妙厨 第一百四十三章 如何

宋妙看了看，调料俱全，于是道：“那我煎个人头蛋，再做个菜，不过这米饭冷硬，用水只能泡软，不能泡透，三位一直赶路，饿了半日，那胃空荡荡的，禁不起这样吃，且待我煮一煮，只稍等片刻就好。”

官驿厨房里余火是常年留着的，大饼早有眼色，放了东西就去烧火了。

三口连灶，宋妙让他点了左右两口，中间那一口只烧了一根柴禾，又借左右灶的热。

白日剩了半锅饭，已经给那吴公事拿热水泡了，宋妙直接连锅坐上去左边灶，又再下一点热水去煮稀饭。

白稀饭自然不中吃，但只配煎蛋，又有些过于简单。

她想了想，正好今日那项家的厨子送了两坛酸坛菜来，其中酸木瓜、酸姜都能佐粥，尤其那酸藠头，下午尝过，腌得正正好，又酸又脆，还带着藠头特有的香气，不像蒜那样香臭，而是清新而冲辣，比葱香更味更重，无论佐粥、配饭，都是一绝。

不过还得有点油荤，不然太寡。

见那火已是引上了，宋妙便安排大饼拿个碗回屋中取些酸坛菜出来，再拿小瓶带来的黄皮果酱。

等人来的当口，把中间、右边两口锅都坐上了，都下足油任其烧着，才开始敲鸡蛋。

没有旁的菜，只有鸡蛋，还最好速度快，除却煎蛋，自然只能想办法做个滋味浓些好下粥的。

她想到一道酸甜口的菜，唤作五柳炸蛋。

虽眼下材料不尽相同，只有酸坛菜，又因时令不到，缺了酸黄瓜同红木瓜，只有三样，也可以敷衍敷衍，将就个样子出来。

饿了大半天的人，肯定是能吃的。

宋妙先取了鸡蛋若干，两两一碗，分开蛋清、蛋黄，把那蛋清打出了细密气泡，才又将蛋黄重新放回去——这做法是为了求快取的捷径。

一时大饼捧了食材回来，宋妙拿小分了些酸藠头留给三人单吃清口，又把酸藠头、酸木瓜、酸姜三色菜切成细丝，用饴糖、白醋、浙醋、盐同水调了个糖醋汁，又倒了些黄皮果酱进料汁里调开。

此时中间那口灶已经烧得半热，她另外单打了几颗蛋进去，用那半热的厚厚清油来浸煎，因火极小，鸡蛋打下去，只有轻微细泡冒出来，连火也不用看，只由它自己慢熟自己的。

右边那锅因有大火，油已是热得起了青烟，宋妙便将细网漏勺举起，从半高处把那打散蛋白浇入。

蛋白一触到热油，顷刻间就膨胀发起，鼓出大大的泡泡来，又散发出极浓香气——此时又将蛋黄小心倒入正中，稍等几息，翻一个身，反面再炸。

两个鸡蛋为一碗，她是分开炸的，分别炸好，才把锅腾空，留一点底油下那切好的三柳。

等炒出香味来，才放那调好的糖醋黄皮果酱汁——因都是酸坛菜，只有酸味，几无甜味，这一碗料汁是甜大过酸的。

大火烧着，料汁很快就煮开煮稠，其中酸甜香味，又有那黄皮酱的特殊果香气，比柑橘的油气清香又有不同，是一种很难形容香味，浓过柑橘，又有一种馥郁的呛感。

厨房本就不算大，里头一下子挤了六个人，自然谁都躲不开这个香气。

大饼也就罢了，虽然嘴馋，到底是吃饱了晚饭的，唯有那三个远道而来的都水监人，本就饿得慌，闻到这味道，原还坐在一旁的小桌小几边上翘首以盼，此时再忍不住，已是次第都站起来。

也不知哪一个起的头，好似是那“五六分饱”公事——他不自觉地先把脚挪往灶台方向，起立之后，脚下蹭一蹭，再蹭一蹭，看似在踱步，不知什么时候，便站在了灶台边上。

很快，一个站，变成了三个排排站。

等宋妙抬头瞧见这一排眼睛里都冒着饿光同馋光人头的时候，登时愣了一下，忙道：“再一会就好——离得太近，诸位官人小心溅油！”

一时韩砺倒了茶回来，见得三人围簇于此，也道：“不如到外堂去坐着等，你们在此处站着，厨家如何好施展？”

那吴公事顿时讪讪，却是急忙道：“就在这里罢，我们坐着等。”

