了少许白胡椒粉，去腥味还不辣，适合沈明远的口味。他轻轻搅拌均匀，动作很轻，避免把甲鱼肉弄碎，然后继续炖了十分钟，让味道充分融合。

关火后，古月撒上少许葱花，翠绿的葱花落在奶白色的汤里，像点点绿星，增香又提色。他把汤分装在青花瓷碗里——给叶景然和沈明远的碗里多放了些裙边和甲鱼蛋，其他熟客的碗里也都均匀地分了甲鱼肉和汤，旁边还摆了碟凉拌木耳，加了蒜末凉拌，解腻又爽口；还有叶景然带来的菊花茶，倒在小瓷杯里，放在每个桌位上。

“清炖甲鱼汤好啦！”古月端着两碗汤走出后厨，先送到叶景然和沈明远的桌位上，“小心烫，慢慢喝。”

叶景然拿起勺子，给沈明远盛了块裙边：“尝尝这个，最补，老板炖得很软烂，肯定好吃。”

沈明远接过勺子，小心翼翼地舀起一勺汤，吹了吹凉，送进嘴里。汤的暖意顺着喉咙滑到胃里，像股暖流，瞬间驱散了身体里的寒气；甲鱼裙边Q弹软糯，嚼在嘴里带着点胶质，没有一点腥味；枸杞和红枣的甜融入汤中，鲜而不腻，让他想起了妻子以前给她炖的鸡汤——那时候，妻子也是这样，把最好吃的部分留给自己。

他的眼眶渐渐红了，眼泪顺着眼角滑落，滴在汤碗里，却还是忍不住又舀了一勺汤，慢慢喝着，声音带着点哽咽：“这汤……像我妻子以前给我炖的鸡汤，暖到心里。”

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