万物药用集 第113章 鸡头实

鸡头实的别名有：

1.鸡头米：因其果实形似鸡头而得名，是芡实的种子，可食用和入药。

2.卵菱：形容其果实形状类似卵形的菱角。

3.鸡癕：古文中的称呼，现已较少使用。

4.雁喙实：因形状像大雁的喙而得名。

5.鸡头：简单直接的称呼，与鸡头实同义。

6.雁头：与雁喙实类似，强调其形状与大雁头部的相似性。

7.乌头：可能因其外观颜色或形状与乌头相似而得名。

8.蔿子：古文中的别名，现已不常见。

9.鸿头：与雁头类似，强调其与大雁头部的相似性。

10.水流黄：可能与其生长环境或果实颜色有关。

11.水鸡头：强调其水生的特性。

12.肇实：可能是某些地区的特定称呼。

13.刺莲藕：因其果实表面有刺，形状类似莲藕而得名。

14.刀芡实：可能因其形状或用途与刀有关。

15.黄实：可能因其果实颜色为黄色而得名。

16.苏黄：可能是江苏地区的特定称呼。

17.芡实米：与鸡头米同义，指芡实的种子。

18.鸡头子：与鸡头实同义，是其种子的称呼。

19.鸡头果：指芡实的果实，可食用。

20.鸡嘴莲：可能因其形状类似鸡嘴而得名。

21.刺莲蓬实：强调其果实表面有刺，类似莲蓬。

22.茨实米：可能是芡实米的误写或另一种称呼。

23.鸡头荷：可能是江西地区的特定称呼。

24.鬼莲：可能是日本地区的称呼。

25.鸡咀莲：可能因其形状类似鸡嘴而得名。

26.鸡头苞：可能是指芡实的花苞或未成熟的果实。

功效作用

1.健脾祛湿：芡实味甘、涩，性平，归脾、肾经，能增强脾胃功能，提高消化能力，缓解脾虚引起的不适，如小便不利、大便溏泄等，还可祛除体内湿气，改善因湿邪侵犯导致的症状，如舌头胖大、舌苔厚腻、身体困重等。

2.固肾涩精：适用于肾虚引起的腰膝酸软、遗精滑精、遗尿尿频、小儿遗尿、老人夜尿多等情况，可帮助肾气固摄。

3.补中益气：是滋养强壮性食物，有收敛镇静作用，适用于慢性泄泻、梦遗滑精、妇女带多腰酸等。

4.滋补强身：含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等，能满足人体正常工作时对营养的需要，促进身体代谢，增强身体抗氧化能力，有一定的抗衰老作用。

中医药理

1.化学成分：芡实含有淀粉、氨基酸、维生素、木脂素、生育酚等化学成分。

2.药理作用：具有抗氧化、抗疲劳、抗心肌缺血、降血糖、降低尿蛋白等药理作用。

食用禁忌

1.便秘人群：芡实有敛肠止泻的作用，且含大量淀粉，质地紧密，不易消化，便秘者食用过多会加重便秘。

2.消化不良人群：芡实本身难以煮烂、消化，消化不良者食用会加重症状，《随息居饮食谱》中也记载，食不运化者忌服。

3.过敏人群：部分人可能对芡实过敏，食用后会出现水肿、红肿、瘙痒等过敏反应，这类人群不宜食用。

4.糖尿病人群：芡实属于高淀粉食物，易使血糖升高，糖尿病患者不宜多吃。

5.其他：外感前后、疟痢疳痔、气郁痞胀、溺赤便秘、新产后等情况也应忌服。

《鸡头实食用方法》

直接煮食

将鸡头实清洗干净，放入锅中加水，文火慢炖，直到米粒饱满透明，汤汁醇厚。这样能保留其原有的营养，还能充分释放出其特有的香气。

制作甜品

1.桂花糖水鸡头米：半锅清水烧开后，放进新鲜鸡头米和适量冰糖，煮2分钟左右。撒一小把干桂花，关火盛出。

2.芡实糕：将糯米粉、芡实粉和糖粉加水混合均匀，揉成面团，放入容器内，不要压实，冷水上锅蒸20分钟，放凉切片。

3.芡实桂圆银耳羹：芡实浸泡1小时以上，洗净备用。将银耳用冷水泡发，去除黄蒂，撕碎。桂圆肉、枸杞稍泡软，洗净备用。将芡实、桂圆肉、银耳入锅，加水适量，大火煮开后，转小火煮1.5～2小时。关火前10分钟加入适量冰糖，关火后撒入枸杞子做点缀，焖一下即可。

煮粥炖汤

1.芡实粥：将炒芡实倒入锅内，加水煮开片刻，再加淘洗干净的大米，粥成即可食用。常吃可健身体，强筋骨，耳聪目明。

2.芡实炖老鸭：芡实洗净，老鸭焯水，一起放入砂锅，加料酒、盐、味精、酱油、葱、姜等调料，炖至鸭肉熟烂。适用于肾病水肿、脾虚泄泻者。

3.芡实莲子薏苡仁汤：芡实、莲子、薏苡仁放在清水里浸泡清洗，排骨剁成小块后焯水。把排骨、芡实、莲子、薏苡仁、陈皮和姜全倒进砂锅里，用大火煮开。改用小火炖两个小时，加盐调味即可。

