小巷食堂 第169章 酱焖三道鳞

初秋的午后，港城百年老商业街像被泡在温吞的阳光里。梧桐叶刚染上浅黄，风一吹就打着旋儿飘下来，有的落在青石板路上，被路过的自行车轮碾出细碎的“咯吱”声，有的粘在斑驳的墙根，像给老巷缀了片小金子。周伯背着他那只洗得发白的帆布包，脚步慢悠悠地蹭过巷口的铜制门环——包带被岁月磨得发亮，边缘缝着两块深灰色补丁，是他退休前在水产研究所的工服布料改的，针脚歪歪扭扭，却是他自己缝的。他走两步就会下意识摸下包底，像是确认里面的宝贝没掉：一把铜制鱼鳞刮，握柄处被手汗浸得泛出暗红色包浆，用了二十年，刃口依旧锋利得能刮下指甲盖大小的鱼鳞；一把不锈钢去腥刀，刀鞘上刻着“水产所留念”的小字，专门用来挑鱼腹黑膜；还有一本泛黄的硬壳笔记本，封面上用蓝黑钢笔写着“港城老城区鱼类餐馆测评”，字迹洇了点水，右下角用红笔标着“第87家待访”，旁边还画了个小小的鱼骨头图案。

周伯今年六十五岁，退休前是水产研究所的鱼类研究员，一辈子跟鱼打交道，手指上还留着当年解剖鱼时被鱼刺扎出的细小疤痕。退休后最大的爱好，就是揣着这本笔记本走街串巷，找地道的鱼馆。他的笔记本里记满了比科研报告还细的细节：“XX馆：清蒸鲈鱼，火候过了3分钟，肉质发柴，鳃部泛灰，应该是冻过的”“XX铺：酸菜鱼，泡椒用了工业防腐剂，味冲得辣喉咙，鱼片切得太厚，没入味”“XX小馆：没活鱼，只有冻带鱼，pass”，每一页都贴着餐馆的小纸条，有的纸条边角卷了边，有的还沾着点酱油渍，最末几页画着不同鱼的形态标注，鲫鱼的细刺、鲈鱼的鳃盖，都画得清清楚楚。今天他从城东走到城西，已经问了四家餐馆，要么是鱼不新鲜，要么是做法敷衍，连条活蹦乱跳的鲫鱼都没见着，眼下这第五家“小巷食堂”，是他在翻老地图时圈出来的最后一个目标，地图上还标着“据说老板会做活鱼”的小字。

推开餐馆木门时，门楣上挂着的铜铃“叮铃”响了一声，脆生生的，像在跟他打招呼。周伯眯起老花眼往里瞅——餐馆不大，靠墙摆着六张实木桌，桌腿都包着黄铜套，被抹布擦得锃亮，能映出桌布的花纹；靠窗的位置坐着三个姑娘，正凑在一起说笑，阳光透过玻璃窗洒在她们身上，连林悦卫衣上的卡通鱼胸针都泛着浅金，赵雪手里的速写本翻开着，能看到纸上画了半条鱼的轮廓。后厨飘来淡淡的酱油香，混着葱花的清甜味，勾得他肚子里的馋虫直打转，他下意识摸了摸肚子，肚子还轻轻“咕咕”叫了一声。

古月正站在门口的黑板前，手里捏着半截红色粉笔，粉笔头有点碎，他用手指捏着断口处，一笔一划地写今日菜单：“红烧排骨、清炒空心菜、冬瓜蛤蜊汤”。字迹利落，横平竖直，连“蛤蜊”的“蜊”字，右边的“利”都写得格外工整。他系着那条深蓝色围裙，围裙口袋里插着支HB铅笔，是早上算食材成本时剩下的，笔尖还沾着点浅褐色的酱油渍，裤脚卷到小腿，露出脚踝处的小疤痕——是当年在鹰翼国做雇佣兵时留下的，现在淡得快看不见了。听到铜铃声，他回头望了一眼，嘴角弯出个浅笑，声音温温的：“叔，里面坐，今天想吃点啥？要不要先喝碗热水？”

周伯没急着找座位，背着帆布包走到黑板前，手指轻轻点了点“红烧排骨”那行字，指腹蹭过粉笔灰，眉头微微蹙起，连眼角的皱纹都挤在了一起：“老板，你们这儿……没鱼吗？要现杀现做的活鱼，最好是鳞少肉嫩的品种，像三道鳞、鲈鱼都行。”他说话时带着点水产人的执拗，眼睛直勾勾地盯着古月，像在验收一份重要的检测报告，连呼吸都慢了半拍，等着对方的回答。

