妙厨 第二百零一章 酬勤

笼子里都是白鹅，颈长，叫得也欢。

大饼到底是个爱管事的性子，听得宋、张二人说正经话呢，见那鹅吵耳朵，又只只都在摆着头胡乱转，忍不住伸出手去，想要把它们头按进笼子里。

只可惜手还没按实呢，掌下的鹅脖子一矮，飞速回头，狠狠叨了他一下。

鹅喙尖且硬，正正叨在虎口处。

大饼惨叫，捂着手往后连连倒退。

虽然很不应该，屋子里其余三个人都忍不住笑出声来。

宋妙一面忍着笑，一面上前去看他的手，等见已经红了，就这一会的功夫，连淤青都慢慢显了出来，便忙道：“你屋中有个系灰色布条的篓子，里头有跌打药，快去拿来擦一擦！”

又道：“常有人养鹅看家，这畜生凶得很，你快躲躲，别惹它。”

大饼眼中含泪，狠狠瞪了笼子里诸鹅一眼，才甩着手，欲要走，回身又指着其中一只，叫道：“娘子，方才叨我的是它，一会子定要留着它给我拔毛，才能解气！！”

说完，仍不服气，跑去灶边拿手沾了锅底灰，想要去给那只鹅身上做个记号。

但等他往前几步，到底心有余悸，不敢再走近，复又返身，取了火夹沾了灰，远远隔着五六步，探出火夹，在那只叨他的鹅身上滚了一圈黑色出来，方才罢休，放了东西，甩着被叨的右手跑了。

张厨子见得这小儿模样，哈哈笑，笑完，咧着嘴又对宋妙道：“好大四只鹅，一顿都要做了吗？”

宋妙道：“衙门里头也有三四十人在，加上都水监里头一二十个，只怕全做了也不一定够尽兴吃。”

张厨子便道：“寻常鹅不过酱、卤、焖、烧几样做法，你待要怎的弄？”

宋妙看了看，因听说这鹅约莫养了四个多月，度其大小、肉质，道：“天这样热，人人都说没甚胃口，这鹅大小也不合烧、焖，更不好卤，我想着，或许拿来做点清淡开胃的更好。”

“鹅要怎么清淡开胃？”

“咱们滑州当地口重，鹅也多是大鹅，肉粗厚，是以张师傅你那卤鹅、焖鹅都做得好，但我自小除却烧、卤，夏天时候，另爱吃一种做法，唤作白切，听着好似胃口全无，但只要食材好，做好了，吃着全是肉香嫩本味。”

“我另还有一味单配的料汁——爱吃鹅味的，白口就很好吃，受不了一点鹅味的，得了那料汁，一样觉得好吃！”

张厨子闻言，立刻就道：“若是旁人，听得白切两个字，我掉头就要走的，只你这手艺，倒叫我好奇什么滋味。”

又道：“这样多只，弄起来也麻烦，要是忙不过来，我叫小二给你打下手——等做好了，能不能分我几块尝个滋味的？”

小二便是他那侄儿徒弟了。

杀鹅确实麻烦，最麻烦就是拔毛，鹅毛厚、密，外羽粗硬，绒毛细密，尤其它长得又比寻常禽类大上许多，处理起来就更是辛苦。

况且大饼此时又伤了手，还不晓得什么情况。

宋妙也不拒绝，只应道：“就算腾不出手来帮忙，难道我还不能做主分您一口了？”

又笑道：“我方才同来人说了，请他回去帮着报信，这鹅我讨了一只的份例，要拿来请客的——来滑州这许久，日日借张叔您的厨房，正想也邀您一并上座呢！”

衙门里头辛苦办案的差官、都水监的诸学生、官吏自然辛苦，但在宋妙看来，伙房里提供冤案信息，样样都打听、描述得清清楚楚的婶子、娘子们，同样也有功劳。

岑德彰既然说了要犒劳，又给了银钱，她就想要借此机会，为她们争取一点好处——当日报了冤案的一共十二人，加上张厨子二人，也不过添两副筷子而已。

况且厨房虽然是官驿的，但这些日子以来，张家伯侄二人没少行方便，叫宋妙省了许多力，哪怕为着感谢，吃一顿饭也是应该的。

“只可惜今日备的菜实在有些简慢，张叔不要嫌弃才好！”

张公厨受用得很，呵呵笑道：“哪里！哪里的话！你来这些日子，我同你切磋，新菜都学到好几个，自觉手艺长进不少——前次刘驿官还夸我那花卷做得‘有几分宋小娘子花卷味道’哩！”

