妙厨 第十一章 敲门

对关中学子来说，黄馍馍自然也是好的，可要是能有肉，必定更好。

除却黄馍馍，她准备也做些羊肉馒头。

时下羊肉价贵，比起猪肉、牛肉馒头，也更拿得出手。

宋妙取了各色食材出来，将羊腿、猪腿肉俱分为两半，一半切成指盖大的小块，一半剁成肉糜，又把胡萝卜切短丝，胡葱同小葱切小段。

等样样备好了，她却不着急拌馅，只切了一点肥猪肉下来和姜一起炼猪油，就着猪油锅下了一半处理好的羊肉和猪肉。

肉一入锅，猛火香煎，那香味根本无处躲。

厨子不偷，五谷不丰。

宋妙一边煎一边调味，才下了盐，就被那香味激得忍不住拿锅铲挑了一块羊肉出来，用筷子搛了去尝，只觉肉给油爆得刚刚好，肥瘦也好，外皮半焦，里头柔嫩，一往下咬，肉汁就在嘴里爆开，实在香得厉害，不禁又尝了一块猪肉。

这回吃到的这块猪肉却很瘦，但又因为瘦，煎得更焦香，竟有了一点带脆感的外壳。

宋妙吃得不由自主叹了口气。

这样好的肉，本味就已经很香，此时要是能用紫苏叶子或是极嫩的菘菜叶子一裹，能吃蒜的加两小片蒜，配点腌酸萝卜……

肉汁香、油脂香，萝卜酸、蒜片辣，俱都解腻，紫苏、菘菜叶子一个奇香，一个脆嫩，若不是此时她的荷包实在买不起胡椒，能再有一点胡椒提味的话……

宋妙不敢再想，生怕自己一个忍不住，就把程子坚要送的礼给吃了。

她忙又下了一半胡萝卜丝，等炒得断生，就都盛出来，此时才开始真正调馅。

食物千人千味，尤其羊肉馒头这种极常见的主食，更是家家有自己做法，谁也不能说谁的更好吃。

宋妙的做法，是讲究生、熟相合，羊、猪并用。

只取一半猪羊肉去炒，一来炒出香味，二来丰富口感，当然，还有一点，就是羊肉太贵，和些猪肉进去，荷包没那么痛。

胡萝卜亦然。

胡萝卜颜色本就漂亮，一过油，那红黄色便融在油里似的，自带甜味和漂亮颜色，但也要留一半生的解腻留形，免得一做搅拌，就没了模样。

当然，也少不得用葱姜花椒水混匀进去去腥味。

等她把各色肉和佐菜都拌好，才揭开一旁的大锅上的盖子。

里头是两个大盆，都是昨晚发的面团，一盆是糜子面，一盆是寻常面团，因天气冷，面发得慢，此时去看，正正合适。

宋妙分好剂子，就开始包馒头。

她不做小馒头，捏出来的都有成人拳头大，也不追求过分皮薄，却十分讲究馅厚，等到包好，包子上的十八个褶子像收拢的花瓣一般，个个漂漂亮亮躺在锅里。

包好了羊肉馒头，又包黄馍馍。

黄馍馍馅心不像羊肉馒头需要现调，以免久放容易出水，只是枣泥红豆馅，仗着天气冷，睡前就备好了，此时没一会就团得妥妥当当。

等两样东西做好，她检查了一遍各色备料，见时辰差不多了，把蒸笼分别放在一旁的两只小锅上，又将小锅架上推车上的炉子，这就出发了。