我在香江继承了一家酒楼[八零] 第 13 章

岳宁到了案板前，提了一条巴掌长的鲫鱼放在案板上，宽大的片刀落在鱼尾上。

鱼尾到鱼头，完整的一片鱼肉被片了下来。

翻面，同样手法片下另外半边鱼肉。

斜刀片下鱼排刺，她放下刀，手指摸过鱼肉，再拿起刀，片刀轻柔地划入鱼背和鱼尾，两条细刺取了出来。

她把两片完整的鱼肉放在葱姜水里，鱼头鱼骨鱼尾剁成块放原来的盘里。

学校的花猫闻到了鱼腥味，“喵呜……喵呜……”

跑了过来，岳宁把两条带着小刺的鱼肉赏它了。

看着孙女这个娴熟的手法，岳宝华楞了，自己年轻那会儿，学厨做切墩，打荷，可没宁宁这么利落。

别说是又小刺又多的鲫鱼了，就是做鱼生的草鱼，那也是经过三年切墩才练出了那一手功夫。

这还不是关键，关键是岳宝华恨不能拍自己的脑袋，他烧了这么多年的菜，遵循传统拆鱼，就没想过这么去刺。

做鱼生不是也这么去刺的吗？

罗国强挠着头：“宁宁，你这个去刺的手法是荣叔教你的？”

“对啊！

这里牛羊是国家的，米面定量，咱们父女俩能凑合吃半个月就差不多了，下半个月都靠着洋芋过日子。

我不长个子，爸爸晚上跑几十里地去抓鱼。

咱们这儿没有花鲢，白鲢，最常见的就是鲤鱼、鲫鱼和鲶鱼，爸爸用鲫鱼熬汤，他又想让我吃肉。

就做拆鱼羹给我吃，但是鲫鱼小而且刺多，把鱼肉拆出来太费事了，爸爸就用这种办法剔鱼刺，又快又省心，既可以做拆鱼羹，也可以把鱼肉切片，直接烫鱼片给我吃。”

岳宁把五条鲫鱼全去了刺。

爸爸给她做拆鱼羹是真，不过爸爸做拆鱼羹都是亲手一根一根把小刺给剔了。

这一手是她自己上辈子的习惯，她懒得一根一根拆，就练出了一手鲫鱼剔骨的本事。

岳宁烧热锅子放油，大约是见岳宝华和罗国强围着，其他人也走过来看她烧菜。

鱼肉入锅煎，岳宁不急不慢，行云流水，鱼肉煎到金黄，投入清水中。

岳宝华暗赞，这个火候刚刚好，宝华楼的几个徒孙，没一个能把控到这个地步，就连阿松偶尔也会煎过头。

岳宁煎好了鱼肉，将鱼头鱼尾鱼骨吊汤，趁着这个功夫，去拿配菜，这些蔬菜都是杨大年去拿回来的，她打个招呼：“大年叔，我这些菜每样拿一点？就鱼羹里调个色？”

“都有多，你随便拿。”

杨大年想起什么来，“你有空吗？”

“有啊？”

“帮我摊几张洋芋饼饼。”

杨大年看了一眼正在闲聊的李巧妹，“昨天你婶子做的洋芋饼饼不好吃吧？再做一回，让他们知道咱们这里的洋芋饼饼不是那个味儿。”

“好嘞！”

岳宁拿了几样蔬菜，又去挑了几个大土豆，洗干净。

岳宁把配菜切成细丝，罗国强微微张开了嘴巴，剔刺、煎鱼可以窥见功底，胡萝卜切得跟头发丝似得，这足可以炫耀了，至少他跟岳宁差得很远。

岳宁切了配菜，又去拿了磨板，磨土豆去。