古月放下粉笔，用围裙角擦了擦手上的粉笔灰，指尖蹭过围裙上的酱油渍，语气里带着点歉意：“今天水产市场供货晚了，早上进的两条鲫鱼和一条鲈鱼，十点多就被老客点完了。您要是想吃鱼，得等明天一早，我去市场抢新鲜的。”

周伯的肩膀明显垮了一下，像被抽走了点力气，他慢吞吞地从帆布包里掏出那本硬壳笔记本，手指捏住封面的鱼骨头图案，翻到第87页。这一页还是空白的，只有抬头写着“第87家：______”，他捏着钢笔，笔尖悬在纸上半天没落下，墨水在纸上洇出个小小的黑点，最后叹了口气，声音有点闷：“这都第五家没鱼的了……我早上七点就出门了，想着能吃口好鱼，没想到这么难。”他翻回前几页，指着“第84家”的记录给古月看：“你看，这家连活鱼都没有，只有冻带鱼，我尝了一口，腥得我直皱眉。”

“叔，您等等。”古月突然想起餐馆的规矩，抬手往黑板角落指了指——那是他用白色粉笔写的，比主菜单小一圈，却很清晰：“自带食材可加工，收少量手工费”。他的手指划过粉笔字，指甲上还沾着点早上揉面剩下的面粉：“您要是自己带了鱼，我能帮您做，保证不糟蹋好食材。我以前在鹰翼国学过处理鱼，不管是海鱼还是淡水鱼，都能做得好吃。”

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

喜欢小巷食堂请大家收藏：()小巷食堂全本小说网更新速度全网最快。周伯的眼睛瞬间亮了，像突然通了电的灯泡，连老花镜都透着光。他连忙把帆布包放在旁边的凳子上，拉链拉得有点费劲，手指蹭了蹭包链上的锈迹，小心翼翼地掏出一个透明塑料袋——里面装着一条活蹦乱跳的三道鳞，鱼身泛着银灰色的光，鳞片又大又亮，像镜面一样能映出周伯的脸，尾巴还在轻轻甩动，溅出几滴清水，落在凳子上，晕开小小的湿痕。“您看这个！刚在巷尾‘老李水产行’挑的，三斤二两，称得准准的！正宗的东北镜鲤，鳞少肉嫩，没细刺，最适合酱焖！”他说话时声音都提高了些，手指轻轻碰了碰鱼身，鱼尾巴又甩了一下，他连忙缩回手，眼里满是爱惜：“我早上就看好它了，当时还跟老李说，要是找不到好馆子做，我就自己回家炖，没想到跑了这么多地方，总算没白费功夫。”

“三道鳞啊，好鱼！”靠窗的林悦突然凑了过来，她穿件浅绿色的连帽卫衣，帽子拉到脑后，露出额前的碎发，胸前别着个卡通鱼形胸针——是上次去海洋馆买的，蓝色的鱼身子，眼睛是颗小水钻。卫衣袖口还沾着点白色粉笔灰，显然是刚上完课就过来了。她凑到塑料袋前，眼睛亮晶晶地盯着鱼，像看到了好玩的实验样品：“房东老板，三道鳞学名镜鲤，鳞片含胶质多，脂肪含量比普通鲤鱼低12%，蛋白质含量却高5%，最适合酱焖了！我上次在实验室测过，这种鱼的肌纤维更细，直径只有普通鲤鱼的0.8倍，吃起来更嫩！”她说着从帆布包里掏出个小小的银色仪器，巴掌大小，上面有个显示屏，是她的“高分子味觉传感器”——其实就是个改装的鲜度检测仪。她打开开关，屏幕亮起来，探头对着鱼身晃了晃，几秒钟后，屏幕上跳出“98%鲜度”的字样，她把仪器递到周伯面前：“您看！绝对新鲜，没骗您吧！这是我改装的，能测肌红蛋白含量，鲜度一目了然。”

周伯被林悦的热情逗笑了，脸上的皱纹都舒展开了。他翻开笔记本，从中间撕下来一页纸递给古月，纸边有点卷，上面还淡淡的鱼腥味，是平时揣在包里蹭到的。“这是我总结的去腥三法，您看看合用不？”纸上的字迹工工整整，还画着挑腥线的示意图，腥线的位置用红笔标了重点，旁边写着“从鱼鳃后1厘米斜切，能完整拽出，断了就腥”。“我做了一辈子鱼，就总结出这三招，您试试，保证不腥。”