正说话间，大饼已是匆匆回来，一进门，就哭丧着脸，举着淤紫的右手给宋妙看，又对着那鹅干瞪眼，因听得“嘎嘎”不停，越发气恼，远远怒骂道：“扁毛畜生！”

宋妙道：“要是手疼得厉害，这两日就歇一歇，且先别干活了吧？四娘说一会就来，这里也有张师傅叫小二来搭把手。”

大饼本就拼命摇头，等听得“四娘”，又听得“小二”，那头更是简直摇得跟拨浪鼓似的，急忙道：“不用，不用！看着吓人，其实不怎么痛！不妨碍使力的！”

——开玩笑，那张四娘卖殷勤卖得那样明显，况且她又是个女子，女子同女子相处，本来就更方便，更容易亲近。

要是宋娘子用惯了她，熟悉了她，日后看不上自己了怎么办？？

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喜欢妙厨请大家收藏：()妙厨全本小说网更新速度全网最快。宋妙虽猜不透大饼心中究竟想什么乱七八糟的弯弯绕绕，却也没有强迫，只叫如果实在不舒服，一定要说云云。

果然不多时，张四娘就来了，不但是她，连马婶子也来了。

后者道：“听得四娘说小娘子要请吃便饭，又说有鹅，我想着十来个人，娘子又还要顾及衙门里头官人们吃饭，未必忙得过来，早点过来打下手也好！”

人都来了，宋妙自然不会推拒，先问她其余人知道了没有，又问有谁不来。

马婶子就说没有不来的，人人都来，又笑道：“听得说是宋小娘子亲自下厨，个个都喜得什么似的，一会子就到了，本还都说要来帮忙打下手，给我拦住了，说这厨房就这么大，人多也乱，人家官驿自己还要用地方呢——有我们嫂姑两个就够了！”

一下子有了三个人帮忙，宋妙算了算时间，见差不多了，这就开始动手。

天气热，众人也说没胃口，她就不准备再做饭、面等等热食，而是计划煮粥。

先让人把和油腌泡好的米下了锅，拿火煮着，这才去烧水，等水好了，杀了鹅，一众人就帮着洗鹅拔毛。

一时四只鹅肉收拾妥当，宋妙备上两大锅水，各下姜片、葱结、盐，并一圈浊酒去腥。

等水开的时候，另用一只小锅烧水，取大勺，盛了开水，浇烫在鹅身上。

鹅肉遇热则缩，愈发白净、收紧，等烫好，又过冷水，谓之“紧皮”。有了这一道步骤，后头再折腾时候，那鹅皮就不容易烂，吃起来也更弹、更爽滑。

紧好了皮，大桶里的水也开，才去煮鹅。

除了鹅，宋妙还放了几条肥瘦三七开的猪五花同煮，一则增味、二则添菜。

做法既是白切，少不得先将鹅整个浸入水中，复又离水提起，再又浸入，如此三提三浸，能让鹅腹腔之中同外皮的热度相同，不至于外熟内生。

提浸妥当，大火开水煮一会，再转极小火，叫那一大桶水维持将沸未沸状态——这水另有一种说法，唤作“虾眼水”，因那水微微滚沸时候，气泡自锅底冒出，形状就跟虾的眼睛差不多大小。

这样的水做出来的白切肉，是为浸熟，不是煮熟，水温较低，肉熟得缓慢，肉汁自然流失得更少，熟得越均匀，肉也就更细嫩。

慢煮小半个时辰，宋妙拿筷子从肉最厚的位置扎了一下，见无血水，便将整鹅捞了出来，稍稍晾凉，开始斩鹅。

斩肉也有讲究，要先起翼，再斩腿，最后斩身，下刀必须果断，有关节的位置顺着关节走，卸骨不碎骨，否则不仅影响品相，刀口拖曳出来的骨渣同拉扯碎肉也会影响口感。

宋妙在这里斩鹅，先是大饼、张四娘，继而是马婶子，最后连张师傅的侄儿学徒听得那“笃笃笃”斩块声音，也忍不住回过头来去看。

等那张厨子进来时候，就见得这里四个人，各自伸长四条短脖子去看，本来手里有活的，动作不自觉都慢了，要出门的，一下子也站定了。

几个人伸长脖子模样，自然比不得白鹅，却是颇像忘八。

他走近几步，正要笑，打眼见得宋妙斩鹅，不免看两眼，再看两眼，看着看着，也跟着引颈，变成了屋子里第五只先前认为的忘八，早忘了自己要笑话什么，只立在原地，竟然就这么硬生生看那小娘子斩完了一整只。

