小巷食堂 第185章 葱烧海参

“房东老板！你这海参泡发用的是纯净水吧？”林悦的声音带着点雀跃，把检测仪的探头对准海参，“我查了资料，辽参泡发最讲究，必须用纯净水，还得避油污，不然容易缩水变硬；而且泡发时间至少三天，每天换两次水，这样海参才Q弹，胶原蛋白还不流失！对了，炒葱的时候一定要用猪油，猪油炒出来的葱才香，比植物油浓十倍！”

古月笑着点头，把海参放回白瓷盆里：“都按你说的来，纯净水泡了三天，每天早晚各换一次水，刚才又用30℃的温水复泡了十分钟，保证Q弹；大葱选的是章丘的，葱白长，甜不辣，等会儿用猪油炸到金黄，香得很。”

苏瑶坐在林悦旁边，手里拿着个透明的小玻璃瓶，里面装着特级生抽，瓶身上印着“古法酿造”的字样，是她早上特意去老字号调料店买的：“我这生抽鲜度高，等会儿炒酱汁的时候加两勺，保证海参入味，还不咸。”她穿件米白色的真丝衬衫，袖口绣着浅绿色的葱段纹，走一步，袖口晃一下，纹路像活了一样。

赵雪穿件浅灰色的加绒风衣，里面搭着件米白色的薄毛衣，领口别着枚珍珠胸针，珍珠在灯光下泛着温润的光；她手里攥着本棕色的速写本，笔尖已经露了出来，正对着桌上的白瓷盘快速勾勒轮廓，“我先把盘子画好，等会儿海参端上来，直接填色，肯定能画出那种葱香浓郁的感觉。”

角落的桌位上，杨思哲和龚建正坐着聊天。杨思哲穿件黑色的休闲西装，里面搭着件浅灰色的保暖衬衫，袖口别着枚珍珠袖扣——是苏瑶上周送他的生日礼物，上面还刻着个小小的“瑶”字；他手里翻着一本码头员工“拼搏之星”的名单，用红笔在几个名字旁边画了圈，偶尔和龚建聊两句：“上次码头卸货，小李连续加班两天，把延误的货运都补上了，这次‘拼搏之星’肯定有他。”

龚建穿件藏蓝色的加绒休闲警服，不是执勤时的工装，领口解开了两颗纽扣，露出里面的浅灰色保暖内衣；面前放着个125ml的白瓷杯，里面盛着温黄酒，符合餐馆“其他酒类一杯”的规矩；他手里攥着张折叠起来的奖状，是昨天刚拿到的“治安所季度先进个人”，边角还带着点折痕：“当年当新兵的时候，越野跑掉队了，我硬是咬着牙跑完了最后五公里，现在想想，那时候的劲，跟小宇练轮滑一样，都是‘不服输’。”

门口的桌位上，陈宇轩正摇着檀香折扇，扇套是深棕色的绒面，上面绣着“庆功韵”三个浅金色的小字，扇面上画着一幅水墨水葱烧海参图：白瓷盘里堆着棕褐色的海参，旁边卧着金黄的葱段，下面还题了“拼搏”两个字，墨色浓淡相宜，像刚从宣纸上拓下来的。他穿件墨绿色的真丝衬衫，外面搭着件黑色的薄马甲，裤线笔直，即使是初秋也保持着精致的模样。

楚凝刚从舞蹈室过来，穿件粉色的舞蹈练功服，裙摆上还沾着点白色的滑石粉，像撒了层细雪；头发用粉色的发绳扎成丸子头，发梢别着颗小小的珍珠发卡；她手里拎着个舞蹈包，里面装着舞鞋，刚进门就看见陈宇轩，笑着凑了过去：“陈叔，您这扇子上的海参画得真像！我刚练完新舞的旋转，练了一下午，头晕得都快站不稳了。”

“凝凝，刚练完舞？”陈宇轩笑着招手让她坐下，扇了扇扇子，檀香的淡香飘了出来，“我年轻时看京剧，那些演员在台上光鲜亮丽，台下不知道摔了多少跟头，断过多少腿，还不是照样练？跟你跳舞、小宇滑轮滑一样，都得拼！没有谁能随随便便成功。”

