食卦人 第1章 新来的郁气

我曾以为，正义该像卦象般清晰——黑是黑，白是白。可当我攥着那根“意外”的头发时才懂，有时要夺回光，得先让自己钻进黑暗里。只是这条路走下去，我还能认得出自己吗？

清晨六点半，“老张麻辣烫”的后厨已经亮起了灯。老赵头守着那口硕大的骨汤桶，桶内乳白色的汤汁微微翻滚，散发出经过一夜文火慢炖后醇厚而温暖的香气，这是店铺的灵魂。我站在冷藏柜前，手里拿着昨晚打烊后记录的《日盘存表》，逐一核对今天需要补货的食材种类和数量。手指拂过空空如也的牛肉卷格子，在表格上画了个圈，心里快速计算着午市高峰的大致需求量。

“张哥，早！”小王精神抖擞地走进来，换上深蓝色的围裙，动作利落，“今天送来的蔬菜我刚看了，品相不错，就是生菜价格又涨了一毛。”

“嗯，知道了。先把缺的货点出来，等配送员来了直接核对，重点看下肉类保质期。”我头也不抬地吩咐，将盘点表递给他。小王是我着力培养的储备骨干，脑子活，有冲劲，把这类基础工作交给他，既能锻炼其责任心，也能让我从琐事中抽身。

“好嘞！”小王接过表格，立刻忙碌起来。

陆续地，其他员工也到了。小张依旧是一副怯生生的模样，小声跟大家打了招呼，便默默地去清洗积攒的厨具。李姐最后一个进来，脸色不算好看，扫了一眼已经开始忙碌的众人，鼻子里轻轻哼了一声，算是打过招呼，自顾自地去检查她负责的煮烫区和调料台了。她对权力的失落感，转化成了对细节的苛责，这在一定程度上有助于维持后厨的基本秩序，只要不越界，我暂时可以容忍。

早会是在七点整，营业前十分钟。所有员工，包括新来的小刘，都站在略显拥挤的后厨通道里。

“简单说几句。”我的目光扫过众人，“第一，午市预估客流会比昨天多一成，备菜量增加百分之十五，小王负责协调，确保十点半前所有食材到位、切配完成。第二，李姐，今天你重点盯出餐速度和标准，尤其是套餐的搭配，不能出错。第三，”我的目光落在缩在角落、低着头的刘身上，“小刘，试用期三天，今天你主要跟着李姐学习前厅服务流程，擦桌、收碗、补充物料，眼睛放亮，手脚勤快。有什么不懂的，多看多问。”

小刘猛地抬起头，接触到我的目光又迅速低下，紧张地搓着手指，声音细若蚊蚋：“知……知道了，张店长。”

李姐撇了撇嘴，没说什么，但那眼神分明写着“又来个累赘”。

早会结束，如同按下启动键，整个店铺瞬间进入高速运转的状态。切菜声、冲洗声、包装机的嗡鸣、冰柜开合的闷响……各种声音交织成清晨备货的交响乐。空气中弥漫着生鲜蔬菜的泥土气、肉类淡淡的腥气以及愈发浓郁的骨汤香气。

我穿梭其间，不时停下脚步。

“小王，土豆丝切均匀了，太粗影响口感和熟度。”

“小张，洗好的菜沥干水再入库，不然容易烂。”

“李姐，骨汤火候可以了，转文火保温，别让油腥味返上来。”

我的指令简洁明确，确保每个环节都在掌控之中。同时，眼角的余光始终留意着新来的小刘。李姐并没有亲自示范，只是语速极快地给他讲了一遍流程和标准，然后便指派他去擦洗前厅所有的桌椅。

小刘拿着抹布和水桶，像个上了发条的机器人，一丝不苟地擦拭着。他动作略显僵硬，但极其认真，桌腿、椅背、甚至桌子下方的横档都不放过。汗水很快浸湿了他廉价的T恤后背。李姐偶尔会走过去，用手指抹一下桌面，检查是否留有水渍或油污，稍有不满便是几句冷言冷语：“没吃饭吗？用力！”“这里，还有印子，重擦！”

