小巷食堂 第157章 牛肉炖萝卜

古月还从冰箱里取出提前腌制的韩式桔梗——桔梗是他上周就开始准备的，提前泡发24小时，期间换了五次水，每次都要用力揉搓，去除苦味；然后撕成细条，用盐反复揉搓，去除残留的涩味，直到桔梗变得柔软；最后用醋、白糖、辣椒面、蒜末腌制4小时，醋是酿造米醋，白糖是绵白糖，辣椒面是韩国进口的，辣度适中，蒜末是新鲜捣的，香味更浓。腌制好的桔梗酸辣爽口，颜色鲜红，看着就有食欲，像团燃烧的火焰。他将桔梗装在小碟里，每个小碟都摆得整整齐齐，放在餐桌一角：“这是特意腌的桔梗，酸辣开胃，配牛肉炖萝卜能解腻，你们要是喜欢，可以多拿几碟，管够，不够我冰箱里还有。”

1小时后，古月打开锅盖，白色的蒸汽瞬间升腾而起，带着浓郁的牛肉香，弥漫整个后厨。牛肉已经泛着油亮的酱色，用筷子轻戳能感受到轻微弹性，说明筋膜已经开始软化，不再像之前那么硬。他加入萝卜块，轻轻翻动，动作轻柔得像在安抚熟睡的孩子，避免牛肉破碎：“萝卜不能太早放，不然会炖烂成泥，失去口感，变成萝卜酱；晚放30分钟，既能吸满牛肉香，又能保持形状，咬着有脆嫩的口感，不会太软烂，还有点嚼劲。”

继续炖30分钟后，古月再次打开锅盖，白色的蒸汽瞬间升腾而起，带着浓郁的牛肉香和萝卜的清甜，弥漫整个餐馆，连坐在角落的赵阳都抬起了头，眼神里满是期待，手指也停止了拨弄吉他弦。萝卜已经吸满汤汁，变成浅褐色，像块浸了酱的玉，用筷子轻按能微微凹陷；牛肉用筷子能轻松扎透，说明已经软烂，轻轻一拉，还能看到细小的肉纤维，像棉花般柔软，没有一丝嚼劲。

古月转中火收汁，用铲子轻轻翻动，让汤汁均匀地裹在牛肉和萝卜上，每块肉、每块萝卜都能沾到汤汁：“收汁不能太干，留少许汤汁泡饭，香得能多吃两碗！汤汁浓稠到用铲子挑起能拉出细丝就刚好，太干会糊，有焦味；太稀则没味道，像在喝水。”

收汁完成后，古月撒上翠绿的葱花和切碎的香菜，葱花是刚切的，还带着新鲜的葱香；香菜是本地的小香菜，香味浓郁。绿色的葱花和香菜点缀在酱色的牛肉和白色萝卜间，瞬间让整道菜变得鲜活起来，像幅浓墨重彩的油画，看着就让人垂涎欲滴。“葱花和香菜要最后放，保持新鲜的香味和颜色，不会因为久炖而变黄，影响食欲，这是点睛之笔，不能少。”

此时，张扬正盯着黑板上的“牛肉炖萝卜”，又看了看旁边的“孜然牛肉”，眼神里满是纠结，手指还在桌子上轻轻敲着，犹豫了一下，起身走到吧台前，搓着手，带着点不好意思的笑容，脸颊微微泛红：“老板，我们想吃牛肉炖萝卜，黑板上写了主打，能给我们做吗？我们好久没吃港城的牛肉炖萝卜了，就想这口，在外地吃的总觉得少了点味道，要么太咸，要么太淡，要么萝卜炖得太烂，没口感。”

古月笑着点头，指了指后厨，那里还冒着热气：“当然可以，这就是今天的主打菜，马上就好，保证让你们吃到正宗的港城味道，暖到心里，让你们想起在港城的日子。”

李默也凑过来，推了推眼镜，镜片上反射着灯光，笑着补充：“以前在陈叔酒吧驻场，练完琴就找餐馆吃牛肉炖萝卜，那时候总觉得萝卜比牛肉还好吃，吸满了肉香，一口下去满嘴都是香味，连汤汁都能泡三碗饭。这次回来，就想再尝尝这味道，看看是不是还像以前一样好吃，是不是还能吃出当年的感觉。”

