我在四合院肝梦幻 第94章 傻柱的厨艺

聋老太太的身体在王石那枚神秘玉佩的温养下，恢复得很快，已能下床慢走，胃口也开了。这天周六中午，何雨柱特意从南城小院提着一只肥嫩的当年小公鸡和一些时令青椒，回了南锣鼓巷95号院，说要露一手，给老太太做道地道的家乡菜补补身子。

后院聋老太太那间小屋，难得热闹起来。炉子烧得旺旺的，屋里暖烘烘的。老太太裹着厚棉袄，坐在炕沿上，笑眯眯地看着何雨柱在灶台前忙活。易中海、一大妈（周婶子）也在旁边帮着剥蒜洗姜。

“老太太，今儿个您有口福了！”何雨柱系上围裙，精神抖擞，“我给您做道正宗的徐州炒鸡！ 这玩意儿，下饭，暖身，最补元气！”

【特写镜头切入——何雨柱的烹饪现场】

第一步：处理鸡肉。

何雨柱手极快。将宰杀洗净的小公鸡斩成大小均匀的核桃块，刀工干净利落，骨断肉连。他边做边念叨：“石头说过，炒鸡的块儿不能太小，小了没嚼头；也不能太大，大了不入味。得让每一块都带着皮、连着骨、嵌着肉！” 这是王石强调的 “食材形态与受热、入味关系” 的体现。

第二步：码味上浆。

鸡块放入盆中，何雨柱拍碎几大块老姜（取汁），倒入适量的本地米醋（去腥增香，软化纤维），撒上盐、少许白糖，用手充分抓揉均匀，让每一块鸡肉都裹上姜醋汁。“醋是关键！”何雨柱解释，“但不能多，多了发酸，得恰到好处，既能去尽腥气，又吃不出酸味，只留香气。这是火候！” 这对调料分量的精准把握，正是王石“调味如用兵，差之毫厘谬以千里”教导的实践。

第三步：准备辅料与香料。

青椒切滚刀块，大蒜拍松，干辣椒剪段。最特别的是，何雨柱取出一小包白芷片（一种中药材，有去腥增香、温和健胃之效），对好奇的易中海说：“这是石头教的秘方！白芷，去腥增香是一绝，还有股子特殊的香气，能解腻开胃，最适合炖鸡烧肉！ 但不能多放，两三片足矣，否则药味夺了肉香！” 这对香料特性与用量的精妙认知，源于王石“君臣佐使，五味调和”的深入讲解。

第四步：爆炒！

热锅凉油，油热后，何雨柱将码好味的鸡块迅速倒入，“刺啦”一声巨响，油烟蒸腾！他单手颠锅，手腕发力，鸡块在锅中均匀受热，迅速收紧变色。待鸡皮微黄，烹入少许料酒，烈火逼出香气。

随即，投入姜片、蒜瓣、干辣椒、白芷片，大火快炒，香料味瞬间爆发出来，与鸡肉香融合！

接着，倒入青椒块，继续猛火颠炒，青椒断生即可。

最后，淋入少许酱油调色增鲜，撒上一把切得极细的蒜苗，快速翻炒几下，出锅！

【镜头定格于成品】

一盘色泽油亮、香气扑鼻的徐州炒鸡摆在桌上。鸡肉酱红诱人，青椒翠绿爽目，汤汁浓稠适中。香气层次丰富：浓郁的肉香打底，姜醋去腥后留下的醇香主导，白芷独特的草本清香隐约其间，辣椒的辛香点缀，蒜苗的鲜香提味。令人食指大动！

“哎呦！香！真香！”聋老太太吸着鼻子，眼睛都亮了。

易中海也忍不住咽了口口水：“柱子，你这手艺，越来越厉害了！”

何雨柱嘿嘿一笑，脸上带着自豪：“都是石头点拨的好！ 他跟我说，炒菜如用兵，火候是士气，调料是兵将，食材是阵地。 啥时候该猛火急攻（爆炒），啥时候该文火慢炖（收汁），啥调料该先放（姜醋码味），啥调料该后下（蒜苗提鲜），顺序、分量、时机，差一点儿，味道就天差地别！”

他给老太太夹了块鸡腿肉：“您尝尝，这肉，嫩不嫩？香不香？有没有腥气？”

