我死后第五年，疯批皇帝还在招魂 第37章 油爆爆的脆皮五花肉

明令宜不知道即将有一大波的国子监的学生朝着自己店铺蜂拥而来，她现在忙得有些脚不沾地。

中午她做了脆皮五花肉，三指宽的肥瘦相间的五花肉，肥脂如雪，瘦纹似霞，先以醋和葱姜蒜等佐料腌之，再浸入酏浆逼出腥味，去腥。

大燕的百姓之所以不喜欢吃豕肉，很大程度就是因为这腥臭气难除。

明令宜从前被李昀带着在边塞小镇上，第一次见到那些小贩们做肉食喜欢用各式各样的香料，很是惊讶。

李昀在一旁给她用热水清洗着碗筷，解释道：“这些香料是从西域传来的，不仅仅能增加食材的口感味道，同时，很多香料也可以祛除肉质本身的腥臭味。”

腌制后的五花肉，明令宜再将肉入沸汤，将煮熟后的五花肉捞起来，快速放在刚才小春才打出来的浸骨的井水中。

也是在这一瞬间，那煮熟的猪肉会骤然收缩，以至于在之后的口感中，会分外弹嫩。

在猪肉上切几刀，却不切断皮，使其还能连在一起，呈长条模样。

后再抹上五香粉与盐，使其渗入肌理。

翻过面，明令宜用刷子蘸着蜂蜜，在背后的猪皮上刷了一层，等到风干后，再刷第二层。

这动作她重复了三次，最后确保猪皮上挂着一层亮晶晶的，厚实的蜂蜜。

铁锅中烧得猪油已滚，肉块滑入时，油花骤溅，声如裂帛。

明令宜听着耳边传来的肉皮跟滚油相接时绽放出的暴烈声，面不改色，她执长箸翻拨，见猪皮渐呈“琥珀光”，脂层透亮似明瓦。在这时候，一股浓郁的肉香气和焦糖的香气，融为一体，竟然也有那么几分相得益彰。

当明令宜看见肉块赤金交错，脆皮若冰瓷乍破，这才捞出来，放在砧板上。

原本还在外面缠着桂婶儿听八卦的小春，忽然鼻子一动。

她咽了咽口水，虽说才吃了早食不久，但是怎么现在就闻着鼻翼间传来的这股说不上来，但就是感觉很与众不同的香气，她就觉得肚子里似乎还残留了一块儿地，可以再盛放一点东西。

桂婶儿自然也闻到了这一股味儿，不由吸了吸鼻子。

邱婆子家的八卦也不想聊了，就只看着小春问：“小春，你家娘子这是又做什么呢？闻着还怪香的。”

小春摇头，她只听小姐的吩咐，别的都不怎么多问。

反正她相信自家小姐做的都是对的，她只需要跟在小姐身边，小姐让她做什么她就做什么就好。

桂婶儿咽了咽口水，她家男人给人做账房先生，东家还算是大方，每月都开了足足四两银子的月钱。奈何家里养了三个儿子，个个都是要花钱的主儿，她每月还帮忙缝洗衣服等来补贴家用，是以极少下馆子。

今日若不是因为前些日子被明家食肆的香甜的糕点气息馋狠了，她估计也不会来买这什么玉梅惊雪酥。

虽说这贵的不行的酥饼，跟明家娘子收的价格正正比，的确很好吃，但桂婶儿也不会常来。

可如今萦绕在自己鼻翼间的这味道，桂婶儿想，吃一次应该也还行吧？

明令宜在将那些已经炸好的五花肉尽数捞出来后晾凉，翻过来，用手中的刀在已经冒了一层细细密密的小泡，又油光发亮呈现焦糖色的猪皮上轻轻一刮，就听见了清脆的声音。

这是猪皮被炸脆的特有的悦耳声。

下一秒，明令宜手中庖刀横斩，将那些条状的五花肉彻底切离，脂汁溢流，香气漫溢，竟引得不知道从哪里来的檐下狸奴昂首，“喵喵”地叫唤个不停。

中午第一个来明家食肆的食客，便是斜对门的卖文房四宝的墨斋老板杜轩。

一迈进门，他就冲着还在后厨忙碌的看不见身影的明令宜道：“哎哟，明老板，你这做的什么啊？味道太香了，我这一上午在对面，都闻不到书墨的味道，尽是你这食肆的香气！可把我馋死了！”

在杜老板说话的时候，明令宜也笑眯眯从后厨走了出来。

明令宜手里拿着东西，看起来是一块块的小木板。

“哟！”杜老板也算是半个文化人，当年也是考中了秀才，奈何在读书上没什么天赋，他一点也不介意自己读书人到商人的身份转变，便做起书墨的买卖来。平日里，除了卖文房四宝之外，他那小店里也会寄卖些寒门学子的字画，倒也算个半个鉴赏专家。

现在杜老板眼尖地看见了明令宜手中木牌上的字，感慨一句：“好字！”

明令宜低头，没想到这小玩意儿竟然也被人注意。

她的字迹跟明瑶略微有些出入，明瑶闺中练了一手还算漂亮的簪花小楷，而她从小练就的却是馆阁体。

只因她的启蒙老师不是旁人，正是明太傅自己。

加上从前明令宜体弱，手腕无力，她更喜欢的是馆阁体这种看起来中规中矩，笔锋暗藏的字体。

后来，在嫁人后，明令宜又见多了李昀的字。

李昀的字跟他这人很相似，锋芒外露，笔锋锐利却又不失飘逸随性。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

喜欢我死后第五年，疯批皇帝还在招魂请大家收藏：()我死后第五年，疯批皇帝还在招魂全本小说网更新速度全网最快。见多了一个人的字，自己的字体也会潜移默化地发生改变。

以至于现在明令宜手中写着的“脆脂凝蜜光”的牌子上的字迹，看似好像中规中矩，方正均匀，实则隐隐有锋芒露出，跟庄重搭不上几分关系，倒是像刚开了刃的刀锋。

明令宜莞尔，“随便写着玩玩。”

跟大儒相比，自然是没得比。

杜轩却摇摇头，“明老板这一手馆阁体，乍一看寻常，仔细一看，便能体会出个中妙处。”杜轩原本还想要鉴赏一番，奈何在看清楚了“脆脂凝蜜光”五个字的时候，他忍不住先咽了咽口水，画风忽然一变，那样子求知欲满满，“就是不知道这脆脂凝蜜光是何物啊？”

明令宜笑出声，她也觉得这位杜老板实在是个妙人。

谁能在前一刻还在聊读书人的事，后一刻就这般接地气，谈起了五脏庙？

“就是五花肉。”明令宜说。

“那为何叫这名？”

明令宜解释道：“脆脂便是脆皮与脂肪，而这凝蜜光则是形容肉皮糖色如蜜釉，因为加了蜂蜜，更富有光泽感。这名字便是这道菜的‘色’，因此取名。”

脆皮下油脂晶莹，如蜜蜡流光，诱人欲食。

菜单上的名字，当然是要兼顾食欲和风雅，才能让在食肆的食客们食欲大动。

? ?又来拜托大家追读一下我啦！！！

? (>^w^

喜欢我死后第五年，疯批皇帝还在招魂请大家收藏：()我死后第五年，疯批皇帝还在招魂全本小说网更新速度全网最快。