王浩看到餐桌角的桔梗，眼睛一亮，像发现了宝藏，快步走过去，拿起筷子夹了一口，酸辣味在口腔里散开，刺激得他味蕾都活跃起来，他忍不住眯起眼睛，连连点头，嘴角还沾着点桔梗的红色酱汁：“居然有韩式桔梗！以前我们练配合到半夜，总点牛肉炖萝卜配桔梗，酸辣解腻，一口菜一口饭，能吃三碗！那时候赵阳最能吃，每次都要多加一碗饭，还总抢我的桔梗吃，说我吃得慢，浪费粮食。”

赵阳闻言，不好意思地挠了挠头，帽檐压得更低，脸颊微微泛红，像个害羞的小姑娘：“那时候练得累，消耗大，吃得多，现在想起来，还是那时候的饭最香，不仅是因为菜好吃，还因为大家一起奋斗的日子，特别难忘，每天都有目标，有追求，虽然累，却很开心。”

就在这时，古月端着砂锅走出后厨，砂锅是厚实的铸铁锅，还带着滚烫的温度，他用隔热手套小心地端着，生怕烫到手。砂锅里的牛肉炖萝卜冒着热气，蒸汽在冷空气中凝成细小的水珠，像层薄薄的雾；牛肉泛着油亮的酱色，萝卜雪白中透着浅褐，汤汁浓稠地裹在食材上，像层透明的薄膜，香味瞬间弥漫整个餐馆，引得众人都围了过来，咽口水的声音都清晰可见，连呼吸都变得急促起来。

“太香了！就是这个味！”张扬率先凑过来，深吸了一口气，喉结不自觉地咽了咽口水，眼睛亮得像星星，里面满是惊喜，“香腻香腻的还清清爽爽，配桔梗简直无敌了！我在外地找了好多家餐馆，都做不出这个味道，不是牛肉太柴，就是萝卜没味，还是港城的牛肉炖萝卜最正宗，最对我的胃口！”

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喜欢小巷食堂请大家收藏：()小巷食堂全本小说网更新速度全网最快。他率先夹起一块牛肉，用筷子小心地夹着，生怕掉在地上，放进嘴里，牛肉软烂，一嚼就化，肉香混着酱香在口腔里散开，还带着淡淡的牛油香味，没有一丝腥味，余味悠长。他满足地眯起眼睛，连连点头，像只吃到美味的小猫：“还是最爱这口！比我们在外地吃的炖菜还香，港城的味道就是不一样，暖到心里了，感觉浑身的寒气都被驱散了，连手脚都暖和起来了。”

李默夹起一块萝卜，萝卜吸满了牛肉的香味，咬一口汁水四溢，清甜中带着浓郁的肉香，没有一丝涩味，口感软嫩却不烂，还有点嚼劲。他笑着说：“萝卜炖得刚好，软嫩却不烂，吸满了肉香，比牛肉还好吃！我以前总跟他们抢萝卜吃，他们都笑我傻，说放着牛肉不吃吃萝卜，只有我知道，萝卜才是这道菜的灵魂，没有萝卜，这道菜就少了点味道。”

陈宇轩摇着檀香折扇，看着四人吃得不亦乐乎，脸上满是欣慰的笑容，笑着打趣：“你们以前在我酒吧驻场，哪是练配合，明明是练习怎么欺负主唱吧？每次驻场前都整蛊他，花样百出，把人家气得差点罢演，现在还记得不？”他顿了顿，扇柄轻轻敲了敲掌心，回忆起以前的趣事，眼神里满是怀念：“有次你们把主唱的麦克风换成玩具的，还是个会发出鸭子叫的麦克风，他一开口没声音，反而发出‘嘎嘎’的叫声，台下都笑疯了，他站在台上脸都红了，差点当场罢演，还是我好说歹说，给他换了个新麦克风，他才愿意继续演出的。”

