农村厨子被质疑？我反手端国宴！ 第111章 这后生仔，有两下子

【叮！】

【检测到宿主正在筹备一场意义非凡的五十年金婚大宴！触发随机任务！】

【任务名称：顾老爷子五十年金婚。】

【任务要求：圆满完成顾世昌先生与武锦女士的金婚宴席，获得主家与所有宾客的一致好评。】

【任务奖励：高汤原汁（百年版）！】

凌晨三点，祠堂后院灯火通明。

张远的眼神聚焦在眼前那排处理得干干净净的吊炉烧鹅上。

这玩意儿得提前腌制足足六个小时，才能让酱料的咸香渗透到鹅肉的纤维里。

旁边的小火炉上，一锅老卤正咕嘟着，里面是昨晚就放进去的溏心鲍。

火候不能大，就这么慢慢煨着，让鲍鱼吸饱味道的同时，内心还能保持流心。

为了这顿席，他一直没合眼，但精神却异常亢奋。

“张师傅，下一步该做什么？”

旁边一个黑夹克，也就是所谓的“工仔”，面色严肃地走了过来。

他们话不多，但张远只要一个眼神，他们就知道该递刀还是该递盘子，配合得天衣无缝。

张远后来才知道，这帮人里好几个以前都是部队炊事班出身。

“把那几十只三黄鸡处理一下，准备做白切鸡。”张远指了指旁边水盆里的鸡。

“是！”

一声令下，十来个壮汉立刻行动起来，抓鸡的抓鸡，烧水的烧水，场面一度非常壮观。

张远看着他们把一口大锅里的水烧得滚开，连忙喊停。

“等等！水不能全开！”

众人动作一滞，齐刷刷地看向他。

张远走过去，让他们把火调小了点。

“做白切鸡，火候是关键。”

“水温太高，鸡皮容易破，肉也容易老。”

他指着锅里刚刚平息下去，但锅底还在持续冒着细密小泡的水面。

“看到没？”

“水不能大滚，就要这种刚刚冒头的‘蟹眼水’就行。”

“九十五度，刚刚好。”

他拎起一只处理好的三黄鸡，捏着鸡头，将整只鸡浸入热水中，心里默数三秒，立刻提起来。

鸡皮在热气中瞬间收缩。

紧接着，他把鸡整个浸入旁边准备好的一大桶冰水里。

“嘶啦——”

冰火两重天，鸡皮变得紧致而光滑。

“这是第一遍，叫‘定型’，为了让鸡皮爽脆。”

他把鸡从冰水里捞出来，再次浸入热水。

“第二次，泡二十五分钟，让鸡肉断生，但骨头里还得带点血丝，那才叫嫩。”

泡够时间，再次提溜出来，毫不犹豫地扔进冰水里二次冷却。

一套动作行云流水，看得那帮炊事班出身的兵王们都愣住了。

“原来白切鸡还有这么多讲究……”其中一个忍不住小声嘀咕。

张远把手里的鸡交给他们：“剩下的几十只，就按这个步骤来，一只都不能错。”

“保证完成任务！”

众人齐声应道，声音洪亮。

张远哭笑不得，这哪是后厨，这简直是作战指挥部。

他转身去检查另一道菜，白云猪手。

这是广粤名菜，酸甜爽口，最是开胃。

猪手已经煮过，正在一大盆卤汁里泡着入味。

张远用勺子舀了一点卤汁，送到嘴边尝了尝。

眉头微微一皱。

“淡了，差了口气，色泽也不够亮。”

顾老昨天特意加了这道菜，可不能砸了招牌。

旁边一个“工仔”立刻递上一个本子：“张师傅，配方比例有什么问题吗？”

“我们是严格按照您给的方子来的。”

张远摆摆手，接过旁边另一人递来的白醋瓶子，凭着感觉就往盆里“吨吨吨”倒了小半瓶。

“工仔”们眼皮直跳，这……这也太随意了吧？

万一酸过头了咋办？

张远放下醋瓶，拿起大勺搅了搅，又舀了一勺尝了尝。

嗯，这次他满意地点了点头。

“记住，菜谱是死的，人的嘴是活的。”

张远看着眼前这群一脸严肃的壮汉，难得地多说了几句。

“做饭别死板，要靠感觉，靠经验。”

“人生百味，哪有什么一成不变的定法。”

……

凌晨五点，天还没亮。

祠堂正门大开，顾世昌和老伴武锦穿着崭新的衣服，并肩站在祠堂前。

他们面前的八仙桌上，整整齐齐地摆放着二十四道刚刚出锅的荤席菜肴，用于祭祖。

顾世昌看着这些菜，满意地对老伴笑了笑：“这后生仔，有两下子。”

武锦奶奶也是一脸笑意，点了点头。

祭祀仪式庄严肃穆。

等到太阳从东方升起时，青州的老少爷们儿才陆陆续续地赶来。

“顾叔，武婶，金婚大喜啊！”

“恭喜恭喜！身子骨还是这么硬朗！”

一时间，祠堂内外人声鼎沸。

宾客们先是进祠堂拜了拜，然后就三五成群地聚在院子里唠家常，不少人的目光都被后院那热火朝天的场面吸引了过去。

“乖乖，这后生仔师傅手脚真利索！”

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喜欢农村厨子被质疑？我反手端国宴！请大家收藏：()农村厨子被质疑？我反手端国宴！全本小说网更新速度全网最快。“你看那切菜的架势，稳得很！”

“这菜式，闻着味儿就地道！”

张远对周围的议论充耳不闻，他正准备做今天宴席上的一道硬菜——脆皮烤乳猪。

这可是广粤菜里的重头戏，也是最考验师傅功力的一道菜。

只见他先是取出一个大碗，往里倒入了秘制的乳猪盐。

接着，他又加入了碾成粉末的陈皮蓉和沙姜粉，这就是他的独家“食粉”，去腥增香全靠它。

一个“工仔”抬过来一头已经处理干净的小乳猪。

张远手持利刃，从猪的脊骨处下刀，手腕一用力，平着将其斩开。

但肚皮处的皮肉却连着，让其能完整地平铺开。

紧接着，烧开水，用滚水浇烫猪皮，让猪皮瞬间收紧。

然后，他将调好的乳猪盐均匀地抹在猪的腹腔内。

最关键的一步来了。

他拿起一把特制的钢叉，开始在猪皮上飞快地刺着。

“噗噗噗”的声音连成一片，却只见叉尖在猪肉上来回攒动，硬是没刺破一点猪皮。

“过肉不过皮”，这是烤出“芝麻皮”的关键。

周围围观的青州村民们看得啧啧称奇，这功夫可不是一天两天能练出来的。

最后，刷上一层脆皮水。

“拿去，用风扇吹，吹十分钟，拿回来，我再刷一遍。”

“一共三次。”张远对旁边的“工仔”吩咐道。

“是！”

半个多小时后，经过三次风干、三次刷水的乳猪被牢牢固定在烤叉上，送进了早已预热好的烤炉。

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