楚凝点点头，手指轻轻敲了敲练功服的裙摆：“陈叔，您说得对！我新舞的旋转动作，得练五百次才能稳，上次练到脚肿，我妈让我休息，我还是偷偷去了舞蹈室——我想跟小宇一样，靠自己的努力拿到好成绩。”

就在这时，陈宇拉着陆薇的手，走到黑板前，黑板上用深红色的粉笔写着“今日特供：葱烧海参（预订庆功款，可加份）、凉拌木耳、紫菜蛋花汤”，字迹比平时更圆润，带着点暖意；旁边还添了行小字“庆拼搏圆梦，每份赠卤蛋”，下面画了个白瓷碗，碗里堆着海参和葱段，旁边还画了个小小的轮滑鞋图案，一看就是古月特意画的。

“陆教练，你看！是葱烧海参！”陈宇指着黑板上的简笔画，眼睛亮得像两颗小星星，“还有轮滑鞋！古老板叔叔肯定知道我是滑速滑的！”

陆薇笑着摸了摸他的头，转头对古月说：“古老板，我们订的六份葱烧海参，麻烦尽快，孩子都等不及了。”

“放心，马上就好！”古月转身走进后厨，白瓷盆里的海参还泡在纯净水里，泛着棕褐的光泽；旁边的竹篮里放着六根章丘大葱，葱白又长又粗，泛着浅绿的光泽，是早上刚从菜市场买的。

古月先把泡发好的海参从水里捞出来，放在干净的白瓷盘里，用纯净水冲洗了两遍——指尖轻轻揉搓海参表面，去除残留的杂质，水流过海参表面，带着点微凉的触感。然后他拿起一把小巧的剪刀，沿着海参的腹部轻轻剪开，动作很轻，避免剪破海参的肉质；剪开后，用镊子仔细剔除内壁的白筋，那些白筋有些老有些嫩，他只留下中间最嫩的部分，老的全部剔除：“嫩筋能增加口感，老筋嚼着塞牙，小宇是孩子，吃着得顺口。”

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喜欢小巷食堂请大家收藏：()小巷食堂全本小说网更新速度全网最快。剔除完白筋，他又剪去海参尾部的沙嘴——沙嘴是海参的牙齿，里面藏着细小的泥沙，必须剪干净，不然吃着牙碜。处理好的海参，他放进30℃的温纯净水里复泡十分钟，让海参充分吸足水分，变得更Q弹。“复泡这步不能省，”古月边说边用手轻轻捏了捏海参，能感觉到海参在指尖下轻轻回弹，“泡发好的海参得有弹性，捏起来不硬不软，这样烤出来才好吃。”

十分钟后，古月把海参捞出来，用厨房纸轻轻吸干表面的水分——动作很轻柔，像在抚摸一块珍宝，避免擦破海参的肉质；吸干水分后，整齐地码在白瓷盘里，海参泛着棕褐的光泽，看起来饱满又有韧性。

接下来是处理大葱。古月取了六根章丘大葱，只留葱白部分，葱叶全部切掉——葱白长约十五厘米，粗细均匀，泛着浅绿的光泽。他把葱白切成五厘米长的段，然后从中间剖开，却不切断，保持葱段的完整性，像一个个小小的“口袋”；切好的葱段放进温水里泡五分钟，去除里面的辛辣味，这样炸的时候更容易金黄，吃着也不辣。

古月把平底锅放在火上，倒入少许猪油——猪油是上周从乡下农户那里买的，呈乳白色的固体，放在锅里加热后，很快就融化成透明的液体，泛着淡淡的油香。等猪油完全融化，他把泡好的葱段放进锅里，小火慢炸——左手拿着锅铲，轻轻翻动葱段，确保每一段都能均匀受热；右手扶着锅柄，控制着火候，避免葱段炸焦。

葱段在油锅里慢慢变了颜色，从浅绿变成浅黄，又从浅黄变成金黄，油锅里冒出细密的小泡泡，葱香像云雾一样漫出来，飘满整个后厨，甚至传到了前厅，引得陈宇不停地往后厨探头：“陆教练，好香啊！是不是快好了？”

“快了，再等几分钟，”陆薇笑着安抚他，眼睛却也忍不住望向后厨的方向，葱香混着猪油的香，确实勾人食欲。

炸了约八分钟，葱段变成了金黄色，表面泛着油亮的光泽，古月立刻把葱段捞出来，放在铺着厨房纸的盘子里控油——厨房纸吸走多余的油脂，让葱段吃着不腻。葱油留在锅里，用来炒酱汁，这是葱烧海参的灵魂。