李默不好意思地挠了挠头，脸颊有些泛红，像个做错事的孩子，眼神里满是回忆，还有点愧疚：“陈叔，别揭短啊！那时候年轻不懂事，觉得好玩，就想跟他闹闹，活跃活跃气氛，没想到他真生气了，还生了好几天的气。现在想起来还挺对不起他的，要是当时不那么调皮，多体谅他一点，说不定我们乐队还能一直走下去，不会像现在这样，连他的联系方式都丢了。”

王浩放下筷子，喝了口热汤，汤的温度让他浑身都暖和起来，他笑着补充：“谁让他总摆架子，觉得自己是主唱了不起，每次排练都迟到，还总改我们的曲子，说我们的曲子不好听，没他写的好。我们也是跟他闹着玩，想让他收敛点，别那么傲气，没想到他脾气那么大，直接走了，再也没联系过，连句再见都没说。”

“你们从港城出去，每个酒吧只驻场一个季度，跑了十几个城市，”陈宇轩放下折扇，眼神温和地看着四人，语气里带着点感慨，还有点心疼，“现在回港城，有什么打算？总不能一直这么漂着吧？年轻的时候可以四处闯荡，看看外面的世界，时间长了，还是得有个固定的地方安稳下来，有个家的感觉。”

王浩放下筷子，身体坐直，语气认真起来，眼神里满是真诚：“其实我们是回来投奔陈叔你来了！外面跑久了，还是觉得港城亲切，你的酒吧氛围最好，大家也熟悉，不像其他城市的酒吧，老板只看重利益，不看重音乐。我们想问问你收不收留我们？我们还想像以前一样，在你酒吧驻场，稳定下来，不想再四处漂泊了，想在港城扎根，好好做音乐。”

赵阳也抬起头，帽檐微微向上抬了抬，露出一双真诚的眼睛，眼神里满是期待：“是啊陈叔，我们不想再四处跑了，想有个固定的地方玩音乐，你的酒吧要是还缺驻场乐队，我们随时能上，保证好好演出，不会再像以前一样调皮了，会认真对待每一场演出，每一个客人。”

众人说话时，张扬悄悄低头吃东西，嘴角沾着汤汁，眼神有些闪躲，不像平时那么活跃，手里的筷子还在轻轻拨弄着碗里的米饭，显得有些心事重重。林悦注意到他的异样，放下手里的检测仪，笑着问：“张扬，你怎么不说话？是不是有其他想法？别光顾着吃，跟我们说说，大家都想听你的想法呢，我们都是朋友，有什么想法就说出来，说不定我们还能帮你出出主意。”

张扬抬起头，不好意思地笑了，用纸巾擦了擦嘴角的汤汁，纸巾上留下淡淡的酱色痕迹，眼神里满是犹豫，又带着点期待，声音还有点小：“我……我想试试写歌，以前总玩别人的曲子，觉得没什么意思，像在重复别人的生活。现在跑了这么多城市，经历了很多事，看到了不同的风景，遇到了不同的人，有了很多想法，想创作自己的歌，写我们乐队的故事，写我们走过的城市，写港城的温暖，写我们对音乐的热爱。”他顿了顿，声音低了些，像在自言自语，又像在诉说心事：“要是乐队能留在陈叔的酒吧，我想把我们的故事写成歌，唱给大家听，唱给港城听，说不定还能火呢，让更多人知道我们的乐队，知道我们的音乐。”

陈宇轩看着四人，眼神里满是感慨，还有点欣慰，像看着自己的孩子长大：“好好的主唱说走就走，也是狠心，不过你们没放弃，没主唱反而走出了自己的风格——靠默契的配合和创意改编，在外面也受欢迎，不容易，比很多有主唱的乐队都做得好。”他扇了扇折扇，语气变得温和，像春风拂过湖面：“想回我这驻场，看你们自己的情况，我的酒吧永远欢迎你们，不管是驻场演出，还是想创作音乐，我都支持你们。港城永远是你们的落脚点，累了就回来，这里永远有你们的位置，有你们的舞台。”

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