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在一些地方的家常菜中，鸡头实也会被用来炒菜，如鸡头实炒肉片，增加菜品的口感和营养价值。

注意事项

1.芡实性涩，易滞气，忌一次食用过多，否则难消化。

2.大便不利、消化功能差、易腹胀者忌食。

3.干燥芡实食用前，要用凉水浸泡2~3小时，使其柔软。

《鸡头实（芡实）的丹方》

玉锁丹

1.组成：鸡头肉末、莲花蕊末（莲须）、龙骨（别研）、乌梅肉（焙干取末）各一两。

2.制法：上件煮山药糊为丸，如鸡头大。

3.功效：治梦遗漏精。

4.用法：每服一粒，温酒、盐汤任下，空心。

金锁固精丸

1.组成：沙苑蒺藜（炒）、芡实（蒸）、莲须各二两，龙骨（酥炙）、牡蛎（盐水煮一日一夜，煅粉）各一两。

2.制法：共为末，莲子粉糊为丸。

3.功效：治精滑不禁。

4.用法：盐汤下。

水陆二仙丹

1.组成：取鸡头去外皮，取实连壳，杂捣令碎，晒干为末，复取糖樱子去外刺并其中子，洗净捣碎入甑中蒸令熟，却用所蒸汤淋三两过，取所淋糖樱汁，入银铫慢火熬成稀膏，用以和鸡头末，圆如梧桐子大。

2.功效：久服固真元，悦泽颜色。

3.用法：每服盐汤下五十丸。

四精丸

1.组成：秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两。

2.制法：共研为末，加蒸枣做成丸子，如梧子大。

3.功效：治小便频数及遗精。

4.用法：每服三十丸，空心服，盐汤送下。

秋石四糖丸

1.组成：秋石、莲肉（莲子）、茯苓、芡实俱二两。

2.制法：上四味为末，枣肉十二两为丸，桐子大。

3.功效：治肾虚盗汗腰痛。

4.用法：每服五、六十丸，温酒下。

分清丸

1.组成：芡实粉、白茯苓粉，黄蜡化蜜和丸，梧桐子大。

2.功效：治白浊。

3.用法：每服百丸，盐汤下。

服莲实鸡头实方

1.组成：莲实（8月直戌日取）、鸡头实（9月直戊日取）各等分。

2.制法：阴干百日，捣。

3.功效：长服益气力，养神，不饥，除百病，轻身延年。

4.用法：每服方寸匕，以井华水调服，满100日。

《鸡头实种植技术》

选地整地

1.种植环境：选择向阳背风、水流平稳、水位易控制的水域，如池塘、湖泊或水田。土壤应为微酸性或中性的壤土或黏土，富含有机质。

2.水位要求：根据种植目的调整水位，以采收芡米为主的地块，水位宜在50公分左右；以采收茎秆为主的，水位要在80公分以上。

播种育苗

1.种子处理：在播种前，将种子浸泡在水中，放在阳光下晒热催芽，或用25℃-30℃的温水浸泡，直至种芽萌动，一般需10-15天。

2.播种时间：通常在每年的四月上旬进行，当气温稳定在15℃以上时。

3.播种方式：可采用直播或育苗移栽。直播适合大面积种植，育苗移栽适合小面积水塘。

田间管理

1.查苗补苗：苗期需进行2-3次查苗，清除过密、弱苗和病害苗，缺苗时及时移栽补缺。

2.水层管理：定植时水位控制在15公分左右，随幼苗生长逐渐升高至80公分左右，涨水季节控制在150公分以下。

3.施肥管理：叶片肥大，需肥量大。在六月底和叶片直径达100公分时进行追肥，每次每亩追施复合肥或尿素，注意施肥时不要直接撒施，应埋在距根系15公分的泥土中。

病虫害防治

1.病害：常见的有炭疽病、黑斑病等，需做好栽培防病，如种子和池塘消毒，加强肥水管理，辅以药剂防治，如用62%霜炭清可湿性粉剂600倍液喷施。

2.虫害：如蚜虫、长腿水叶甲等，可通过清除杂草、合理施肥、使用低毒农药等措施防治。

及时采收

一般在8月开始采收，当植株叶心收缩、果实茎秆变软、果皮呈红褐色时即可。采收应分批进行，避免损伤茎叶，影响产量。

《鸡头实的收购价格参考》

1.新鲜鸡头实：在一些产地，新鲜鸡头实的价格可能在每斤20元左右。

2.干货鸡头实：干货鸡头实的价格通常较高，每斤可能在30元到50元之间。

3.优质鸡头实：优质的鸡头实，尤其是经过精细加工的产品，价格可能更高，每斤可达50元以上。

这些价格仅供参考，实际收购价格可能会因市场波动而有所变化。

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