从四合院开始的诸天旅行 第107章 开饭店（二）

“我准备辞职做个体户，开个餐馆。”星期天全家一起吃午饭的时候，何雨柱宣布了这个决定。

“爸，我支持您，有梦想要勇敢去追求！现在领导都在鼓励个体经济呢。”3个孩子看看不说话的妈，又各自对视一眼，老大何华安先开口。

“对，爸，我也支持您！”X2。

“哥，你想好了吗？”今天何雨水一家也来了，吃个团圆饭。再有怨言这也是亲爹，她没得选的。

今天何大清总算手里有钱了，给外孙和外孙女一人给了5块钱当见面礼。

“已经想好了！”何雨柱回答妹妹，又对何大清说道：“您要是愿意，不如去帮我照看着后厨，顺便也指点一下我那几个徒弟的厨艺。”

“成！我这把老骨头还能发挥点作用，挺好！”何大清也不想待在家里吃白食，怕时间久了儿媳妇嫌弃。回来几天了，儿子都没叫他一声爹呢。

虽然目前田蓉对他很恭敬，但他怕万一啊。去儿子的店里，为这个家出点力，又不用他做事情，自己还打发时间，一举两得啊。

何大清回来的第二个星期天，何家全家一起去田家拜访。以前怎么样且都不说了，他既然回家了，当然要去拜会亲家的。

“亲家，感谢你们把这么好的女儿嫁到我们老何家，这是我们老何家的福气啊！20多年我第一次登门，希望你们恕罪则个！”相互介绍完，寒暄坐定后，何大清开口说道。

何大清到底是四九城长起来的，哪怕耳濡目染也能学会什么时候说什么话，今天就是带点赔罪意味来的。

“何老哥，那些都不说了，现在孩子们也大了，咱们等着抱重孙子就好了。”老丈人也没为难何大清，确实是孙子辈都这么大了。

而且何雨柱这个女婿他是很满意的，对田家和田蓉二十多年如一日的好，各种好的吃食每个月都不少，灾荒年间要不是何雨柱，大孙子也不会那么顺利出生。

运动过去何雨柱又立即变身科级干部，别看四九城一块砖丢下去能砸死几个处级，但对老百姓而言，科级已经不小了。不管是面子上还是实质上，田家这个女婿都不丢份。

没过几天，何雨柱的“优味酒家”开业了。地址就是簋街的那家酒楼，现在也不讲什么装修，把碗筷和厨房用具添置齐全就可以了。

四九城个体工商业户临时营业执照是到东城区工商局办的，现在政府对个体户是持鼓励态度的，办执照很顺利。

距离80年9月发出的第一个餐饮类执照已经快一年了，四九城已经有几百家个体小餐馆了。

酒楼还是太大了，何雨柱只使用了前楼第一层的一部分，其它的暂时用不上。

对媳妇的解释是租的朋友家的，田蓉知道他有“不一般的朋友”，也没多问。

在整个“租房”、装修、采购过程中，向田蓉支取了元，还要把账单、“合同”做好，以供查询。

后厨是马华和罗勇，各带一个学徒，吴强没来，何雨柱也把他推荐到了三食堂厨师班长的位置上。当然了，马华和罗勇一走，这个位置也大概率是轮到他的。

马华和罗勇的学徒是让他们自己找的，何雨柱只要求人踏实肯干就行。现在师徒关系不像旧社会那么严肃了，他也不会真的像“父”一样严控徒弟。

传菜和打杂招了3个中年妇女，收银招了个回城知青李丽。现在没工作的人还是很多，像后世一样的公开招聘也已经在去年由魔都开先河了，他把招聘通知往门外一贴，半天就筛选好了。

有味酒家不做早点，只做午餐和晚餐。大厅摆10张桌子，还准备了两个包厢。

后厨菜品质量由何大清监督，何雨柱负责进货。所有粮油菜品基本都来自他的空间，这也只是暂时的，等后面政策更放开、规模扩大之后就要绝大部分从市面上采购了，不然暴露风险太大。

在门口扔一挂鞭炮就算开业了，没有戏班子也没有花篮。每天能提供的菜品写在小黑板上，客人一进门就能看见。

除了时蔬就是常见的川菜和鲁菜，没准备太多菜品，会忙不过来的，酒也暂时只有散酒。李丽除了收银还要负责点菜，写下菜单交给后厨。

扔完鞭炮就有客人进门了，李丽立刻拿个小板子上前引导入座，写下菜单后递给传菜的服务员，服务员拿去后厨。

3个女服务员和李丽都系着绣有“优味”字样的小围裙，后厨都是白衣加厨师帽。

服务员也被培训了，上菜要用托盘，手指决不许伸到碟子或碗里，标准化一开始就要搞起来。

收银员李丽则被交代，绝对不接受任何赊账行为，不管客人是谁。多少个体户和企业死在三角债上，何雨柱不想成为这后来者的前车之鉴的一部分。

到中午的时候，10张桌子和两个包厢都坐满了，最后还翻了台。现在的人吃饭都快，而且吃完就走，大家都忙着呢。

何雨柱全程都在旁观，现在的规模两个厨师还是忙得过来的，就是饭点的时候累一点而已。

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被国营餐馆的风格熏陶了几十年的客人还是很通情达理的，说没东西了，人家直接就走了，没有闹事的。

8点出头就打烊了，几个女员工都住在几百米内，让她们结伴回家，男员工不用太担心。

盘点过后今天营业额近300，如果原材料是买来的，利润也能有200。水电暂时不算，房租没有，总体税率大概10个点。

工资马华200，罗勇180，李丽50，其他员工40，因为没有国营单位的福利，所以工资会高一点，还承诺了他们以后看情况再涨。

所以保持这个营业额的话，每月纯利润4000左右，两个半月就是一个万元户，但跟家里报账还得减去每个月2000的房租。

回家后跟媳妇一说，她也挺开心，一天半就能赚一个月的工资，说明辞职这一步没走错。

一个月后利润果然只多不少，发工资的时候何雨柱直接给厨师加了40，给普通员工加了10块。给何大清也发了100，当作他平时的零花钱。

他开餐馆是想给家里一个持续稳定的现金来源，不是想靠这个发大财，所以干脆对员工大方一点，做一个所有牛马都希望遇到的好老板。

以后当然不会这么随意加工资，员工之间要有差别，干得好的才加，干的不好的可能还要罚。趁现在船小好调头，慢慢把规章制度完善起来。

又一次去给大领导做菜的时候，他也知道了何雨柱开饭馆的事。

“傻柱，听说你把工作辞了，去干个体户了？”

“是啊，大领导，在轧钢厂干了几十年了，我现在想换个环境做点别的事。”

“行，也是好事，国家搞改革开放和发展个体经济，我也是支持的，你要是遇到什么问题，只要不违反原则，尽管来找我，趁我这把老骨头还有一点用。”

“大领导，可别这么说，您可是老当益壮呢！不管是给国家发展建言献策还是给我们年轻人指点迷津，您的作用都还大着呢！”

“哈哈哈，你呀，认识你这20多年，还是第一次听你傻柱拍马屁呢！”

有了大领导的承诺，何雨柱还是很开心的，当然，不用到这个承诺才是最好的。

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