食味记 第十八话 做笋脯

;;

关蓉今日穿了一件藕荷色的棉袄，领口和袖口都缀着小碎花，颜色有些泛旧，像是已下水洗过好多次，却不见半个补丁，显然平日里很是爱惜。

只是这颜色衬得她脸色愈发不好，看起来有点病病殃殃的。

她仍是挎着竹篮，略显局促地站在景家小院门口，见花小麦从隔壁出来了，便笑着迎上来，将竹篮往前递了一递：“小麦妹妹，你瞧，我今儿得来麻烦你一下了！”

花小麦低头朝竹篮里一觑，瞧见大半篮已经剥了壳蒸熟晒得半干的冬笋，心下便有了数，也微笑道：“是为了那做笋油和笋脯的事吧？”

关蓉似乎有点不好意思地垂了垂眼皮，走近一些，轻轻拉了她一把：“可不是吗？那日我买回去的冬笋，爹和娘见了都说好，用荤油炒着连吃了两顿。

正巧我娘知道那笋油的做法，便把剩下的都连壳蒸熟晒干挤出油汁来。

只是这榨干了油的冬笋，扔了未免可惜，我猛然想起你提过的笋脯，跟我娘一说，她就让我过来问问该怎么做。”

花小麦伸手将她筐里的冬笋拿起来瞧了瞧。

经过蒸制、晾晒的笋，不如新鲜时那样莹白有光泽，略略发灰，节距倒是很紧密的，用手指甲掐一下，笋肉也很细嫩，用来做笋脯极合适。

“最近天气不好，也就是今日方出了点太阳，我爹娘都担心，这笋若再这么搁下去，只怕要生霉，那就糟蹋了。”

关蓉轻轻地道。

“做笋脯，也不难，只是需要花费些时间。”

花小麦在心中盘算了一下，就抬头冲她一笑，“另外，最好能找一处空地，用砖石垒个土灶，再寻些干透了的松柏枝……”

“这些我家现成就有的！”

关蓉眼睛一亮，“头个月家里做香肠，后院里垒的土灶还没拆，松柏枝也有的是。

小麦妹妹，你要是不忙的话，可不可以这就跟我回去把这笋脯给做了，我爹我娘都有点着急呢！”

花小麦没有立刻回答，偏过头去看了倚在大门口的花二娘一眼。

“关家妹子想要你帮忙，你就跟着去一趟，早点回来就行。”

花二娘微微抬了抬下巴。

自家这妹子来到火刀村一个来月了，除了给乔记纸扎铺子做过一顿团年饭之外，其余时候都是成天在家里忙活，十四五岁的姑娘，哪能连个朋友都没有？关蓉的爹娘都是老实人，在村里人缘很不错，花小麦跟她多走动走动，或许能借此逐渐跟村里人搞好关系，也省得那些七大姑八大姨，闲着没事总爱嚼她家的舌根子。

花小麦今日原本是不打算出门的，瞧着花二娘仿佛心情不错，就想拐弯抹角问问那“不能生”

的事，但转念一思忖，又觉得不妥。

自己是没出嫁的女孩儿家，这种问题本来就不该她来问，而且，也起不到任何作用。

与其干着急，倒不如尽快想办法多挣些钱，找个靠谱的大夫给花二娘好好瞧瞧，说不定，事情并没有那么糟糕。

“好。”

她冲花二娘点了点头，转身跟着关蓉去了村子南边的关家。

做笋脯的工序并不庞杂，只是离不得人，由始至终必须守在旁边看管护理。

因关蓉家的冬笋是已经晒干榨好了的，倒省却了不少功夫，花小麦只需要控制火候，将笋烘烤得恰到好处，便可大功告成。

剥了壳的冬笋对半切，用竹条串好架在明火上烘烤一个昼夜，柴禾中添加一些松柏枝，可使烘烤出来的笋脯更香。

若是口味重的，还可以在冬笋表面刷上一层清酱，这样制好的笋脯会稍稍有些发黑，入口却更加鲜香。

直到冬笋尾端肥厚的部分烤得如铁一般硬，这笋脯，就算是做好了，用来烧肉或是煮汤，都是不错的选择。