失业后我成了做菜邪修，全网学疯 第75章 台缺砖阻烟：海鱼豆腐汤鲜口与陶砖驰援

2024 年 11 月 18 日清晨六点，渔村的晨雾还没散尽，“望海贝坊” 的灶台旁已堆起半人高的红砖。施工师傅张师傅抱着最后一块红砖往台面砌，刚摆好位置，就发现台面西侧缺了半米长的砖缝 —— 算下来还差 15 块红砖，像给刚缝好的衣裳留了道豁口。

“怎么就差这么几块？” 张师傅把卷尺往砖堆上一摔，金属卡扣弹开的声响在雾里格外清晰。他蹲下身数了数剩下的红砖，只有 3 块零散的残砖，边角还沾着没清理的砂浆。“昨天算着正好够，忘了海边砌台面要留排水坡，每米得多铺两块砖找坡，现在差的砖够砌半面墙了。” 他用手量了量缺砖的位置，指尖划过未完工的台面边缘，雾水在指缝凝成水珠，“没砖补缝，以后台面积水渗进炉膛，耐火砖迟早被泡坏。”

阿强推着三轮车过来，车斗里装着 “粉丝群” 上周捐的铁皮（用来做烟囱），还有小玥妈妈昨天留的两条新鲜海鱼（特意挑了刺少的鲳鱼，适合做汤）。看到缺砖的台面，他赶紧停下车：“我家老房子翻修时，剩了 20 块陶土砖，和红砖差不多大，就是颜色深点，铺在台面边缘当排水沿正好。” 他挠了挠头，“可陶土砖在阁楼顶上，得搭梯子搬，还得洗干净，怕有灰尘影响砂浆黏合，至少得半小时才能运过来。”

小玥和小涛穿着刚到的儿童围裙（“宝妈群” 捐的，蓝色卡通图案，昨天王主任送过来的），蹲在灶台旁整理柴火。小玥看到缺砖的台面，拽了拽围裙带子：“李叔叔，没有砖，台面会漏水吗？我还想在新台面上切青菜，给妈妈做鱼汤呢。” 她的小手攥着柴火，眼神里满是担忧，围裙上的小鱼图案随着动作轻轻晃动。

临时厨房的帐篷里，沈亦舟正清洗海鱼，用软毛刷把鱼鳞刷干净，准备做汤的主料。“海鱼加豆腐，汤鲜得很，孩子吃着补钙，” 他对周小雨说，后者手里拿着两张单据：“‘五金店陈哥’上周留言说捐的烟囱接口配件（3 个弯头、1 卷密封胶带），物流消息显示昨天到了县物流站，王主任帮忙协调了三轮车，今天上午十点到，走乡村小路，避开早高峰的渔船补给车；还有‘退休教师刘姨’上周追加捐的 200 元，昨天下午到账，已经联系了镇上的豆腐坊，送 10 斤嫩豆腐过来，用来做鱼汤，不用额外花钱。”

上午九点，“烟火厨坊” 的直播准时开启。李伟举着相机站在缺砖的灶台旁，镜头特写未完工的台面（用粉笔在缺砖处画了虚线），还有堆在旁边的铁皮。“家人们，今天咱们遇到了‘台缺砖阻烟’的难题，” 他对着镜头苦笑，“砌灶台台面缺 15 块红砖，烟囱铁皮还少接口配件，没配件烟囱接不上，烟会往厨房窜。想请大家在线支支招，看看有没有替代红砖的材料，或者怎么临时固定烟囱，不让咱们的贝坊‘积水窜烟’。不过咱们先教一道鲜口又补钙的邪修菜 ——‘海鱼豆腐汤’，用小玥妈妈捕的鲳鱼、‘粉丝群’捐的豆腐，还有‘调料店王哥’捐的胡椒粉（上周到的），汤煮得奶白，鱼鲜豆腐嫩，孩子吃着不用挑刺，施工师傅们补台面累了，喝着也能攒劲。”