小刘从不辩解，只是更加用力地擦拭，嘴唇紧抿，那团笼罩在眉宇间的郁气，在劳累和紧张中似乎更加浓重了。

九点半，食材基本备齐，前厅也打扫完毕。短暂的休息时间，员工们可以喝口水，喘口气。小刘依旧独自一人，坐在离大家最远的凳子上，低着头，双手放在膝盖上，像个等待审判的犯人。

我拿起茶杯，状似无意地走到他附近，对小王和小张招了招手。“过来，趁这会儿有点空，我跟你们说说下周排班的思路。”

两人立刻围了过来。这是我常用的方式，利用碎片时间进行“管理渗透”，既安排了工作，也传递了重视他们的信号，俗称“画饼”。

“小王，你最近进步很快，协调能力和对数据的敏感度都上来了。”我先肯定了一句，看到他眼中闪过光亮，“下周开始，早晚班的简单排班，你可以先试着做一版初稿给我看，也算提前熟悉管理岗位的工作。”

小王脸上顿时露出压抑不住的兴奋：“谢谢张哥！我一定好好干！”

“小张，”我转向他，语气缓和，“你做事踏实，细心，后厨的物料管理和日常维护这块，以后你多费心。做得好，这块的绩效我会向区域申请单独考核。”我没有给他太遥远的许诺，而是给了他一个看得见、摸得着的具体目标和利益关联。

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喜欢食卦人请大家收藏：()食卦人全本小说网更新速度全网最快。小张受宠若惊，连连点头：“我……我会努力的，张哥！”

李姐在一旁冷眼旁观，嘴角挂着一丝若有若无的讥诮，但也没出声。她知道，这是我在培养自己的亲信，巩固权力。只要不触及她的核心利益（目前是煮烫区管理和新品推广奖励），她乐于暂时作壁上观。

而在这个过程中，我的注意力其实有相当一部分放在小刘身上。我看到在我们谈话时，他偶尔会偷偷抬起头，飞快地看我们一眼，那眼神里，有对小王和小张的羡慕，有对“管理岗位”的茫然，更深的，是一种难以言说的……自卑和落寞。

十一点，午市战役打响。客流如同潮水般涌入，点单提示音此起彼伏。后厨瞬间化身为没有硝烟的战场。李姐在煮烫区指挥若定，勺子与锅沿碰撞，发出清脆急促的声响。小王在前厅和后厨之间穿梭，协调订单，处理突发的顾客需求（比如不要香菜、加麻加辣）。小张则紧张地盯着出餐口，确保每一份麻辣烫搭配正确，打包严密。

小刘被李姐支使得团团转。

“新来的！三号桌收拾一下！”

“五号桌加点汤！”

“门口的调料碗空了，快去补！”

“愣着干什么？把地上的纸团捡起来！”

他像一只被不断抽打的陀螺，在拥挤的餐桌间笨拙地穿梭。有两次因为躲避奔跑的小孩，自己差点摔倒。一次在补充调料时，不小心把醋瓶碰倒了，虽然没摔碎，但酸涩的气味立刻弥漫开来。

“你怎么搞的！毛手毛脚！”李姐的呵斥立刻飞了过来。

小刘的脸瞬间惨白，手忙脚乱地擦拭着，嘴里不停地道歉：“对不起，对不起李姐，我马上弄干净……”

我站在收银台后，一边快速结账，一边冷静地观察着这一切。他的笨拙是真实的，缺乏经验。但他的忍耐力，他面对呵斥时那种近乎条件反射的恐惧和顺从，绝不仅仅是新人的紧张。那是一种长期处于高压和贬低环境下形成的生存本能。

下午两点，午市高峰终于过去。店里一片狼藉，员工们都累得够呛。大家轮流去吃迟来的午饭。小刘依旧是最后一个，端着碗，默默地坐到那个属于他的角落。

下午两点半到五点，是店里规定的休息和培训时间。前厅的卷帘门会拉下一半，表示暂停营业。

今天，我安排的培训内容是“前厅服务标准流程及顾客常见问题应对”，由李姐主讲，我旁听并补充。这是既给了李姐展现权威的机会，也能让我系统观察新员工的表现，同时也是对老员工的一次复盘。

