我在美食荒漠养大厨 第79章 蒜蓉粉丝蒸扇贝

美味私厨店铺开启的一瞬间，49位会员瞬间涌入。

剩下那一位会员就是金南，在现场。50名客人齐聚。

“店主好久不见，想死你啦！”

“小苏小苏，你可知我天天都梦见你。”

“金博士给力，为我们请到魂牵梦萦的店主。”

“叫什么金博士，现在碳基他可是研究员了。哎，他本来就叫碳基研究员，你说巧不巧，看来起名是个大学问。”

星星眼小兔v5：打赏5000星币。

星星眼小兔v6：赠送虚拟偶像跑车x1。

许久没有营业的美味私厨，一开门就热闹非凡。

考虑直播效果，苏宴炊依旧是以Q版小厨娘的形象出场，在操作台上荡着秋千。

“大家好，好久不见了。”小厨娘笑着和客人们打着招呼，“感谢小兔的礼物。”

镜头下，周执涵和刘小星两人，正在剥洗扇贝。

小刀探入壳缝，利落切断闭壳肌。

扇贝壳张开，露出里面雪白圆润的贝柱。

“小苏，这个扇贝里面，怎么里面有的有橙红色一块，有的没有？”一位老太太虚拟影像就站在水池边，观察得极为仔细，头上顶的ID是美食考据砖家，正是店里的忠实粉丝。

“嗯哼，小苏食材小课堂开课啦。”苏宴炊笑着清清嗓子，手指点着操作台上的一片贝肉。

“这块橙红色的东西是扇贝黄。在繁殖季节，雌性扇贝的黄是橙红色的，雄性是浅黄色偏白。所以，你看到的这两只不一样，是因为性别不同。”

顾客纷纷感叹学到了。

周执涵和刘小星两人手脚利落，很快就把六十只扇贝的砂囊和内脏去除。

打开水池超声清洁模式，几分钟的时间，扇贝肉就被冲洗得晶莹剔透，扇贝壳也被洗的干干净净。

“为什么壳也要洗？”李维斯戴着虚拟实境眼镜，站在小苏的秋千旁问她。

“因为这壳也是这道菜的一部分。”

“哈？这壳也能吃？”

“不是吃的啦，这扇贝壳是用来盛扇贝的，就像一个天然的小碗。你看。”

苏宴炊手指划出一个弧度。

“贝壳凹陷正好装汤汁。蒸的时候，它本身的鲜味也会融到肉里，能给这道食物评分加上一分。”苏宴炊笑答他。

“原来有这么多门道。”李维斯听得直点头，“满分是十分对吧？”

“满分当然是一百分。”苏宴炊道。

“啊？”

“做菜哪有那么简单，这一百分的第一分，得从这扇贝的生长环境算起。”

“哦。”李维斯如有所悟。

洗净后的扇贝被放在案板上，他没忍住用手指戳了一下那白嫩的贝肉。

周执涵给扇贝肉打上网格形的花刀。

刘小星已经把蒜蓉拍好端了过来。又跑回一边，给已经泡软的粉丝入味。

有个人帮手，外加金南这里的清洗设备给力，做六十个蒸扇贝的备料，确实快了很多。

“金南，把你这里的空气循环开到最大档吧，要开始做金银蒜了，味儿挺大的。”

“好。”金南把空气循环开足，传来微微的风声。

“蒜是这道菜的灵魂，”小厨娘双手叉腰，讲解的十分生动，“会需要大量的蒜，非常大量。”

周执涵给铁锅加热，倒入植物油。

炒香葱姜段后，把葱姜夹走，待油温稍降，他把手边堆成小山般的一大碗蒜蓉倒了六成进去。

滋啦——

实验室里瞬间炸开了一股霸道的蒜香。

蒜末在油中泛出小泡，慢慢变成金黄色。

“炸成金黄的这个蒜蓉叫金蒜蓉，没炸过的生蒜蓉是白色的，称为银蒜蓉。待会儿把两者拌在一起调个味儿，就是金银蒜啦。”

金银蒜是这道菜的灵魂，背后是古华夏料理的平衡艺术。

只因这道菜蒜蓉用量大。

如果全用生蒜，味道会很冲，吃完还容易烧胃。

炸过的蒜，辛辣酶被破，不会有刺激性辣味，温和又焦香。但全用炸蒜，蒜本身的风味会不够。

所以，金蒜和银蒜混合，能平衡醇厚与辛辣两种口感。

周执涵学这道菜时，误以为只是蒸菜不用什么火候，被她嘲笑半天。

“炸蒜的火候控制很关键。”

“炸熟的蒜，焦香外溢，属于前味。生蒜的辛辣释放比较慢，属于后味。炸的时候火候控制好，才能保证两种味道无缝衔接，中间不断档。”

苏宴炊把对他说过的诀窍，又现场做了解说。

金南实验室的最大档空气循环，都没抽完这炸蒜的香气。

只因实在太香。

在场客人喉咙都频频在动。

此时，实验楼六楼，教授研究室内。

一张会议桌围坐了四人，院长诸葛椿坐在主位，王佑宗、张教授、李教授正在逐一汇报近期研究进度。

忽然，墙上的环境监测仪亮起了黄灯。

嘀！

【警报：检测到空气中二烯丙基硫化物浓度上升，建议进行环境排查。】

“怎么回事？”张教授皱眉，“谁做试验又炸瓶子了？”

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

喜欢我在美食荒漠养大厨请大家收藏：()我在美食荒漠养大厨全本小说网更新速度全网最快。他刚抱怨完，吸了口气就觉得不对。

一股食物香气传来。

“好香，哪里来的味道？”王佑宗皱皱鼻子。

“二烯丙基硫化物，你们都是做饮食学问的，还不知道是什么？”诸葛椿淡淡开口。

“二烯丙基硫化物……是炸蒜！”王佑宗一拍脑袋，“是金南在做试验？”

这栋实验楼，搞饮食学研究的，又会用真正的食材来做试验的，就只有金南了。

“不是金南吧，他做出来的东西，不要焦了就是没熟，怎么可能这么香？”张教授摇摇头。

这也确实没冤枉金南。

但这香味儿太香，现在又临近午饭时间。几个教授都有些坐不住。

碍于诸葛椿在主位坐着，他们没一个敢动的。

诸葛椿抬了抬眼皮：“你们一个个都想去看，那就去吧。”

几个教授刚才还面面相觑，现在都是眼神一亮，像获释一般。

诸葛椿坐着不动，只是朝三人挥挥手，严肃的学术会议宣布解散。

“走走走，去看看！”

“我觉得这味道有点好闻，如果真是金南在这做吃的，不知道有没有机会蹭一点……”

“嘿，你好意思开口？”

“你嘿啥，金南是我学生，这有什么不好意思……”王佑宗笑哈哈。

“……”张教授没话说了。

此时，实验楼五楼。李英刚出电梯，就闻到了这股蒜香。

“看来我是正好来着了。”她一脸笑意。

此时，隔壁的电梯门打开。

几位穿着西服的学者一齐走了出来。并不算宽的实验楼走廊，李英与来人撞了个正着。

喜欢我在美食荒漠养大厨请大家收藏：()我在美食荒漠养大厨全本小说网更新速度全网最快。