古月接过纸，指尖碰到纸边的卷角，仔细看了看，笑着点头：“叔，您这方法跟我想的一样！我处理鱼的时候，也会在鱼鳃后斜切，而且会留1厘米的切口，方便拽腥线，还能让酱汁渗进去。您放心，今天肯定给您做好，不辜负这条好鱼。”他拎起塑料袋，鱼在里面动了动，他轻轻晃了晃袋子，转身往后厨走：“您先找个位置坐，我去处理鱼，大概要二十分钟，您要是不着急，等会儿一起尝尝，我再给您盛碗汤。”

“不急不急！”周伯连忙摆手，找了个靠近厨房的位置坐下——那是王岛常坐的位置，桌子上还留着王岛上次忘带的钓鱼钩，他小心地把鱼钩收起来，放在自己的帆布包里，想着等王岛来了还给他。他把笔记本放在桌上，翻开到新的一页，拿起钢笔，先写“第87家：小巷食堂”，笔尖在纸上沙沙作响，偶尔抬头望向后厨，能看到玻璃门上古月忙碌的影子，他嘴角不自觉上扬，又摸了摸肚子，肚子又“咕咕”叫了一声，他忍不住笑了，觉得今天总算没白跑。

苏瑶和赵雪也凑了过来，苏瑶穿件杏色的针织衫，袖口绣着细小的珍珠花纹，针脚细密，是她妈妈给她织的。她手里拎着个米色的帆布包，里面装着给苏沐橙带的柠檬糖，还有一小包坚果。“周伯，您也太会挑鱼了！”她拉着赵雪坐下，帆布包放在腿上，“我上次吃三道鳞还是在老家，我妈做的酱焖，香得我连吃两碗米饭，最后把汤都泡了饭！”她指着赵雪手里的速写本：“雪儿，你等会儿画鱼的时候，可得把这三道鳞的鳞片画清楚，太好看了，像小镜子似的。”

赵雪穿件米色的风衣，衣领别着枚珍珠胸针，是她自己画的设计图，找银匠做的。她手里攥着本棕色封皮的速写本，已经翻开本子，笔尖在纸上轻轻勾勒着三道鳞的轮廓：“放心，我已经开始画了，等会儿古月处理鱼的时候，我再画烹饪过程，肯定好看。”她的笔触很轻，先画了鱼的大致形状，再用细线条勾勒鳞片，每片鳞片都画得像真的一样，还在旁边写了“三道鳞?镜鲤”的小字，旁边画了个小小的酱油瓶，标注“酱焖”。

就在这时，门口的铜铃又响了一声，脆生生的。杨思哲推门进来，他穿件深灰色的工装夹克，里面搭件白色的纯棉T恤，夹克口袋里揣着码头的出入证，边角有点磨破了。他刚从码头过来，身上还带着点海风的咸味。“阿瑶，你们在聊什么呢？这么热闹。”他走到苏瑶身边，顺手帮她把搭在椅背上的风衣理了理，指尖碰到苏瑶的头发，动作温柔得像怕碰碎了什么：“是不是又有好吃的了？”

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

喜欢小巷食堂请大家收藏：()小巷食堂全本小说网更新速度全网最快。“阿哲，你来得正好！”苏瑶拉着杨思哲的胳膊，指了指后厨的方向，眼睛亮晶晶的：“周伯带了条三道鳞，古月正帮忙做酱焖，闻着就香！我们也去买条吧，晚上带回家，给我爸妈也尝尝。”

杨思哲还没说话，就听到门口传来一阵轻快的脚步声，伴着金属碰撞的声音。王岛背着他的钓鱼马甲走了进来，马甲上挂着个小小的鱼篓，里面装着两条小鲫鱼，尾巴还在动。他穿件花衬衫，上面印着大朵的向日葵，裤脚卷到膝盖，露出沾着点泥点的小腿，显然是刚从江边钓鱼回来。“古月，今天有鱼没？我钓了两条小鲫鱼，给你加个菜，做个鲫鱼汤怎么样？”他刚说完，就看到周伯放在旁边的塑料袋，眼睛瞬间亮了，快步走过去，手指隔着塑料袋碰了碰鱼：“哟！三道鳞！好鱼啊！我知道巷尾老李水产行还有，今天早上我去钓鱼的时候，看到他进了一筐，都是活蹦乱跳的，没剩几条了！”他拍了拍钓鱼马甲的口袋，掏出一张皱巴巴的水产行名片，上面还沾着点鱼鳞：“你看，这是老李的名片，我跟他熟，能给咱们留好的。”