在线人数慢慢涨到 2.6 万，弹幕里很快热闹起来。ID “瓦匠师傅老梁” 率先留言：“李老师，缺红砖用‘陶土砖补缝’！陶土砖吸水少，比红砖抗潮，铺在台面边缘当排水沿正好，用水泥和河沙按 1:2 拌砂浆，贴的时候留 2 毫米的排水缝，水顺着缝流走，台面不会积水！我以前在海边补灶台，就这么干，五年都没漏过！” 还发了张陶土砖铺排水沿的示意图，标着缝隙宽度。

ID “五金店主小吴” 紧跟着支招：“烟囱没接口可以用‘铁皮捆绑 密封胶带’！先把烟囱铁皮对接处叠 5 厘米，用铁丝捆紧，再缠三层密封胶带（选耐高温的），暂时能固定住，等配件到了再换，风再大也不会漏烟！我家修烟囱时就这么应急，用了半个月都没事！” 弹幕里有人开玩笑：“小吴师傅这是把‘应急秘籍’都掏出来了！别让咱们的烟囱变成‘海边信号塔’！”

ID “县市场监管局” 首次官方留言：“已协调食品安全科的刘科长，上午十一点前到工地，验收灶台的耐火层和排水设计，确保符合儿童用餐安全标准；另外，县文旅局的招牌制作好了，下午两点送过来，顺便带开业仪式的流程表，咱们一起商量下周六的开业事宜！” 弹幕里顿时刷满 “监管局给力”“要开业啦”，ID “村民阿婆” 也留言：“我在家煮了红枣粥，放了桂圆，等会儿用保温桶送过去，师傅们补台面冷，喝着暖身子！”

沈亦舟这时凑到镜头前，手里拿着处理好的鲳鱼：“鲳鱼刺少肉厚，适合孩子吃，先在鱼身划两刀，用盐和料酒腌 10 分钟，去腥还能让鱼肉更嫩。豆腐要选嫩豆腐，切成 2 厘米见方的块，用温水泡 5 分钟，煮的时候不容易碎，还能去豆腥味。” 他顿了顿，补充道，“鱼汤要先煎鱼，煎到两面金黄，再加开水，汤才会奶白，这是渔村煮鱼汤的秘诀，小玥妈妈教我的，比直接煮鲜三倍。”

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食材预处理

海鱼处理与腌制：小玥和小涛在沈亦舟的指导下洗鲳鱼，用软毛刷把鱼鳞刷干净，水是县住建局送的过滤水（昨天刚换的滤芯）。“鱼肚子里的黑膜要刮干净，” 小玥边刮边说，“沈叔叔说，黑膜有腥味，刮干净鱼汤才鲜，妈妈煮鱼汤的时候也会刮。” 她的小手很仔细，用小勺把黑膜一点一点刮下来，小涛则帮忙在鱼身划刀：“划两刀就行，别太深，不然鱼肉会散，煮的时候不好看。”

沈亦舟在旁边准备腌制调料：“每条鱼加半勺盐、少许料酒，腌 10 分钟，” 他边撒盐边说，“料酒是‘调料店王哥’捐的，去腥效果好，腌的时候别放太多，不然鱼肉会咸，孩子吃着不舒服。” 周小雨则帮忙泡豆腐：“嫩豆腐用温水泡 5 分钟，加半勺盐，能去豆腥味，还能让豆腐更紧实，煮的时候不容易碎。” 泡好的豆腐放在碗里，用小勺轻轻翻动，怕碰碎。

辅料准备与煎鱼准备：李伟教大家准备辅料，“姜片放 3 片，葱段放 5 段，胡椒粉放少许，” 他边准备边说，“姜片和葱段用来煎鱼去腥，胡椒粉最后放，提香还能驱寒，早上喝着暖和。” 他用的是昨天砌灶台剩下的小铁锅（县应急物资库调的），洗得干干净净，“煎鱼的锅要烧热，再放少许油，油热后放鱼，这样鱼皮不会粘锅底，煎出来金黄好看。”

