我在美食荒漠养大厨 第5章 碳水加脂肪的单纯快乐

周执涵望着小木盒的屏幕，等待那个神秘的名字出现。

苏宴炊打出两个字：【包子。】

“包子。”

他重复了一遍这个词，脑中像是浮现出什么。

小木盒的烹饪指导已经开始了：“先来做点料油。”

“料油？这又是什么？”

“按我说的做，做完你就知道了。”

苏宴炊指挥着周执涵，把香料放在水中清洗。八角、桂皮、花椒、小茴香、掰开的草果……

冷油入锅，将香料小火慢烹。很快锅里就发出好听的沙沙声，油面泛出调皮的小细泡。

周执涵闻着这曼妙香气：“看上去有点像炼金术。”

苏宴炊被逗笑：“说炼金术也没错啦。这就是料油，华夏餐饮美味秘诀之一。这次做的量多，能用一段时间。”

小火慢熬的料油，能把香料的味儿充分萃出。炒菜来上一勺，那小香味儿，最勾人肚子里的馋。

油熬完借余热焖着。

苏宴炊开始指挥周执涵和面。

温水调开酵母和糖。少量多次加入面粉，边加边揉。面粉里调了泡打粉和猪油，发完蒸出来，保证又松又润。

周执涵和面团的战斗开启。

他也终于体会到，苏宴炊所说的“累”是什么意思。

他一个大男人，竟被个小小面团，折腾得狼狈。

但慢慢地，他开始有了手感。用手掌根压，用拳头按。原本把他手指缠得死死的怪物，变得听话了。

最后，到达了面光、手光、板光的“三光境”。

操作台加热区调整到39度恒温。面团碗盖上湿布，静待发酵。

“累也不能休息哦，我们要抓紧做肉馅儿了。”

“嗯，没问题。”周执涵答应得爽气。

苏宴炊在查看食材格里的食材时，是被惊艳到的。仅是这一条黑猪肉，色泽浓亮，脂肪油线分布极为均匀，弹性十足。

这样的肉做的馅儿，光是想，就能猜到有多么香弹。

“切小块儿，用刀背敲打几遍，再用刀刃剁碎。”

苏宴炊教他办法。

刀背敲打，可以打断纤维，但不过分破坏小组织。既不会咬不动，又能保留弹性。俗话说就是，这肉馅儿不“死”。

加入调料和葱姜萃取水，再加入料油，上劲儿后还有一道“摔打”的功夫。

肉，不可无葱。放入切好的大葱，缀入少许麻油拌匀。这一道肉馅儿，才算完活儿。

做完这些，周执涵的额头布满细密的汗珠。

小Q飞过来，为他擦走。苏宴炊提醒他去看面团。

恒定的温度下，面团已经膨胀了一倍。周执涵伸手一扯，里面是漂亮的网丝状。

“成了！把面拿出来，再揉一遍，把里面的空气排空。”

苏宴炊说完，玲珑心思有点担心。

他已经干了两趟体力活。再要他揉面，或许他该抱怨了。

但是，却没有。周执涵利落地拿出面团，认真揉了起来。待他把一个小面剂子用手压成中间厚，四面薄的包子皮，最难的步骤就要开始了。

苏宴炊在屏幕上，用简洁的视频演示了包包子的手部动作。

她在选食材时就试过了，可以用意识在木盒屏幕投放简单的动作。

一勺肉馅儿放入皮中。周执涵试着用手指边捏边扯，包出褶子。看起来简单。但第一个，失败了。

皮破。馅儿洋洋洒洒掉了一桌子。

第二个，依旧破了。他眼明手快，一手抄住了那掉出来的馅儿。

第三个，没破，但捏成了个葫芦娃。

第四个，奇奇怪怪的疙瘩……

“我……”周执涵一脸沮丧，把面疙瘩甩落案板上，发出啪的一响。

苏宴炊觉察出了他的挫败。

过了几秒，屏幕上浮出一行字：“你别急，越急越乱，慢慢来。”

“闭上眼睛，想象你的指尖和面团接触的感觉，想象面团被你塑造完成的样子。”