古月在葱油锅里加入一勺多晶黄冰糖，小火慢慢炒——冰糖在油里渐渐融化，变成浅琥珀色的液体，泛着淡淡的甜香；然后加入两勺苏瑶带来的特级生抽，生抽一进锅，立刻冒出细密的泡泡，鲜香味瞬间漫出来；再加入半勺老抽，调色用的，不能多，不然酱汁会发黑；接着加入一勺蚝油，蚝油是蚝汁含量高的那种，增香效果最好；最后撒上少许白胡椒粉，去腥味。

他用锅铲快速翻炒酱汁，手腕轻轻转动，让所有调料充分融合——酱汁从浅琥珀色变成深褐色，浓稠得能挂在锅铲上，香味比之前更浓郁了，连窗外路过的街坊都忍不住停下脚步，往餐馆里望。

“酱汁好了！”古月把之前处理好的海参放进锅里，轻轻翻动，动作很轻，避免把海参翻破；每只海参都均匀地裹上酱汁，棕褐的海参在深褐色的酱汁里翻滚，看起来油亮又诱人。然后他加入足量的热水，没过海参一厘米——必须是热水，冷水会让海参遇冷收缩，变得柴硬；大火烧开后，转成小火，盖上天杉木锅盖，锅盖边缘围了圈湿纱布，能牢牢锁住蒸汽和香味，避免流失。

“焖煮二十分钟，”古月看了看墙上的挂钟，“期间每隔五分钟翻一次，避免海参粘在锅底，也让每只海参都能充分入味。”

第一个五分钟到了，古月轻轻打开锅盖，一股浓郁的酱香混着葱香扑面而来，海参已经吸了不少酱汁，颜色变得更深了；他用锅铲轻轻翻动海参，确保每一面都能裹上酱汁，然后重新盖上锅盖。

第二个五分钟，他又打开锅盖，这次能明显看到酱汁变浓稠了，海参也变得更饱满了；他再翻一次，盖上锅盖。

第三个五分钟，酱汁已经浓稠到能挂在海参表面，古月打开锅盖，转成大火收汁——取一勺淀粉，用冷水调成水淀粉，沿着锅边慢慢淋入，边淋边用锅铲轻轻翻动海参，让酱汁均匀地裹在海参表面，不会结块。

收汁到“挂勺不滴”的状态——用锅铲铲起酱汁，酱汁能在铲上形成一层薄帘，不会立刻滴落，古月这才把之前炸好的金黄葱段放进锅里，快速翻炒三十秒，让葱段的香味和酱汁的香味充分融合。

关火，古月把海参与葱段整齐地码在六个白瓷盘里——每个盘里放两只海参，堆在中间，周围摆上金黄的葱段，淋上剩余的酱汁，酱汁顺着海参的纹路慢慢流下，像一层透明的琥珀；最后撒上少许白芝麻，白芝麻泛着金黄的光泽，增香又提色。

“葱烧海参好啦！”古月端着第一盘海参走出后厨，刚放在陈宇面前的桌上，葱香和酱香就瞬间漫满了整个餐馆，连门口的铜铃都仿佛被这香味熏得轻轻晃动。

陈宇迫不及待地拿起筷子，夹了一只海参，吹了吹凉，放进嘴里——牙齿刚碰到海参，就能感觉到它的Q弹，轻轻一嚼，酱汁的香味立刻在嘴里散开，带着浓郁的葱香和淡淡的甜，没有一点腥味；葱段脆甜，嚼着带猪油的香，咽下去后，嘴里还留着回甘。

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喜欢小巷食堂请大家收藏：()小巷食堂全本小说网更新速度全网最快。“陆教练！太好吃了！”陈宇的眼睛亮得像两颗星星，嘴角沾了点酱汁也不在意，“比我妈做的红烧肉还好吃！Q弹还香，我还要再吃一只！”

陆薇笑着帮他擦了擦嘴角的酱汁，自己也夹了一只海参，慢慢咀嚼着：“确实好吃，葱香渗进海参里了，不咸不淡，刚好。小宇，这是给你的庆功宴，你去年摔破膝盖还坚持练速滑，冬天凌晨五点就来场地上热身，现在终于入选省速滑队，这海参就是你的‘拼搏奖励’，吃得开心。”