老太太吹了吹，送入口中，细细咀嚼，眯着眼，满脸享受：“嗯！嫩！入味！香得掉眉毛！一点腥气都没有！好吃！” 她连吃了好几块，额头微微见汗，脸色愈发红润。

易中海和一大妈也尝了，赞不绝口。一盘炒鸡，一碗米饭，吃得老太太心满意足，屋里充满了久违的烟火气与温情。

众人围坐一桌。何大清抱着小儿子继业，笑得合不拢嘴；陈大姐忙着给老太太布菜；何雨柱系着围裙，一脸得意地招呼大家动筷；刘淑华抱着晓晓，细心地喂着米糊；易中海和周婶子也难得露出了轻松的笑容；何雨水则挨着老太太坐，叽叽喳喳说个不停。

“老太太，您多吃点鸡肉，柱子特意给您做的，烂糊！”何大清给老太太夹了块鸡翅。

“哎，好，好！柱子这手艺，没得说！”聋老太太眯着眼，慢慢咀嚼，脸上满是享受。

“爸，您也吃！”何雨柱给何大清夹了块鸡大腿。

“柱哥，这炒鸡真绝了！比饭馆的还香！”刘淑华也夸赞。

易中海尝了一口，点头道：“味道确实正。柱子现在这手艺，越来越有大厨风范了。”

一时间，屋里充满了咀嚼声、谈笑声、孩子的咿呀声，气氛温馨融洽。 往日里的些许隔阂与算计，在这顿家常便饭面前，似乎都暂时消融了。

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喜欢我在四合院肝梦幻请大家收藏：()我在四合院肝梦幻全本小说网更新速度全网最快。何雨水吃得满嘴是油，小脸兴奋得通红。她现在是育英中学的初中生，正是爱说爱闹的年纪。见大人们聊得热闹，她也忍不住插嘴，分享起学校的趣事：

“我们语文老师可有意思了！”何雨水咽下嘴里的饭，眼睛亮晶晶地说，“他讲课不像别的老师那样干巴巴的，总爱给我们讲古诗文里的故事！ 上次讲《木兰辞》，他学着花木兰的样子，捏着嗓子说‘阿爷无大儿，木兰无长兄’，逗得我们全班哈哈大笑！他还说，读书不能死记硬背，要体会里面的精神和情感！”

大家都被逗乐了。何大清笑道：“这老师不错，活学活用！”

何雨柱撇嘴：“比我们那会儿强，我们那先生，就会打手板！”

何雨水又接着说：“还有我们体育课！ 最近练队列体操，可累人了！我们班那个大高个男生，叫李卫东的， 动作老是同手同脚，教官怎么纠正都改不过来，一紧张就更乱套，把我们笑得肚子疼！后来还是我下课偷偷教了他好几遍，他才勉强顺过来！” 她说着，有点小得意地扬起下巴。

“哟！雨水都会当小老师了！”周婶子笑着打趣。

“那是！我学得快嘛！”何雨水一点也不谦虚。

“不过也有吓人的事儿，”何雨水压低声音，做出神秘兮兮的样子，“前几天，隔壁班有个男生，爬树掏鸟窝， 结果裤子被树枝挂住了，下不来！ 吊在半空哇哇哭！最后还是烧锅炉的赵大爷搬梯子把他救下来的！为这事，他们班全班被罚扫了一个星期厕所！”她绘声绘色地描述着，引得大人们又是一阵笑。

易中海摇摇头：“现在的孩子，皮得很！”

何大清却有点羡慕：“男孩子嘛，皮实点好！像我当年……”

“得了吧爸！”何雨柱赶紧打断他，“您当年那点光荣事迹就别提了！”

何雨水叽叽喳喳，又说起了自然课上老师带来的矿石标本，音乐课新学的《歌唱祖国》 二部合唱，课间和同学一起跳皮筋、抓子儿的趣事……她的话语充满了校园生活的鲜活气息和纯真快乐，像一股清泉，流淌在这间略显沉闷的院落里，让大人们仿佛也暂时忘却了生活的艰辛，感受到了蓬勃的朝气和对未来的希望。

聋老太太听着，布满皱纹的脸上也露出了慈祥的笑容，轻轻拍着雨水的手：“好，好，上学好，长见识！我们雨水将来肯定有出息！”

何雨柱看着妹妹活泼的样子，心里也很欣慰。

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