大周第一技术流皇后 第221章 肉松和方便面

翌日清晨，琼琚院不似往常那般静谧。

天才蒙蒙亮，楚昭宁竟破天荒地地没有赖床。

或许是昨日二哥描述的场景太过深刻，她躺在床上翻来覆去，一夜都没睡踏实。

用过早膳，楚昭带着青囊和云锱，径直往府中大厨房走去。

大厨房早已热火朝天。

几十号人各司其职，切剁声、翻炒声、蒸汽噗噗声、管事妈妈们的低声吩咐交织在一起，空气里弥漫着各种食物混杂的香气。

刘妈妈系着干净围裙，袖子挽到肘部，正指挥着几个厨娘处理今日采买回来的鲜肉。

一见楚昭宁进来，她的脸上立刻堆满笑。

忙放下手中的活计，在围裙上擦着手迎上来：“五姑娘，您怎么来了？有什么想吃的，遣个小丫鬟来说一声，老奴给您做好了送去便是。”

楚昭宁摆摆手，目光已经在厨房里扫了一圈：“刘妈妈，不必多礼。我今日来，是想请你帮我做几样新吃食。”

刘妈妈愣了一下，随即笑道：“姑娘想做什么？是沁芳斋要准备上新品吗？”

“不是，是给元哥儿准备些干粮。”楚昭宁摇摇头，从青囊手中接过那张单子，指着第一项：“先做这个，肉松。”

“肉松？”刘妈妈接过单子，看着上面的描述，“精瘦肉…煮烂…撕细丝…调味炒干…”

她低声咀嚼着这几个词，“这像是要把肉弄得极干、极碎？倒是从未听过这种做法，新奇得很。”

“对。”楚昭宁点头，进一步解释，“要就是要炒得干干的，酥酥的，一捻就碎。”

“这样才能存放得久，直接吃可以，配粥、夹在饼里也行，既方便又能保存。”

刘妈妈是几十年的老厨娘，经验极丰富，闻言立刻心领神会：“明白了。”

“这是要做成能随身携带、耐存放的干肉糜。姑娘稍坐，我这就挑块好肉，咱们立刻试做。”

她转身走到肉案前，毫不含糊地亲自选了一大块上好的猪后腿精肉，色泽红润，纹理细腻。

她手法利落地剔净残留的筋膜，将肉洗净，然后切成拳头大小的方块。

将肉块放入一口大锅，加入几段葱、几片老姜，又淋入少许料酒去腥，加水没过猪肉，便架上灶眼大火烧开。

汤滚后，她用细网筛子仔细撇去浮沫，转而将火调小，盖上锅盖，让肉块在锅里慢慢地咕嘟咕嘟焖煮。

楚昭宁没有依言去坐下休息，她就站在一旁安静地看着。

青囊和云锱，一个记录时间，一个估算着柴火和肉料的成本。

约莫一个多时辰后，筷子能轻松插入肉块。

刘妈妈将肉捞起，晾到不烫手后，放在一个大盘子里，开始顺着纹理撕扯。

几个厨娘也来帮忙，将肉撕成尽可能细的丝。

“姑娘，您看这粗细可行？”

楚昭宁看了看：“再细些更好。”

撕好的肉丝放入一个大铁锅里，加入适量的酱油、糖、盐和少许刘妈妈自己琢磨的香料粉。

灶下换成极小的火，刘妈妈拿着大锅铲，开始不断地翻炒。

这是一个极其考验耐心的过程。

火大了容易焦糊，火小了又难以炒干。

刘妈妈全神贯注，手臂酸麻，也不敢有丝毫松懈，额角渗出了细密的汗珠。楚昭宁也不催促，只是安静地看着，空气中渐渐弥漫开一股咸香诱人的味道。

又过了近一个时辰，锅里的肉丝从最初的湿润柔软，变得越来越干、越来越轻、越来越蓬松，颜色也变成了诱人的金棕色。

刘妈妈拿筷子夹起一点，放到小碟子里，递给楚昭宁：“姑娘尝尝，可是这个味道？”

楚昭宁放入口中，眼睛微微一亮。

口感酥松化渣，咸中带甜，肉香浓郁。

虽然她也不知道后世的肉松是什么味道，但刘妈妈做出来的味道已然极好，远超她的预期。

“就是这个，刘妈妈，您手艺真好。”她真心赞道。

刘妈妈和两个媳妇都松了口气。

炒好的肉松摊开放入一个大扁箩里晾凉，金黄酥松，堆得像一座小山，散发着诱人的香气。

接下来是方便面。

楚昭宁口述，刘妈妈理解执行。

和面、加盐、加碱（用了草木灰提纯的土碱）、揉面、醒面，然后将面团反复擀压成薄片，切成均匀的细条。

接下来是关键一步：蒸熟。

面条上锅蒸熟后，取出晾凉，然后放入滚油中快速炸至定型酥脆，捞出沥干油分。

这是楚昭宁能想到的，在没有后世的干燥设备的情况下，最快让面条脱水和定型的办法。

炸好的面条变得硬挺，颜色微黄。

另起一锅，用猪油、酱料、磨碎的虾粉、干香菇粉等炒了一个简单的酱料块。

楚昭宁让人取来一碗滚水，将一块炸好的面饼放入，盖上盖子焖了一会儿。

同时将一小块酱料放在碗底用开水冲开。

片刻后，打开碗盖，原本硬挺的面饼果然舒展开来，虽然不如现代方便面那么卷曲，但已然软化。

将面捞入调好味的汤碗里，一碗热气腾腾、香气扑鼻的古代版方便面就做好了。

楚昭宁先喝了一口汤，咸鲜可口，再吃一口面。

虽然口感略偏软韧，不如现做的筋道，但在这个时代，已是惊人的便捷美味。

她忍不住将一小碗都吃完了。

“没想到面还可以这样吃。”刘妈妈尝了一口后说道。

“味道过关了。接下来，测试保存期限。”她吩咐月丹，“取十个干净、完全干燥的宽口陶罐，用沸水烫过，彻底晾干。”

“五罐装肉松，装满，压实，罐口用油纸封好，再蒙上厚布用绳子扎紧。另外五罐，同样处理，但每罐肉松里放入一小包青囊配的干燥药材包。”

药材包主要成分是一些些吸湿的植物粉末。

“方便面也一样，面饼和汤料包分别用油纸包好，十份一组，五组放入普通木匣，五组放入垫了防潮油纸和干燥药材包的木匣。”

“所有这些罐子和匣子，都贴上标签，注明日期和存放条件。分别放在厨房阴凉处、琼琚院小库房、还有地窖里三个不同的地方。”

她思路清晰，指令明确，“每隔三天，各取出一份检查，记录是否有受潮、变质、变味、发霉等情况。”

“直到全部坏掉为止，我要知道在最恶劣的条件下，它们到底能保存多久。”

刘妈妈听得一愣一愣的，她从未想过，做吃食还要如此精细地记录和试验。

但看着五姑娘那不容置疑的神情，只能连连点头，赶紧去办。