另外两人也纷纷附和。

一个道：“正是，正是！出去还要端菜，岂不是麻烦，还远！”

另一个道：“小娘子做好，喊我一声就成，我来捧锅端菜！”

虽说没有被催，但看着三人饿得眼绿模样，宋妙还是过意不去，索性让大饼先给他们各盛了一碗稀饭过去，又把那清油浸煎的鸡蛋给盛了出来，上浇一点酱油，又洒一小撮花椒末，将这一小盘给端了过去。

粥还极烫，不好入口，三人嘴里虚虚谦让，几乎同时先去夹的蛋。

第一下，吴公事就吓得直接从椅子上坐了起来——那蛋颤巍巍的，一不小心就滑回了盘子，还险些被夹破——他忙用手里的碗去接。

接回来之后，才咬一口，他那两只小眼睛眨呀眨，登时眨得有些不知所措起来。

好蛋的蛋！

那灶底一直烧的是小火，油也只是温温热热地浸煎浸炸，这样做的“煎”蛋光滑得一丝气孔都没有，接触锅底的那一面煎出了极浅的淡黄色，是香的，但是不是高火煎出来的香，而是纯粹的蛋白的香。

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喜欢妙厨请大家收藏：()妙厨全本小说网更新速度全网最快。这蛋白是紧嫩的，朝上全被油浸的那一面，却是尤为细嫩柔软，上面一层蛋白薄薄地凝固着，像一面半透明的镜子，透出里头蛋黄颜色来。

半溏心蛋，刚咬下去皮是不会立刻破的，那蛋黄是慢慢地被压出来，凝固的部分味道很蛋黄，半凝固半流心的部分则带着更明显的蛋甜味和蛋香味。

调料只放了酱油跟花椒，那酱油明显是单独调配过，咸味更淡，鲜味更明显，跟花椒碎一起很好地完成了提味增香的作用，但又没有抢一分一毫存在感，而是特别老实认命地当着陪衬。

水煮的荷包蛋是没办法嫩成、香成这个死鬼样子的，眼下虽是眼睁睁看着那小娘子做，做出之后，看起来也就是个漂亮蛋，一旦进了嘴巴，其实说破天也就是蛋味，但那蛋香蛋味就是特别好。

吴公事多少是垫了一碗热水泡饭的人，能腾半个脑子来认真吃一吃味道，眼见其余两人饿得囫囵嚼吞，一副只晓得好吃，根本不知道哪里好吃的样子，他心里头又急又惋惜。

哎呀！

两个后生仔，舌头粗得很，根本不知道这煎蛋的好处！根本不会欣赏这样好的蛋！！

落了你们的嘴，何其浪费！！！

吴公事顾不得再想，急忙去夹下一个蛋——多吃一个，就能挽救一个蛋不被不识货的人给吞到肚子里。

他一时暗恨自己方才吃的那一碗热水泡饭。

有什么好泡的？有什么好垫的？？有什么好半饱的？？腾那空地方来装这油浸蛋岂不是好？

然而才吃了两只，另一盘菜就带着热腾腾的酸甜味道，摆在了面前的那一张小桌上。

宋妙向众人介绍道：“这是三柳炸蛋，做法虽不怎么正，但吃起来味道应该不赖。”

吴公事吞了嘴里的油浸蛋去看，只见那一盘鸡蛋炸得离奇蓬松——这才叫真正的热油香炸，外层那蛋丝太多太细太乱，带着“裙边”，不像蜂巢，像纠缠在一起的细网，躺在红红的、亮亮的，一看就很稠浓的酱汁里，上头又裹着不知道什么丝。

他顾不得去问什么是“三柳”，忙给自己夹了一只炸蛋。

刚送到嘴里，还没来得及吃，吴公事的舌头简直就像被打了一下——先前吃的是热水泡饭，油浸蛋，前者寡淡，后者虽然香，但那香味是自然的，平和的，哪里像这调味，大酸大甜大香。

咬一口，耳边响起的是嘴里“沙沙”的声音，自己咬自己听，嘴巴连着耳朵，那声音过分清晰，让人除了嘴巴，从听觉上又加重了酥脆的观感。

蛋白外层被炸得酥脆异常，蛋白千丝万缕，又焦又脆又香，咬的时候，那“裙边”吸饱的酱汁一下就被挤压出来，酸、甜、香，再嚼一嚼，里头些的蛋白部分炸出了孔洞，很香，又带一点嫩，中心的蛋黄则是半凝固的，咬一口，绵软，再咬一口，已经开始流心。

