大唐梗王 第24章 酱油难产，老抽诞生

李昀知道酱油是由黄豆发酵制成的，但具体工艺……他只知道个大概。好像需要制曲、发酵、曝晒等漫长过程。

他决定尝试一下。

他让厨娘煮了一大锅黄豆，煮到软烂，然后沥干水分。接着，他模仿酒曲的概念（虽然他也不懂），将煮熟的黄豆和磨碎的小麦粉混合在一起，揉成一个个饼块，放在铺了稻草的竹匾里，希望它们自然发酵长出“曲霉”。

结果……几天后，那些饼块不是发霉发黑了（长杂菌），就是干硬了，根本没出现他想象中的黄色曲霉。

第一次尝试，失败。

李昀不死心，觉得可能是温度湿度没控制好。他又试了一次，把竹匾放在相对温暖潮湿的厨房角落。

这次倒是长毛了，长的是绿毛……显然又失败了。

反复试验了几次，浪费了不少黄豆，都以失败告终。李昀不得不承认，自制酱油对于他这个化学知识半吊子、又没有微生物学基础的人来说，难度太高了。

他看着那几盆失败的“酱油曲”，有些沮丧。

难道就这么放弃了？

他站在厨房的窗前，阳光透过窗户洒在那罐黑乎乎的豆酱上，仿佛给它披上了一层金色的纱衣。他凝视着这罐豆酱，脑海中突然闪过一个念头：既然做不出酱油，那能不能将现有的豆酱进行升级呢？

他回忆起自己对生抽和老抽的了解，生抽颜色浅、味道咸鲜，老抽颜色深、味道淡主要用于上色。也许可以通过一些处理，让豆酱也能呈现出类似的特性呢？

他兴致勃勃地取来一些豆酱，小心翼翼地倒入碗中。接着，他加入适量的凉开水，用筷子轻轻搅拌，让豆酱与水充分融合。搅拌均匀后，他将碗中的混合物倒入细纱布中，然后用手反复挤压、过滤，让豆渣留在纱布里，而清澈的酱汁则缓缓流入另一个碗中。

经过多次过滤，碗中的酱汁变得颜色较深，而且相对清澈。他满意地点点头，将这碗酱汁分成了两份。

他先端起其中一份，迫不及待地尝了一口。哇，味道咸鲜，比原来的豆酱口感细腻了许多！虽然与生抽相比还有一定差距，但已经非常相似了！

他兴奋地放下碗，开始处理另一份酱汁。他拿起一小勺饴糖，轻轻地放入碗中，然后将碗放在小火上慢慢熬煮。随着时间的推移，火焰舔舐着锅底，水分逐渐蒸发，酱汁的颜色也越来越深，越来越浓稠。

终于，当酱汁变得近乎黑色，呈现出一种粘稠的状态时，他关火了。他用筷子蘸了一点酱汁尝了尝，咸味变淡了，取而代之的是焦糖的色泽和一丝丝淡淡的甜味。

“老抽！”李昀惊喜地叫出声！

虽然和现代工艺的酱油还有差距，但这通过简单过滤和熬煮得到的“生抽”和“老抽”，已经足以秒杀唐朝现有的所有酱料了！

厨娘用这“生抽”来蘸白切羊肉，用“老抽”来给红烧肉上色，效果出奇的好！菜肴的色泽和风味再次得到了飞跃！

李昀看着厨娘和福伯他们脸上露出的惊喜表情，心中不禁涌起一股强烈的成就感。尽管在实现这个目标的过程中经历了许多曲折和困难，但最终他还是成功地克服了这个难关！

回想起自己为了研发这些“厨房黑科技”所付出的努力，李昀深感欣慰。他花费了大量的时间和精力去研究各种食材、烹饪技巧以及厨房设备，不断尝试新的方法和组合，才终于取得了如今的成果。

而现在，他的“厨房黑科技”清单上又增添了两笔宝贵的记录。这些新的发明和创新不仅让他自己感到自豪，也为厨娘和福伯等人带来了更多的便利和惊喜。

李昀相信，随着时间的推移，他的“厨房黑科技”清单还会不断地增加，他会继续探索和尝试，为厨房带来更多的可能性和乐趣。

喜欢大唐梗王请大家收藏：()大唐梗王全本小说网更新速度全网最快。