大家围坐在拼起来的两张桌子旁。李姐拿着我提前准备好的培训提纲，开始讲解。从迎客用语、点餐引导、餐中服务到送客礼仪，她讲得细致，甚至有些吹毛求疵，但不可否认，经验老道。

“特别是你，新来的，”李姐的目光锐利地投向小刘，“眼睛放亮一点！顾客汤少了要主动问，带孩子的一定要提醒小心烫，遇到挑剔的，多笑，少顶嘴！别跟个闷葫芦似的！”

小刘缩着脖子，连连点头，手里紧紧攥着一支笔和一个旧笔记本，努力地记录着，字迹歪歪扭扭。

我适时地插话，进行补充和升华：“李姐讲的都是宝贵的经验。大家要记住，我们卖的不只是一碗麻辣烫，更是一种体验。细节决定成败。比如，看到有顾客带着笔记本电脑，可以主动引导他到有插座的位置；看到老人，语速放慢点，多问一句口味轻重。这些细微之处，才是留住回头客的关键。”

我说话的时候，目光平静地扫过每个人，最后在小刘身上停留了片刻。他听得非常认真，眼神里有一种渴望，渴望融入，渴望被认可，但又被某种东西沉重地压抑着。

培训中途休息十分钟。大家各自活动。小王和小张凑在一起讨论刚才的内容。李姐去后厨喝水。

我起身，假装活动筋骨，走到小刘旁边。他正低头看着自己记得乱七八糟的笔记本，眉头紧锁。

“刚开始，记不住很正常，慢慢来。”我开口，语气平和。

他吓了一跳，慌忙站起来：“张店长……”

“坐。”我压了压手，顺势在他旁边的凳子坐下，“看你记录挺认真的。以前在别家店，也做过培训吗？”

这个问题很寻常，像是管理者随口的关心。

小刘的身体却瞬间绷紧了，眼神闪烁，低下头，声音更小了：“……没，没有。就……就是干活。”

“哦？在哪家店干的？做了多久？”我继续追问，语气依旧随意。

他攥着笔记本的手指因为用力而发白，嘴唇嗫嚅了几下，才含糊不清地说：“就……就一家小店，没做多久……”

他明显在回避。那种恐惧和隐瞒，几乎写在了脸上。

我没有再逼问，只是点了点头：“行，踏实干，在咱们这儿，只要肯学，肯干，就有机会。”我再次抛出了“机会”这个诱饵，既是鼓励，也是试探。

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喜欢食卦人请大家收藏：()食卦人全本小说网更新速度全网最快。他抬起头，看了我一眼，那眼神极其复杂，有感激，有迷茫，还有一丝……难以捕捉的痛苦。他张了张嘴，似乎想说什么，但最终只是重重地点了点头：“嗯！谢谢张店长！”

培训结束后，是各自打扫责任区域的时间。我注意到小刘在清洗拖把时，动作有些别扭，挽起的袖子下，小臂上似乎有一道不太明显的浅色疤痕。当他弯腰去够角落的垃圾时，后腰的衣料绷紧，隐约勾勒出另一处不自然的微微隆起。

这些细节，像拼图一样，在我脑海中慢慢组合。超乎寻常的隐忍，对身体接触的敏感，下意识的恐惧，身上的痕迹，对过往经历的回避……

一个推测逐渐清晰起来：小刘在上一家店的经历，恐怕远不止是“被克扣工资”那么简单。他很可能遭受过更为恶劣的对待，甚至是……身体上的伤害。

这个推断，让我的心情变得沉重。底层劳动者之间的倾轧，有时比商场上的阴谋更为直接和残酷。

晚市相对平稳。打烊后，大家各自收拾，准备下班。小刘依旧是最后一个，把他负责的区域反复检查、打扫。

我把他叫到一边。他立刻又紧张起来。

“明天开始，早晚倒垃圾的活儿，你负责一下。”我给了他一个相对独立，且能短暂离开李姐视线的工作。

他愣了一下，随即脸上露出今天以来第一丝算是轻松的表情，连忙答应：“好！谢谢张店长！”

看着他带着些许感激离开的背影，我站在空荡的店里，心情复杂。区域督导的职位，总部的指标，这些压力依旧存在。但眼前这个新员工的遭遇，像一根刺，扎进了我心里那片对“不公”格外敏感的区域。

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