我在美食荒漠养大厨 第103章 巧遇红楼茄鲞

李维斯笑眯眯地翘起二郎腿：“这多不好意思。”

脸上的表情却是“雷瑜，你也有今天”。

雷瑜咬着后槽牙，把晶石饮料杯小心端到每个人面前。杯子中金澄液体里飘着点点淡红：“丹桂蜂蜜饮，请慢用。”

李鸿今天有事来不了，李英坐的主位。李维斯和周执涵一左一右。

李英右侧青年穿着简单白衬衣，坐姿放松又不失挺拔，面对歌剧院幻景奢华，一脸云淡风轻。

李维斯朝着雷瑜使使眼色，眼神指指周执涵方向。又用手指点点光脑，意思是照片。

“周先生，请用茶。”雷瑜面不改色地奉茶，心里却是在骂李维斯。

他为了今天这顿饭，精心准备了一天。即使李维斯要求他以服务员身份来见，他也忍了，就是为了能结识这位世外高人。

他原本想象，高人多半是个老爷爷，再年轻也应该和自己父亲年龄差不多。

怎料竟然是个青年，年纪还和李维斯差不多。

雷瑜火冒三丈，心想多半是李维斯从哪里找了个冒牌货来忽悠。

“雷少，这茶怎么不冰？”李维斯贱兮兮的声音响起。

雷瑜额角青筋跳了跳：“蜂蜜饮就是要喝温的……”

“我就爱喝冰的。”李维斯不依不饶，“还有，这餐布皱了，赶紧去换。我老板要求很高的。”

周执涵：“？”

李英：“……”

雷瑜：“！！！”

雷瑜顶着一张比锅底还黑的脸走出包厢，两脚快把地板踏出洞来。

包厢门闭合，李维斯已经笑得趴在桌上了。

虚拟歌姬叶卡捷琳娜站在歌剧院华丽的舞台上高歌：

“……看那胜利者高举金杯，

他的笑容比星更光辉……”

“差不多得了。”李英摸摸自己的眉毛道。

“哈哈哈哈，这叫愿赌服输。”李维斯一副笑不活的样子。“话说回来，今天这顿饭还得感谢老板，感谢小苏。全靠那两瓶腐乳横扫一切。我把馥颂菜单上的招牌菜全点了，我们可得吃回本。”

没过多久，一桌凉菜就上桌了。

只不过这次上菜的服务员并不是雷瑜。

“你们雷少呢？躲哪去了。”李维斯弯弯嘴角。

“李少，雷少正在忙。”服务员连忙解释，“VIP包厢的菜都是雷少亲自掌勺的。”

李维斯脸色一紧，朝着众人低声道：“一会儿吃的时候小心点，我怕雷瑜在菜里下药。”

周执涵夹起一片酱牛肉闻了闻，送进嘴里。

虽然成了一名厨师，他其实没怎么吃过同行做的菜。

这次来馥颂，小苏给他布置了功课。调研一下六星级餐厅的水准，也算是为之后参加餐厅评级赛做准备。

凉菜一共十二道。

对五个客人来说有些多。

“一大半都是分子料理啊。”苏宴炊看着那些陌生的菜肴，“橙子冻胶囊、冰极气态玫瑰、西红柿烤鱼茶……”

其中那道气态玫瑰，真就是一团空气。苏宴炊大为震撼。

余下那些传统前菜倒是正常。

蓝莓山药、凉拌菠菜、酱牛肉……

苏宴炊目光落在一只白盘上，里面盛着酱褐色油润润的一小堆丁儿。飘着鸡油香菇和笋的香气，看着像是茄鲞（xiang）。

“你们吃吃看那道茄子。”苏宴炊道。

“茄子？”李维斯甚至觉得自己没看见茄子。

刘小星主动拿公勺为大家分。

“怎么样？”她问周执涵。

“很香，有股淡淡酒味。用的……酒糟？”周执涵细细品尝。

苏宴炊没想到会在馥颂遇见这道菜，突然就对这家大酒店产生些莫名好感。

周执涵知道她想看，便把菜里那些丁一一夹在餐盘里。有茄子丁、鸡丁、香菇丁、笋丁、豆干丁，还有花生、腰果、榛子仁，核桃仁等。

“小苏，这道菜有什么讲究？”李英的职业敏感度高，觉察这道凉菜里配料如此之精，如此之多，不像是普通大杂炒。

“讲究大了。”苏宴炊神神叨叨，“这是一道红楼菜。”

“红楼菜？细说细说。”李英来了兴趣。

苏宴炊清清嗓子道：“古华夏有名着小说，叫《红楼梦》，讲的是个大家族的故事，其中设计饮食的段落极多。这道菜出现在一位乡下来的刘姥姥拜访城里显贵亲戚的段落。”

“茄子是普通农作物，但那显贵亲戚烹饪方式奢侈复杂，还故意点名让刘姥姥尝这茄鲞，来显摆炫耀。”

李维斯听完道：“雷瑜和他爹，最大喜好就是复刻古籍中提过的菜。按小苏的说法，这道茄什么来着，就是复刻菜了。”

金南已顾不上听偶像唱歌，打开了个光屏便笺记录起来。

“是叫茄鲞，”苏宴炊给李维斯补课，“鲞字和响同音，最早是指的鱼干，比如鳗鲞什么的。茄鲞原是指九蒸九晒茄子干，但那部名着里的烹饪法，用的是鲜茄子。”苏宴炊道。

“我怎么觉得这道菜叫炒鸡丁更合适？真没怎么吃出茄子。”李维斯又吃下一大勺。

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“这道菜具体做法是，茄子去皮取净肉切丁，用鸡油炸了。再把鸡肉丁和你看到这十多种配料用鸡汤煨了，香油一收，糟油一拌，在罐子里密封。吃的时候拿出来，用炒鸡瓜拌一拌。”

“《红楼梦》里有句经典名言，是那刘姥姥一听这做法吓一跳，说这茄子倒得十来只鸡来配他。”

苏宴炊复述得几近原着，只因她大学时就用这道菜，做过一次研究课题。

“这果仁吃着像是单炸的，不像是汤煮了。”周执涵磕了粒腰果仁道。

苏宴炊不得不承认周执涵的天赋。他对食物品析非常敏感。

从盘中罗列食材来看，馥颂在复刻这道菜时，用的现做现吃的思路，便不存在封坛这一步了。炸香了干果，最后和其他配料一起翻炒，入口是香脆的。

此时此刻，馥颂主厨房。

雷瑜正一脸严肃地把青椒肉丝装盘。

他趁着重新起锅的功夫，趁机瞄了一眼手畔的光屏，上面滚动着今天所有包房的点单。

今天VIP包厢全满，单子一眼滑不到底。

皇玺包房的下一道菜：赛螃蟹。

起锅油微温，倒入打好的蛋液，刺啦轻响。

雷瑜伸手去想去拿姜醋汁，却又把手收了回来。

“李维斯，你有胆子找个冒牌货来，就别怪我验验货。”

雷瑜手上流畅颠锅，心里想的是：“如果这位所谓的高人被我当场拆穿，别怪我把你的照片发到星网。”

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