这一只蛋的味道很隆重，酸甜香酥俱有，焦香的煎鸡蛋在这里跟酱汁的地位平分秋色，成了那酸甜味道的承载，因有酸姜、酸藠头、酸木瓜，嚼到这三丝的时候，酸香之余，还带着微微辣口，各丝有各丝的特色，那滋味更丰富。

被这蛋的汤汁渗着，寡淡的稀饭一下子就有了味道。

那酸甜调得特别平衡，但又有三丝在其中，总体是酸大过甜的，又不至于过分酸，就叫人吃起来一点都不腻，只觉得开胃。

稀饭还有些热，吴公事又想猛扒，又怕烫嘴，一边吹一边吃，吃得手忙脚乱。

简直太可怕的下饭菜。

眼下连饭都没有，区区稀饭，更遭不住它来下了。

三个人吃半锅饭开成的稀饭，十来个蛋，只花了盏茶功夫——若不是那稀饭太烫，后来坐冷水里搅和散热又花了点时间，根本用不着这么久，最多半盏茶功夫就能吃完。

吃到最后，吴公事见着那三柳炸蛋盘子里剩余的一点酱汁，心中正觉可惜，忽听得一道声音道：“可惜了，要是有个炊饼，让我把这盘底酱汁裹了去多好——连盘子都不用洗了！”

他心有戚戚焉，正要点头，忽觉不对，一抬头，就见左右两个年轻人都惆怅地盯着自己的碗——碗里还有一只油浸蛋。

“公事，您才吃了一碗热水泡饭，又连着喝了两碗粥，许多蛋，尤其那蛋还是油炸的，不宜多吃——这一只，不如交由下官帮着解决了吧？”

另一人则是忙抢道：“不用，你别勉强，我记得你路上说过不喜欢那花椒辛麻味道……”

“多放才辛麻，今日这样一点点，叫提香，特别香，一点都不勉强，我来吧！”

“算了，还是我来吧！”

两人还在认真吵呢，正要找吴公事来决断，刚一转头，却见那公事一副心满意足模样，嘴巴一嚼一嚼，稀疏胡子一耸一动的。

见他们看过来，吴公事脖子一仰，喉咙一动，慢慢咽了食物，方才把那手里头碗底一亮，呵呵笑道：“无事，一只小香蛋，老夫能做事，也能吃饭——俱不用旁人相帮！”

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喜欢妙厨请大家收藏：()妙厨全本小说网更新速度全网最快。他年近天命，奔波一天，其实已经十分困顿，但仍是努力打起精神来，先把两个手下打发回去休息，自己则是找了一圈，只看到在收拾灶台的大饼，忙问道：“小小孩儿，方才那小韩同那做饭的小娘子呢？”

大饼手上一时空不出来，便努了努嘴，示意门口道：“韩公子叫了娘子在那里说话哩。”

吴公事吃饱了脑子转得慢，一时还没想到为什么要去门口说话，人已经站起来走了出去。

刚踏出门口，就听得那小娘子说话。

“……因是大锅饭，最好是些有力气的，先前做过饭最好，没做过也不打紧，但决不能自行其是，来了人，我先要叫他们背清楚规矩，再抽题考问，答过了，才好用——是以最好提前几日把人给我，免得仓促用人，手忙脚乱。”

紧接着就是那韩砺道：“衙门的人给得慢些，不管他们能不能按时征来，最晚后天，我必定先把那二十人给你。”

——这样些话，做什么要到门口说？难道怕打搅自己几人吃饭？

吴公事脚走得比脑子快，已是凑了过去，问道：“怎的，衙门不肯给人？”

韩砺就把白天那钱孔目的话简单转述了一遍。

吴公事立时冷笑一声，道：“这是奸吏在弄权欺上！这样人，我见得多了！早听说岑德彰此人性格软和，有个诨号叫面人彰，果然这号没有叫错！”

又道：“我明日就去衙门里头坐着催他！”

韩砺无奈道：“公事便是坐一天，下头不做事又能如何？”

吴公事叹道：“也是无法，但是除了用力些催，我们不过支援，又无实权，连监督都做不到，还能如何？”

又道：“我人在那里总好过不在，到底能给他们提个心，不敢拖得太久。”

韩砺便道：“我另有想法，正拟章程，只是眼下太晚，明日再与公事商量。”

***

此处三人说话，隔了一条街，那谢家宅子里，项元也正向家中管事问话。

“京中回信到了没有？以你看来，那宋小娘子为人如何？”

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