杨思哲也端起自己面前的盘子，夹了一只海参，点头感慨：“我当年刚接手码头的时候，每天只睡三个小时，跟着老员工学流程，遇到货运延误，还在码头守了三天三夜，跟小宇练轮滑一样，都是‘摔了再爬起来’。你看这海参，得泡发三天，炸葱、调酱、焖煮，一步都不能少，跟咱们做事一样，得有耐心，得坚持，才能有好结果。”

林悦举着食材鲜度检测仪，小心翼翼地测了测海参，屏幕上显示鲜度98%，胶原蛋白含量20%，她兴奋地喊：“房东老板！你这海参泡发得太成功了！鲜度98%，胶原蛋白含量还这么高，Q弹不硬，跟小宇的速滑技巧一样‘有韧性’！我查了，这可是顶级辽参的品质！”

赵雪拿起速写本，笔尖快速滑动，很快就勾勒出海参盘和陈宇吃海参的模样——陈宇举着筷子笑，嘴角沾着酱汁，海参泛着油亮的光泽，旁边堆着金黄的葱段，背景是黑板上的“拼搏”字样；她还在旁边写了“拼搏庆功海参”五个小字，笔尖划过纸面的“沙沙”声，混着众人的笑声，像一首温柔的歌。

陆薇掏出手机，打开相册，里面存着陈宇的训练视频——第一段视频里，陈宇穿着旧速滑服，在轮滑场的弯道处摔了一跤，膝盖渗出血迹，他却没哭，自己爬起来，拍了拍身上的灰，继续滑；第二段视频是去年冬天，天还没亮，陈宇就穿着厚厚的羽绒服，在空无一人的轮滑场热身，呼出的白气在冷空气中凝成小小的雾团；还有一张照片，是陈宇发烧38度，还想穿着速滑服去训练，被陆薇硬拉着坐在场边休息，眼睛却还盯着跑道。

“小宇为了入选省速滑队，每天比其他学员多练两个小时，周末也不休息，”陆薇的眼眶微微发红，声音带着点哽咽，“上次他发烧38度，还跟我说‘陆教练，我再练会儿弯道，不然会被别人超过的’，我硬把他送回家，让他休息，这孩子还偷偷给我发消息，问我‘今天的训练内容是什么，我在家练’。”

楚凝放下筷子，轻声说：“我去年舞蹈考级，为了一个旋转动作，练到脚肿，连走路都疼，我妈让我放弃，我说‘再练最后一次’，结果练到凌晨两点，终于练会了。现在想想，那些疼、那些累，都是值得的，就像小宇，现在吃到了庆功的海参，之前的辛苦都不算什么了。”

龚建也放下酒杯，笑着说：“我当新兵的时候，越野跑考核，我跑到一半就掉队了，腿像灌了铅一样，想放弃的时候，班长跟我说‘再坚持一百米，就一百米’，我咬着牙跑，最后竟然跑及格了，还拿了‘坚持奖’。现在想想，不管是练轮滑、跳舞，还是工作，都得有股‘不放弃’的劲，才能成。”

苏瑶递了张纸巾给陆薇，轻声安慰：“别难过，小宇现在成功了，这就是最好的结果。以后他在队里肯定会更努力，说不定还能拿全国冠军呢！到时候咱们再来‘小巷食堂’，让老板做鲍汁葱烧海参，好好庆祝。”

古月笑着点头：“没问题！下次小宇拿冠军，我免费给你们做鲍汁葱烧海参，加颗大鲍鱼，更滋补，配小宇的训练体力刚好。”

陈宇爸爸举着相机，不停地拍照，从海参盘拍到陈宇的笑脸，又拍到众人聊天的场景：“这餐馆的菜有‘温度’，不仅好吃，还能让大家聊起自己的拼搏故事，以后小宇庆功，我们还来订葱烧海参！”

饭后，林悦、苏瑶和林晓主动帮忙收拾碗筷。林悦擦海参盘时，动作小心翼翼的，生怕蹭掉上面的酱汁：“小宇！下次你速滑比赛赢了，一定要再来吃房东老板的葱烧海参！我帮你测海参鲜度，保证每次都Q弹，比这次还好吃！”