周执涵被这么一点，回过神，才发现自己急得呼吸都乱了。

重新静心。他闭上眼，在脑海中反复模拟屏幕上的动画。

待他重新睁眼，执起一张包子皮。指尖捻动，每捏一个褶子，都带起了韵律。

一个褶子清晰的包子，稳稳出现在他掌心。

“这家伙，还真有点天赋。”苏宴炊心想。

她教的是一种简单的收口法。不捏花边口，收拢后揪掉多余的面就行。新手做出来一样好看。

周执涵做出了成品，才松口气，露了个温柔的笑。

他本就长得极好。此刻一笑，春风化雨，雪后初霁。苏宴炊正对着他，竟觉有些神摇。

苏宴炊心里一默，赶紧提醒自己收束心思。

都落地成盒了，怎么还能胡思乱想。视线聚焦回他手上。

有了第一个成功案例，后面就顺遂了。八个大大小小的包子包完，码上蒸屉。

“把蒸屉上锅，别开火。温度保持39度，让包子二次醒发。”

“那些失败品别浪费，我教你做好吃的。”

苏宴炊原没想他能一次做出包子。她想的是，只当这是一次学习。

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至于那些做失败的材料，去处她也想好了。

浪费？

那些用剩的葱根，她都让他找了个水皿养了起来。浪费对掌家小能手苏宴炊来说，不存在的。

“把那些破了的包子，带着馅儿和蛋液揉到一起。揉匀以后，压成圆饼。”

周执涵照做。

面和肉馅在他手下被重新整合，最后成了两张朴素的肉面薄饼。

“然后呢？”

“热锅冷油，用小火煎。”

周执涵将饼滑入锅中。

“刺啦啦。”

肉面饼被热油渐渐唤醒。原材料中的葱，被热油炸响，化作极为霸道的葱油香，夹着料油香，攻占了周执涵的嗅觉。

肉馅原本就带三分肥肉，被高温逼出油脂，滋滋作唱。

“这也……太香了吧。”

由美拉德反应主导的霸道香气，勾得周执涵的唾液不停在嘴里分泌。

翻面再煎另一面。碳水加脂肪的单纯快乐，最能唤起人的原始食欲。

两面金黄的肉面饼，像是在向周执涵疯狂招手，喊着——快来吃我！

“你应该早饿了，吃吧。”

苏宴炊隔着屏幕，都听到了周执涵肚子咕咕叫。

周执涵用手捏起一角，吹了吹，送进嘴里。

“咔嚓！”

牙齿咬破脆壳，紧接着是内里嚼劲十足的口感。

鲜咸的肉馅，均匀嵌在焦脆的饼里，尤其那些肥肉丁，外层被煎得微焦。牙齿咬到时，内里汤汁溢出。

好吃，太好吃了！三两口他就干掉了半张饼。

正当他吃的上头，苏宴炊发话打断：“蘸一下那个吃。”

屏幕箭头指向一方黑色蘸料。

是陈醋。

“这么好吃的东西？蘸醋不会多余？”周执涵脸显犹豫。

苏宴炊内心只想吐槽他，真是没闻过生煎锅贴店里的醋香的傻小子。

“相信我，好吃的哦。”她道。

周执涵将信将疑，焦脆肉饼一角，在醋汁里轻点一下。

“！”

味蕾被打开。

陈醋特有的酸意，不仅刺激了唾液腺分泌，更直接把油脂的香，提升到了一个更高的层次——香而不腻。两种味道在舌尖疯狂打滚。

“咔嚓！咔嚓！”

属实太开胃。他很快把整个饼消灭得干净。最后，还很没形象地舔了舔手指。他打算再煎第二张饼，却被苏宴炊叫住。

“把锅收了，去瞧瞧包子。”

小盒子竟然不让他吃了……

“好吧。”

周执涵表情不情不愿，但还是依言拿起锅柄，准备清洗。

就在这时，他望见锅子一角还孤零零躺着粒脱离了大部队的肥肉。高温煎烤下，那粒肥肉已缩成了一颗小小的迷你“猪油渣”。

他瞄了眼木盒，然后像做贼似的伸手，把那小粒拿起，送入口中。

咔嚓。

极致的酥脆。浓缩的猪油荤香在口腔爆开，久久不散。

“不错嘛，无师自通，还懂得吃猪油渣。”苏宴炊打字调侃他。

周执涵不好意思的笑笑。他的视线，看向了操作台那叠蒸屉。

败品都有如美味。那成功品，会是怎样的存在？

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