大同刀削面 第405章 黄糕莜面香漫四合院 烽烟血火史铭一脉清（美食八）

梦瑶想起刚才吃的过油肉，那醋香里的层次感；宇辰记起熏肘子夹在烧饼里的满足感；飞雪都回味起糊肘子入口即化的软糯。

众人这会儿再琢磨，才发现原来大同美食里的门道这么深：一道菜什么时候上、叫什么名字、用什么食材，都藏着讲究，不是随便做的。

就像黄焖丸子要最后上，既应了“圆满收尾”的意头，又能让宴席的热闹劲儿留到最后；八宝饭的甜口，刚好能解前面硬菜的腻，连口味的搭配都透着巧思。

陶兄忍不住感叹：“以前只觉得八大件是宴席上的硬菜，今天听杨厨和柳娘这么一说，才明白每道菜都是一段故事、一份心意。这哪是吃饭啊，是在品咱大同的文化呢！”

这话一出，众人都纷纷附和，看向桌上菜肴的眼神，又多了几分不一样的滋味——那滋味里，有鲜香，有回忆，更有对这座城市饮食文化的敬佩。

梦瑶端起面前的玻璃杯，喝了一口橙红透亮的自榨沙棘汁，眼睛瞬间亮了：“这沙棘汁味道也太绝了！又酸又甜，清爽得很，解腻刚好！要是能把这个酸甜味儿跟饭菜结合一下，比如做个沙棘味的菜，肯定也特别好吃！”

“哎哟！这想法有创意！”杨厨一听，猛地一拍大腿，眼里满是认可，“就冲你这句话，今天这桌饭，我给你们打八折！”

“啥？打八折？”陶兄立马笑开了花，又故意逗他，“不过咱哥俩这么多年的交情，以前我来你这儿，最多给我打九折，怎么梦瑶一句话，你就直接给八折了？”

“人家这创意，值这个八折！”杨厨梗着脖子说，“能琢磨出沙棘汁跟饭菜结合，这思路新鲜，比你每次来就喊‘多放醋’强多了！”

陶兄笑着追问：“那我呢？我这老熟客，就没点额外优惠？”

杨厨假装肉疼地皱了皱眉，咬咬牙说：“得！看在老交情的份上，加你那一折，今天直接打七折！不能再少了！”

“别别别，真的不必！”梦瑶赶紧摆手，有点不好意思，“我就是随口一说，哪能因为这话让您吃亏啊！”

“嗨，你不用替他操心！”陶兄笑着拆台，声音故意拔高了点，“也就今天人少，他有空跟咱聊。要是赶上饭点人多，尤其是暑天，来吃饭的人排着队，他忙得脚不沾地，满脑子就顾着赚钱，你跟他说话，他都没空搭理你，活脱脱一个‘狗不理’！”

这话一出，满桌人都笑了——杨厨也不恼，就挠着头嘿嘿笑，老板娘更是笑得直不起腰，连服务员路过都忍不住跟着笑。

“行了行了，别逗了！”老板娘笑着打圆场，“既然杨大厨都开口了，今天这桌饭就按七折算！咱做生意，图的就是个热闹，客人有好点子，咱就得给实惠！”

“那感情好！”陶兄立马端起酒杯，招呼大伙儿，“快，都举杯，敬老板娘和杨厨！今天这顿饭，吃得香、听得妙，还得了优惠，太值了！”

众人纷纷端起酒杯、茶杯，清脆的碰撞声里，满是热闹又暖心的烟火气，连空气里都透着沙棘汁的酸甜和饭菜的香。

“主食来喽！”服务员端着三大盘热气腾腾的主食过来，刚摆上桌，老板娘就笑着介绍：“各位贵客快尝尝，咱这主食是百花烧麦加三色油炸糕——这可是咱大同人办喜事、摆宴席时，必点的‘吉祥主食’，少了它都不算圆满！”

“说得对！”陶兄跟着补充，拿起筷子指了指盘中金黄的油炸糕，“尤其是这油炸糕，在咱大同的宴席上，比烧麦还讲究，寓意特别好！”

啸风见状，赶紧对梦瑶和宇辰说：“你们俩快尝尝这‘三色油炸糕’，黄的是豆馅儿，绿的是菜馅儿，红的那个最特别，保准你们没吃过！”

