我在香江继承了一家酒楼[八零] 5060

第51章比试

一切准备就绪，鱼都是一直给宝华楼和胜华楼供鱼的卖鱼陈送来，配菜则是两家自带，全部是原料状态，说好了要从头到尾展示，保证大家都能学会。

直播开始，主持人先介绍今天请来的重量级专业评委，昨天晚上的主持人杨裕合在，还有一位胖乎乎的女士，是电视台做菜栏目的主持人乐梅姐，据说港城师奶的菜谱一大半都来自她，另外一个很有气势的男子，岳宁不知道，昨天苏小姐说，这位是港城高档餐厅的主厨。

“这个陆进勇怎么来了？”

阿忠在岳宁边上悄悄说。

“这谁啊？”

岳宁问。

“去年港澳几家大酒店举办厨艺比拼，他和荣哥杀到决赛，争夺厨王的头衔，荣哥的菊花五蛇羹以味道略胜一筹夺了厨王的头衔，他差那么一点点……”

岳宁打断了阿忠的话：“马上轮到介绍我们了。

等下再说。”

“好。”

主持人说：“我们现在有请宝华楼和胜华楼的大厨出场。”

岳宁带着阿忠走了出去，丁胜强身后则是跟了两个学徒，他看见他们只有两个人，微微愣了一下。

主持人介绍了两家的人员，问岳宁：“你确认今天会把宝华楼拆鱼羹的秘诀教给全港的师奶吗？”

“当然。”

丁胜强则是说：“拆鱼羹没什么秘诀，唯有用心做而已。”

“那好！

我们开始。”

两家各就各位，岳宁和阿忠，各自从铁皮箱里拿出鱼来，两人各杀各的鱼，岳宁的手法很快，五条鱼杀了三条。

胜华楼这里到底是三个人，两个学徒杀鱼，杀一条，丁胜强取下鱼的两边，等岳宁准备片鱼，胜华楼的人已经倒油入锅准备煎鱼了。

这个时候，岳宁让阿忠片鱼，她笃悠悠地在阿忠身边解释，就算是花鲢，为什么也要抽掉两边的筋？还说师奶们要是嫌弃麻烦，就不用抽了。

等他们五条鱼把筋全部抽完，丁胜强已经在煎鱼肉了，他抬头：“宁宁，你这样大家都等着饿肚子吧？宝华楼午市和晚市各出十份拆鱼羹，就算是慢工出细活，也不是你这样慢的吧？拆鱼羹最耗费功夫的是在拆鱼上。”

“强叔说得是。

我马上追上来，不会比你慢的。”

岳宁拿起一片阿忠片下来的鱼，对阿忠说，“你拿一片鱼，我来教你我爸的独门绝技。”

阿忠也拿了一片鱼，岳宁问他：“做鱼生，要怎么剔刺？”

阿忠反应过来：“中间一条，鱼尾一条。”

岳宁笑：“来吧！”

她一条一条细刺剔出来，对着镜头说：“传统拆鱼羹就是强叔这样的，最最繁琐的一道手续就在于拆。

我现在提前把细刺给取出来了，拆的功夫就少了。”

她看向丁胜强问：“强叔，我说过今天是教学相长，这个小妙招你学会了吗？”

丁胜强看着在油锅里冒泡的鱼肉，拆鱼羹难拆就在于，鱼肉进了油锅，煎熟之后，鱼肉和鱼骨粘连在一起，必须一根一根细刺拔掉，再把鱼肉碾碎成鱼茸。

他鱼已经煎下去了，他捞起来也没办法用她的方法剔了。

岳宁和阿忠一起把肉剔了细刺，她锅里下油，下了宽油润锅之后，再把油倒出来，只留了少许底油，放了两片鱼肉下去煎：“我爸爸教我，人不可以走捷径，拆鱼羹的鱼肉不可以放油锅里炸，就跟牛排不是炸熟的，而是煎熟的是一个道理，要的是美拉德反应的这股香气。

强叔，你这一步上有瑕疵了。

我爷爷是教你直接炸的吗？学艺不精。”

岳宁一边煎鱼肉，一边让阿忠配葱姜水。

对过的丁胜强是听都没听过。

还有这个步骤？

只见岳宁把煎得金黄的鱼肉，浸泡进葱姜水里。