苏瑶帮古月清洗平底锅，边洗边说：“沐橙姐要是在，肯定会给小宇送个速滑造型的小礼物，比如速滑鞋形状的钥匙扣，或者印有‘拼搏’字样的徽章。下次她回来，咱们再请小宇来，听他说队里的趣事，比如新教练严不严，队友们好不好相处。”

林晓帮着把速滑包拎到门口，笑着对陈宇说：“下次训练要是累了，就想想今天的葱烧海参，说不定就有动力了！”

古月掏出手机，给苏沐橙打了个视频电话。电话很快就接通了，苏沐橙穿件浅紫色的剧组外套，背景是化妆间，桌上还放着个小玻璃瓶，里面装着古月上次寄给她的章丘大葱干——当时古月说“你在剧组要是想做葱油面，就用这个，香得很”。

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喜欢小巷食堂请大家收藏：()小巷食堂全本小说网更新速度全网最快。“沐橙，今天有个小学员入选省速滑队，咱们的葱烧海参当庆功菜了，”古月举着手机，对准空盘里残留的酱汁和葱段，“孩子说比红烧肉还好吃，吃得可开心了。你在剧组要是累了，也得像小宇一样坚持，等你杀青回来，我给你做鲍汁葱烧海参，加颗大鲍鱼，补补身体。”

苏沐橙笑着点头，眼睛里满是羡慕：“小宇太厉害了！十二岁就能入选省队，以后肯定有出息！等我杀青，一定去‘小巷食堂’尝尝你的葱烧海参，还要跟小宇聊聊天，问问他速滑的技巧，拼搏的孩子最可爱了。”

下午一点，陆薇带着陈宇一行准备离开。陈宇攥着赵雪刚画好的“庆功海参图”，图上的海参泛着油亮的光泽，旁边写着“祝陈宇速滑夺冠”，他挥着另一只手，对着古月和熟客们喊：“古月叔叔！陆教练！林悦姐姐！下次我拿冠军，还来吃葱烧海参！”

众人站在门口挥手，看着他们的身影消失在老商业街的巷口——陈宇走两步就回头，手里的画在阳光下晃，像一面小小的“拼搏旗帜”。楚凝望着他们的背影，轻声说：“我练新舞也要像小宇一样，不放弃，下次考级一定能过，到时候我也要来吃葱烧海参庆功。”

古月整理完后厨，坐在门口的藤椅上，晚风裹着残留的葱香和酱香拂过，远处的路灯渐渐亮了起来，暖黄的光洒在“小巷食堂”的木质招牌上，像给招牌镀了层金。苏瑶靠在杨思哲肩上，望着黑板上“拼搏”的字迹，轻声感慨：“小宇的故事让我想起，当初我做第一个市场方案的时候，改了八次才通过，每次想放弃的时候，就告诉自己‘再拼一次，说不定就成了’。现在看来，所有的汗水都没白流，就像这葱烧海参，泡发、炸葱、调酱、焖煮，一步都不能少，才能有这么好吃的味道。”

古月点头，指尖轻轻摸了摸围裙上的“拼”字针脚，声音里带着暖意：“是啊，在努力拼搏的道路上，每一滴汗水都将成为浇灌成功之花的甘露。”他望着巷口的方向，仿佛还能看到陈宇穿着速滑服在跑道上滑行的身影——那些摔倒后爬起来的瞬间，那些凌晨晨练的汗水，那些发烧时还想训练的坚持，最终都化作了胸前那枚银色的徽章，化作了庆功宴上的欢声笑语，像这道葱烧海参，经过多道工序的打磨和匠心的烹制，才成就了最终的浓郁鲜香。

晚风又吹过，门口的铜铃轻轻晃动，“叮铃——”的脆响与远处的笑声交织在一起，像一首温柔的夜曲。“小巷食堂”的灯光依旧暖黄，裹着淡淡的葱香，像在温柔地包裹着每一份“拼搏”的心意——原来成功从不是偶然，而是无数次坚持与汗水的积累，正如这道葱烧海参，历经泡发的耐心、炸葱的细致、焖煮的专注，才酿出让人难忘的庆功滋味，才让每一个为梦想拼搏的人，都能在烟火气里，尝到属于自己的“成功味道”。

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