小巷食堂 第113章 蒸肝糕

蝉鸣在老槐树的枝桠间，港城百年老商业街的青石板路被晒得发烫，扭曲的热浪中，连街边店铺的招牌都仿佛在微微颤动。顾文渊摘下金丝眼镜，用藏青色真丝帕子擦拭镜片上因热气凝结的雾气，每一个擦拭的动作都带着岁月沉淀的迟缓。他抬头望着“小巷食堂”斑驳的木质招牌，漆皮剥落处露出灰白的木纹，仿佛在诉说着时光的故事。檐角悬挂的铜铃被穿堂风拂响，清脆的声响让他想起三年前在鹰翼国国际地理交流会上，那个站在学术讲台最末排，却总能提出犀利见解的年轻身影，那时古月眼中闪烁的求知光芒，此刻仿佛又浮现在他眼前。

手机在深灰色西装内袋震动时，古月正踮脚擦拭二楼飘窗。晨光透过他手中的抹布，在玻璃上留下一道道水痕，玻璃映出他系着靛蓝围裙的身影，银质香菇袖扣在阳光下晃出细碎光斑，随着他的动作一闪一闪。“古小友，我是顾文渊。”听筒里传来的声音裹着岁月沉淀的沙哑，仿佛陈年的老酒，醇厚而低沉，“听说你在港城开了家餐馆？”

古月握着抹布的手微微收紧，指节因用力而发白，窗台上的多肉盆栽被碰得轻轻摇晃，叶片上的晨露也跟着抖落。“顾教授！您什么时候来？我这就去准备您爱吃的菜！”他转身时过于急切，围裙扫过木质窗框，带起一阵淡淡的桐油香，那香气萦绕在鼻尖，久久不散。电话那头传来轻笑：“不急，我就想看看当年那个地理系的明日之星，怎么成了掌勺的大厨。”笑声中带着一丝好奇，也带着对往日时光的怀念。

次日清晨五点，菜市场还笼罩在一片朦胧的夜色中。霓虹灯管泛着冷光，照亮了摊位上的食材，也在地面投下长长的阴影。古月戴着白棉布手套，指尖在猪肝摊前悬停，呼出的白雾在冷空气中凝成细小水珠。他蹲下身子，将案板上的猪肝逐一翻转，让白炽灯穿透暗红色肌理，仔细辨认血管分布与纤维走向。那些猪肝表面凝结的血水已经有些许结块，在灯光下泛着琥珀色的光泽，仿佛是岁月沉淀的古老宝石，又像是被时光凝固的血色诗篇。

他用戴着白棉布手套的手指轻轻按压每一块猪肝，感受肉质的弹性。指腹如同精密的探测器，一寸寸丈量着肉质的细微变化。当指腹陷入某处时，他突然皱眉——筋膜在皮下形成细密的网状，如同暗藏的陷阱。“老板，这块筋膜没去干净。”他指着边缘泛黄的部位，指甲轻叩瓷砖台面，发出清脆的声响，“要最新鲜的，带血丝的那种。”说话时呼出的白雾在冷空气中凝成细小水珠，落在案板边缘，转瞬即逝，却在案板上留下了短暂的印记。

摊主抹了把额头的汗，从冰柜底层抽出一块裹着冰霜的黑猪肝脏。白色的雾气瞬间弥漫开来，裹挟着新鲜血液特有的铁锈味，还有黑猪生前在山野间奔跑沾染的自然气息。“古师傅这眼神，比检验员还毒！今早四点刚宰的黑猪。”古月接过猪肝时，特意将塑料袋凑近鼻尖轻嗅，鼻翼微微翕动，像品鉴顶级红酒般捕捉气味层次。当确认只有淡淡的血腥气，混杂着一丝黑猪特有的草木清香，才满意地点头。竹篮里的干竹荪随着步伐轻轻碰撞，发出细微的沙沙声，仿佛在为这场食材挑选的“战斗”伴奏。此刻，远处传来第一声晨鸣，菜市场的喧嚣正在雾霭中悄然苏醒，新一天的烟火气即将在此处升腾，而古月，已经为这一天的美味征程选好了至关重要的“武器”。

回到厨房，古月将猪肝平放在椴木案板上，案板的纹理里还残留着上次烹饪时紫苏酱的清香。刀刃划开紫红色的表皮时，带着湿润的阻力，仿佛在切割一块浸泡过海水的柔软绸缎，那触感细腻得如同抚摸深海的水母触须，冰凉中透着生命的弹性。他手腕翻转，动作轻柔而精准，像是在进行一场精细的手术——这是海蓝星料理师独有的“触感记忆法”，通过指尖神经末梢的细微震颤，感知筋膜与肉质的不同密度。当剔除的筋膜落在收集盘里，呈现出半透明的珍珠光泽，那是紫纹猪常年食用深海螺旋藻的证明。

刀背落下的瞬间，“哒哒哒”的捶打声在空荡的厨房回响，沉闷的节奏与窗外潮汐的轰鸣形成共鸣。案板边缘逐渐堆起蓬松的猪肝茸，混着细碎的木屑泛着珍珠母贝般的虹彩。空气中弥漫的腥味里，夹杂着紫纹猪常食用的海藻类植物特有的矿物气息，这味道勾起了古月童年在水产市场的记忆——那时他总爱趴在紫纹猪摊位前，看摊主用贝壳刀分解食材，飞溅的水珠在日光下折射出七彩光晕。

“得用冷鸡汤。”他喃喃自语，声音低沉而专注。海蓝星的冷鸡汤需经七十二小时慢炖，选用月光海域的银鳞鸡，加入深海岩盐与夜光藻，不仅能中和猪肝的腥味，更能激发食材深层的鲜味密码。从冰箱取出瓷罐时，冷气裹挟着冰晶颗粒扑面而来，让他不自觉地缩了缩脖子。琥珀色的汤汁注入碗中，与猪肝茸混合的瞬间，泛起细密的泡沫，如同深海生物在月光下吐出的磷光气泡。古月将祖传的蚕丝纱布铺在竹筛上，这纱布曾是祖母的旗袍面料，如今已泛黄却依然坚韧，承载着三代料理人的温度。

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