一只鹅分明那样大，肌理骨肉各有不同，但见她那动作，实在流畅，只一把菜刀，遇得鹅头，对开去劈；遇得关节，刀尾轻轻一带；遇得骨头，利落一斩；遇得鹅胸厚肉则是用的斜切……

不同的用力，不同的技巧，不同的斩件方法，使得几乎块块鹅肉大小均匀，都带皮、有肉、连一层极为极为薄的油脂。

张公厨心中一下子就生出一个念头——原来看人给鹅斩件，是这么享受的。

动作是干净利落的，甚至带有一种隐隐的节奏，流畅、舒服，那鹅仿佛生来就是给她手中的刀去斩切的，每一刀落下，似乎都没有遇到一点点滞碍，就跟呼吸一样简单、轻松。

斩好的鹅肉摆进盘子里，摆盘也是漂亮的，皮朝上，跟羊脂白玉似的，一看就是极清爽的一道菜，绝不会腻口。

只是不知道究竟什么味道。

不知不觉的，张公厨嘴里渗出了口水，那口水好似还会倒灌，灌进了他的脑子里——咦，我怎么傻站在这里？我刚刚出去是干嘛来着，这会子又是要做什么来着？

白切鹅是主菜，至于其余鹅肝、鹅心、鹅肠，另又各有做法。

鹅肝、鹅心卤制，鹅肠则是飞水之后，用豉油来猛火快炒，其下垫着绿豆芽，拿只焯水断生的清豆芽来承接那豉油鹅肠的油润与酱汁。

主食是粥。

宋妙自己调的水米比例，事先拿一点油先腌米，多多放水，煮得米粒刚刚开花。

水多、米少，煮出来的粥米与水是分开的。

米汤清澈，只在晃起来的时候有微微的稠度，拿大勺子轻轻一搅，粥米只能浮起来片刻，不多时又会懒惰地重新躺回去锅底，就像休假时候，把眼睛半睁开一线眼缝的学生，一旦反应过来今日不用去学堂，立时又重新闭眼，再不肯起，死也要懒死在床上。

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喜欢妙厨请大家收藏：()妙厨全本小说网更新速度全网最快。白粥少不得要配小菜。

小菜是酸坛莴笋、酸藠头、酸姜、酸刀豆、酸胡萝卜，另又有炸黄豆、酸腌菜猪肉末、一盘豆腐乳蕹菜叶——她又把那菜梗单独洗净切了段，和醋炒，添了一道醋炒蕹菜梗。

虽是简单一顿，看似除却白切鹅，没有什么大菜，但一样摆了满满当当一桌，看着又清爽、又开胃、又丰足、又馋人。

菜都上了桌，最后宋妙才调的白切鹅蘸料。

那蘸料乃是特制，别有秘方，其中最最要紧是一味以盐腌制的黎朦子，她特地从京城带来，原是广南特产。

老黎朦子，腌的日子以年计，味道已经极透，里头所有苦涩，尽皆转化为一种厚重又收敛的咸酸，将其和着蒜粒、茱萸、芥末籽、葱白等物切得极细，下白醋、酱油、绵白糖、盐、油调和起来，最后盛入一大勺煮鹅的原汤，那香味，哪怕只是闻，也叫人口舌生津。

而今滑州的道路已经通了，官驿里头人也不多，宋妙就摆了好几桌，两桌是给河道上伙房里报冤案众人的，特地安排在角落，方便一会自己人说话，其余几桌是从工地上回来的都水监一众人的，另把其余粥、菜装好，请人套了车，写了条子，让帮忙一并送去滑州州衙。

等众人都落了座，都水监那边不用去管，宋妙少不得先答谢河道伙房众人一番，又各自分发红包一封，小声嘱咐道：“是向岑通判讨的奖励钱，多谢诸位提的线索，这钱虽然不多，也是个彩头，悄悄收起来就是。”

说着举了碗，以粥代酒，敬了众人一口。

喝了粥，她就叫众人随意吃，不用管顾拘束，也不必让。

这话一出，十来个婶子娘子先还你一句我一句地道谢，又做感恩诸语，又推辞推让，各自有些矜持，等推着推着，也不知谁人打的头，蓦然之间，忽的人人歘歘举筷，竟是一点招呼都不打，抢也似的各自朝着自己早看上的菜色抄去。

马婶子第一筷子就奔向了鹅肉。

同样看中鹅肉的人并不在少数，筷山筷林之间，她凭着端菜时候记忆，果然天道酬勤酬劳，夹到了一块鹅腿。

? ?多谢书城Kyoku Kin、子顺、奥特曼小姐、 c.ym，我爱侬侬五位亲送我的小小心意各一枚，谢谢诸位=3=

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