“真的吗？”楚凝突然从门口探进头来，她穿件粉色的舞蹈裤，上身搭件白色的练功服，衣服领口沾着点白色的滑石粉，是练舞的时候蹭的。她头发用粉色发绳扎成丸子头，发梢还沾着点汗水，贴在脸颊两侧，像两缕小绒毛。“王岛哥，我跟你去买鱼！我也想吃酱焖三道鳞，听着就香！”她蹦蹦跳跳地走进来，手里还拿着张编舞手稿，上面画着密密麻麻的舞蹈动作，她把稿子折好放进舞蹈裤口袋，手稿角露出来一点，随着她的动作晃来晃去：“我刚编完一段舞，正好饿了，吃条鱼补补体力，下午还要排练呢。”

“走！一起去！”王岛拍了拍楚凝的肩膀，力道不轻不重，转身就往外走，钓鱼马甲上的鱼篓晃了晃，小鲫鱼在里面动了动。楚凝连忙跟上，蹦跳着出门，还回头朝苏瑶挥手：“瑶瑶姐，等我们回来吃鱼呀！”

苏瑶拉着杨思哲：“阿哲，我们也去！买两条，一条现在吃，一条晚上带回家给爸妈！”杨思哲笑着点头，顺手拿起苏瑶放在桌上的帆布包，手指勾着包带：“好，听你的，你想吃多少就买多少。”两人也跟着走了出去，杨思哲还回头跟古月喊：“古月，我们去买鱼，你等会儿多做点！”

林悦看着大家都去买鱼，有些着急地挠了挠头，卫衣上的卡通鱼胸针晃了晃：“雪儿，我们要不要也去？我还想测测不同三道鳞的鲜度对比呢！看看是不是每条都这么新鲜，说不定能写个小实验报告。”赵雪合上速写本，把笔放进本子里，笑着点头：“走啊，正好我也想看看水产行的鱼，说不定能画点素材，比如鱼在水里游的样子，下次画速写能用。”两人也跟着往外走，林悦还不忘跟周伯说：“周伯，我们去买鱼，等会儿一起吃呀！”

转眼间，餐馆里就剩下周伯和正在后厨忙碌的古月。周伯坐在位置上，听着外面传来的热闹脚步声，有王岛的大嗓门，有楚凝的笑声，还有林悦的说话声，嘴角忍不住上扬。他翻开笔记本，在“第87家：小巷食堂”后面接着写：“老板懂鱼，会处理活鱼，食客热情，都是年轻人，很热闹，是个好地方。”笔尖顿了顿，又添上一句：“期待酱焖三道鳞，闻着香味就饿了。”他写完后，把钢笔放在笔记本上，双手捧着杯子，喝了口热水，热水顺着喉咙滑下去，暖了暖肚子，也暖了心。

后厨里，古月正专心致志地处理三道鳞。他先把鱼放在不锈钢操作台上，台面擦得干干净净，没有一点水渍。左手按住鱼头，手指轻轻捏住鱼鳃，右手拿起一把锋利的碳钢刀——是他专门用来处理鱼的，刀把上缠着防滑绳，刀刃闪着寒光。他在鱼鳃后1厘米处斜切了一刀，切口不大，约45度角，刚好能看到里面的腥线。他用指甲捏住腥线的一端，慢慢往外拽，动作轻柔却坚定，一条白色的腥线完整地被拽了出来，没有断，像根细细的白线，放在旁边的小盘子里。“叔说得对，斜切才能完整拽出腥线，不然断在里面，腥味去不掉，再贵的鱼也浪费了。”他自言自语地说着，又在鱼的另一面做了同样的操作，两条腥线放在一起，像两根并排的白线。

接下来是刮鱼腹黑膜。古月用刀轻轻划开鱼腹，刀刃很锋利，只划开了一层皮，没有伤到里面的内脏。里面的内脏很干净，鱼籽饱满，鱼鳔透明，他小心地把内脏取出来，鱼籽和鱼鳔放在一个小碗里，能做个凉拌鱼籽，其他的放进垃圾桶。然后用刀背轻轻刮鱼腹内侧的黑膜，黑膜很薄，像层透明的纸，一刮就掉，露出里面雪白的鱼肉，连血管都看得清清楚楚。“黑膜是鱼的保护膜，却也是腥味来源，必须刮干净，不然酱焖的时候会串味，影响口感。”他边刮边说，动作很仔细，连鱼腹角落的黑膜都没放过，手指偶尔蹭到鱼肉，能感觉到肉质的细腻。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

喜欢小巷食堂请大家收藏：()小巷食堂全本小说网更新速度全网最快。