我在香江继承了一家酒楼[八零] 260270

第261章苏造肉

岳宁接过盘子，用筷子夹起一筷子青椒肉丝。

上浆没有用淀粉的肉丝鲜嫩爽滑，调味酱汁浓郁，青椒脆嫩清甜，恰到好处的火候让二者口感相得益彰。

爆炒双脆看似简单，却是手里没本事的厨子不敢轻易尝试的菜。

而这青椒炒肉丝，看似简单，实则也确实不难。

就这样一道家常得不能再家常的菜，愣是被这位大厨做出了不一样的风味。

“厉害！”

上海二商局的领导脸上露出欣慰的笑容。

其他灶台的菜品也陆续完成。

松鼠鳜鱼鱼身炸得金黄酥脆，浇上酸甜可口的酱汁；鲜香浓郁的佛跳墙里，各色食材在瓦罐中煨得软烂入味，香气四溢。

然而这些香味，都不及刚刚出锅的这一道苏造肉。

打开锅子的一刹那，香气如同一匹脱缰的野马，在厨房里横冲直撞。

原本还在讨论其他菜品的众人，话语戛然而止，不约而同地抽动鼻尖，目光齐刷刷地投向那冒着袅袅热气的砂锅。

氤氲的热气中，醇厚的肉香混合着八角、桂皮、丁香等各种香料的气息，层次分明地漫开来。

那香气既有肉脂熬煮后的丰腴绵密，又带着中药材特有的清冽回甘，还隐隐透出一丝黄酒的醇香，仿佛将整个秋冬的温暖与丰盛都浓缩其中。

佛跳墙的浓郁、松鼠鳜鱼的酸甜，在这股霸道的香气面前，竟都成了陪衬。

一片片肥瘦相间的五花肉整齐地排列在酱红色的汤汁中，经过长时间的煨煮，肉皮泛着晶莹的光泽，颤巍巍的模样，好似轻轻一碰就会化开。

董银奎介绍说：“这是裕丰楼的周大厨，这道苏造肉，是裕丰楼的招牌之一。”

正在擦拭额头汗水的胖厨师咧嘴笑了，脸上满是自豪：“这卤子是从我师父那传下来的，到我这儿已经养了二十多年，每天都添汤加料，越养越香。”

他边说边用筷子夹起一片苏造肉，颤巍巍的五花肉进碗里，他将碗递给岳宁。

岳宁接过小碗，周大厨弯腰从小炉子里夹出几个芝麻烧饼，说道：“苏造肉要配芝麻烧饼。”

岳宁拿起芝麻烧饼，从上头掰开，把一块苏造肉塞进去，用小勺舀了一小口汤汁，灌进烧饼里。

叶蕴娴如法炮制。

烧饼酥脆的表皮碎裂开来，里面层层面饼已经吸收了肉汁，变得湿润绵密，而更加柔软的五花肉，温热软烂，顺势滑入口腔，浓郁的卤香、黄酒的醇香奔涌而来，八角、桂皮的辛香，将丰腴的肉脂香衬得愈发醇厚。

叶蕴娴细细咀嚼着口中的美味，又将汤汁浇在剩下的半块烧饼上，看着麦黄色的饼体渐渐浸透深褐。

周大厨笑得眼睛眯成缝，肥厚的手掌在围裙上擦了擦，脸上更显得意：“这可是乾隆爷下江南，带到紫禁城的方子，传承几百年了。”

领导眼见着岳宁吃得享受，也面露欣喜。

岳宁把最后一口烧饼吃进嘴里咽下：“周师傅，您这个苏造肉确实好吃。

不过我得跟您说一下，您这个苏造肉，是在御膳房的方子上改动过的。”

“我这个是老方子。”

周大厨不服气，胖脸颤抖着说道。

岳宁笑了一下：“等我先尝完其他菜，再跟您探讨。”

“我等着。”

周大厨口气不太好。

董大厨等岳宁尝其他菜时，轻声对周大厨说：“老周，你这个倔脾气，收一收。”

“这道菜，那是我师傅的成名菜，顶顶正宗的苏造肉，她一个小丫头片子……”

周大厨以为自己在嘀咕，其实声音不小。

岳宁正在等大师傅把炸好的蛋汁大排切成条，听到这话，继续夹取蛋汁大排。

岳宁将金黄酥脆的蛋汁大排送入口中，蓬松的鸡蛋糊在齿间发出清脆的声响，裹着鲜嫩多汁的猪排，上海的辣酱油即伍斯特沙司，蛋汁大排配上辣酱油，特别解腻。

她细细咀嚼着，余光瞥见周大厨还在一旁气鼓鼓地嘟囔，不由得轻笑一声。