林伯蹲在灶台旁生火，用的是昨天没烧完的干树枝，还加了点松果：“松果引火快，火还旺，煎鱼快，孩子们和师傅们都等着吃呢，天太冷，汤凉得快，得赶紧煮好。” 小玥站在旁边，帮着递姜片：“李叔叔，姜片够不够？妈妈煮鱼汤的时候会放很多姜片，说能去腥味。” 李伟笑着说：“够了，3 片正好，放太多会辣，孩子不爱吃。” 弹幕里有人刷 “小玥真懂行”“妈妈的小帮手”，ID “宝妈群” 留言：“咱们捐的围裙合身吗？不够再捐，孩子们穿得开心最重要！”

开水准备与汤品调味：周小雨在旁边烧开水，用的是过滤水，“煮鱼汤要加开水，” 她边烧边说，“加开水汤才会奶白，加冷水汤会腥，还不容易煮浓，这是小玥妈妈教我的，渔村人都这么做。” 她还准备了葱花：“最后撒葱花，提香还好看，孩子看到绿色，也爱吃，葱花要切得细点，煮在汤里不显眼，挑食的孩子也会吃。” 这些葱花是早上从阿强的菜园里摘的，还带着露水，新鲜得很。

汤品熬煮与分装

海鱼煎制与火候控制：锅烧热后，李伟放少许油，油热后放腌好的鲳鱼，“中火煎，每面煎 2 分钟，” 他边煎边说，“煎到鱼皮金黄，鱼肉变色，这样煮出来的汤才鲜，鱼皮也不会破，看着有食欲。” 小涛站在旁边，帮忙递葱段：“李叔叔，什么时候放葱段呀？我想快点煮鱼汤，给张师傅送一碗，他补台面累了。” 李伟笑着说：“等煎好鱼，放姜片和葱段爆香，再加开水，很快就能煮好。”

煎好鱼后，李伟放入姜片和葱段爆香，“爆香 1 分钟，闻到香味就行，别炒糊，不然汤会苦，” 他边爆香边说，“然后加开水，没过鱼身，大火煮 5 分钟，汤就会变奶白。” 沈亦舟在旁边准备豆腐：“等汤变奶白，再放豆腐，煮 3 分钟就行，煮太久豆腐会老，嚼着没口感，孩子不爱吃。” 小玥站在旁边，眼睛盯着锅里的汤：“妈妈最爱喝奶白的鱼汤，我要给妈妈留一碗，多放豆腐，妈妈爱吃豆腐。”

汤煮好后，加少许胡椒粉和盐：“胡椒粉放半勺，提香驱寒；盐放半勺，别太咸，孩子吃着舒服，” 李伟边加边尝，“咸淡正好，鱼鲜豆腐嫩，汤也奶白，比妈妈煮的还鲜。” 周小雨找来县民政局送的保温桶，每个桶里盛 6 碗汤，“保温桶能保热 4 小时，施工师傅们补台面没时间过来吃，咱们分两批送，第一批给补台面的师傅，第二批给装烟囱的村民，还有阿婆送来的红枣粥，一起送过去，让大家都能喝上热的。”

小玥帮忙分汤，用的是 “宝妈群” 捐的卡通碗，碗上印着小鱼图案，正好配海鱼豆腐汤。“给张师傅盛一碗，多放鱼和豆腐，他补台面最辛苦；给刘科长留一碗（监管局师傅），他等会儿来验收，喝着暖身子；给妈妈留一碗，用最大的碗，多放豆腐，妈妈爱吃豆腐。” 阿婆这时送红枣粥来了，提着三个大保温桶：“红枣粥放了桂圆，甜而不腻，孩子也能喝，师傅们补台面冷，喝着暖身子，汤不够再煮，我家还有柴火。”

上午十点，“五金店陈哥” 的送货车准时到了，拉着烟囱接口配件（3 个弯头、1 卷密封胶带），还有老梁捐的 2 块陶土砖（怕阿强的陶土砖不够，特意补捐的）。司机师傅边卸车边说：“陈哥特意交代，密封胶带是耐高温的，能承受 200 度的温度，烟囱用着安全；陶土砖已经洗干净了，直接就能用，不用再加工。” 施工师傅们围过来，眼里满是期待，张师傅拿起一个弯头：“正好！这个弯头能让烟囱转个弯，避开窗户，烟不会飘进厨房，太实用了！”

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