宇辰好奇地盯着那盘颜色鲜亮的油炸糕，转头问老板娘：“柳娘，您给详细讲讲这油炸糕吧？看着就特别有讲究，尤其是这红色的，我还是头回见。”

“在咱大同啊，‘糕’和‘高’谐音，所以吃糕就寓意着‘高升旺长、步步高升’！”老板娘笑着解释，语气里满是对本地习俗的自豪，“不管是过年过节，还是娶媳妇、搬新家，大同人都爱做上一锅油炸糕，就盼着日子能像这糕的寓意一样，越过越红火，越过越顺溜。”

她顿了顿，又指着盘中的油炸糕继续说：“咱大同的油炸糕，除了大家常吃的红豆沙馅儿、鸡蛋地皮菜馅儿，还有一种最地道、最金贵的馅儿料——就是咱大同独有的‘髓油糕’，外地可少见！”

“什么糕？”梦瑶没听清，皱着眉追问。

“髓油糕！用牛骨髓做的！”林宇性子急，没等老板娘开口就大声喊了出来，生怕她听不清。

“哦——是骨髓的‘髓’啊！”梦瑶这才反应过来，眼里满是新奇，“用牛骨髓做馅儿，这也太特别了吧！”

“这髓油糕可有年头了！”老板娘笑着点头，说起它的历史满是骄傲，“早在上世纪40年代，就开始出现在大同的街头巷尾、宴席桌上了，一代代传下来，到现在还是老辈人最惦记的味儿。它的核心讲究就在馅料里的牛骨髓——得选新鲜的牛骨髓，熬成油润的髓油，再配上配料：酸甜的葡萄干、脆香的核桃仁、红艳艳的红果脯、绿油油的绿果脯，还有去皮的白芝麻，最后加白糖、红糖一起拌匀，那馅儿料看着就五颜六色，闻着就香甜。”

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喜欢大同刀削面请大家收藏：()大同刀削面全本小说网更新速度全网最快。她指着髓油糕，“你们看，刚炸好的髓油糕，外皮金黄酥脆，轻轻碰一下都能听见‘咔嚓！’声，快趁热尝一口！”

梦瑶和宇辰赶紧各夹了一个，刚咬下去，就听见“咔嚓”一声脆响——外皮的酥香先窜进嘴里，紧接着，软糯的内馅就涌了出来：清甜的糖香裹着核桃仁的脆香，葡萄干的酸甜中和了油脂的温润，红绿果脯的果味透着清爽，还有白芝麻的醇香和淡淡的谷物清香，一层层在嘴里散开，口感丰富得让人忍不住眯起眼。

“嗯！太好吃了！”两人异口同声地称赞。

老板娘看着他们满足的模样，热情地总结：“就是这个味儿！咱这髓油糕，外脆中软，甜而不腻，每一口都能尝到不同的滋味——有果干的甜、坚果的香，还有骨髓油的润，再带着点油炸后的焦香，吃着脍炙人口。这可不是普通的糕点，是咱大同人用老手艺做出来的‘吉祥味’，吃的不光是好吃，更是这份代代传下来的热闹和祝福！”

“梦瑶，你再尝尝咱这百花烧麦！跟普通烧麦不一样，这一笼里每个烧麦的馅儿都不重样，有羊肉的、猪肉的、素馅的，你看这个褶子最精致的，是黄花配马蹄的馅儿，在外地很少能吃到！”老板娘指着笼屉里个头小巧、皮薄透亮的烧麦，热情地给梦瑶推荐。

“黄花配马蹄的馅儿？这搭配听着就新鲜！”梦瑶眼睛一亮，赶紧拿起筷子，小心翼翼地夹起老板娘指的那只烧麦——透过薄如纸的皮，能隐约看到里面黄澄澄的黄花和白嫩嫩的马蹄碎，还没吃就透着股清爽劲儿。

“这两种食材搭着做烧麦馅儿，可不只是吃着香，营养也特别实在！”老板娘说着，眼神里满是对本地食材的认可，“就说这黄花菜，里面藏着不少好东西——丰富的维生素C、维生素B族就不说了，还有大量的胡萝卜素，比不少蔬菜含量都高，另外还含着好几种人体必需的氨基酸，吃进嘴里都是营养。”

正是：铜釜沸雪，刀削落霞，黄糕莜面香漫四合院，舌尖百味承千载；云冈凿石，龙壁腾云，烽烟血火史铭一脉清，心底万言祈永年。

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