从卖盒饭到中华名厨 第96章 家里要做的更精致（求月票）

第96章家里要做的更精致（求月票）

冯正明和冯爷爷在厨房里一边聊着天，他一边进行着做菜前的准备。

为了让菜做得更好吃，冯正明还用鸡蛋和一些鸡肉泥一起，做了一些速成的临时高汤。

看到冯正明准备高汤的方式，让冯宗嘏有些惊讶。

“原来，用鸡蛋和鸡肉泥就能做成高汤？”

冯正明笑着说：“这是时间不够的简易方法，真要是炖煮高汤，按照后厨的方式去准备，没有个半天时间根本不够，今天中午时间上来不及，我只能用这种简易的方式。”

冯宗嘏说：“你这个方法挺好，也是你师父教的？”

冯正明点头：“对，师父教给我们，在赶着要做菜的时候，可以临时用这样的方法做。”

冯宗嘏说：“老颜还真是有点子啊。”

冯正明准备好临时的高汤，把大师兄给自己带来的大明虾倒出来。

当虾被倒出来的一刻，一只一只几乎有半个巴掌大的大明虾全都是鲜活乱蹦。

冯宗嘏说：“这虾可真新鲜啊，是你师哥让伱带过来的吧？”

冯正明点头：“对，师哥说，让我一定要给爷爷你们做一个醋烹大虾。”

老爷子一听说：“哈哈哈，你师哥这是要让你给我们露一手啊，醋烹大虾可是有些彰显技术的菜，要是虾炸得不好，可是不行的。”

冯正明说；“爷爷您也知道？”

冯宗嘏说：“我虽然不会做，但是大部分的鲁菜我还是吃过的，当年我和你师父交流的时候，吃过你师父做的不少菜。”

冯正明听到这，终于还是忍不住问：“爷爷，你和师父关系好像不一般？”

见冯正明问，冯宗嘏乐呵呵说：“我一直在等你问这句。”

冯正明说：“爷爷能跟我说说吗？”

冯宗嘏说：“没什么不能说的，你如果去问你师父，你大概会知道，我和你师父认识的很早，大概我们十几岁的时候，你师父那时候来泉城拜师学厨，我们家那时候的干饭铺子，就在你师父拜师学厨馆子旁边。

两个十几岁的半大孩子，你师父每天辛苦学厨，我每天也是跟着家里学做把子肉，两家又是挨着，后院更是经常都不关门，我们一来二去就认识了。”

冯正明一边问一边处理鲜活的大明虾。

先用剪刀把虾头绞掉，还要把虾头里一个黑色小沙包挑出来，然后在菜板上用刀给虾开背，把虾线给剔除干净，最后还要把虾尾修齐整。

看着冯正明的处理，冯宗嘏说：“自己家吃，你不用做这么精细。”

冯正明说：“爷爷，我们自己家吃，才要更精细的，虾头里的沙包很脏，要挑掉的，这样做出来的虾，可以连着头一起吃。”

接下来，冯宗嘏在一旁看着，冯正明几乎是把各种主料、配料都给准备好。

需要炖煮的菜，也都是先在锅里给炖煮上。

比如红烧牛肉、红烧排骨、红烧鸡块，都是要提前准备，在锅里给炖煮出来。

需要先油炸的菜，冯正明也都是分别下锅油炸出来。

忙碌一个上午的时间，各种菜肴差不多都准备好。

炖煮菜出锅后，因为厨房里的锅灶有限，冯正明也都是先给盛出来，想着等中午上菜前快速回锅加温后，就可以直接上菜。

至于不需要长久炖煮的菜，冯正明统一把料切配好，摆放在盘子里等待烹炒。

像是醋烹大虾，是需要提前把大虾油炸到酥脆。

冯正明也是在把虾清理干净洗好，稍微放一点点盐入一个底味，然后在大虾的表面拍上干淀粉。

首先是在大虾被开背的刀口上拍上干淀粉。

再把整只虾都包裹上干淀粉。

把多余的粉拍掉，让每一只虾都均匀裹上一层薄薄淀粉。

之后等油温大约六成下锅去油炸。

随着油温升高，当虾壳已经炸得硬了。

冯正明把虾先给捞出去。

因为是在冯爷爷家厨房的灶，火力上是不如食堂后厨里的灶火猛，所以还需要等待油温升高后进行一次复炸，以保证整只虾都被炸得足够酥脆。

油温升高到八成，冯正明再次把虾入锅，用热油让大虾彻底酥脆。

大虾油炸好，也都是先放在一边。

此时，基本上各种准备工作都已经完成了。

冯宗嘏一旁全程观看，等到冯正明完成准备工作，他忍不住赞叹：“看你做菜这一系列的准备工作，就像是看到了你师父年轻时的样子，你师父那个时候也是这样，要在做菜前，把这些都给准备很整齐。”

冯正明顺手把厨房案台清理一番说：“这些也是师父教我们，师父说过，做菜前，一定要准备充分，不能在做菜的时候手忙脚乱。”

冯宗嘏说：“是啊，你师父就是这样一个认真的人，当初他十几岁在后厨当学徒，每天练这些都是相当辛苦，而且如果是做错了，还会遭到师父的责打。”

说到这，冯宗嘏问：“你们有没有挨过师父打？”

冯正明说；“听师兄们，他们被师父打过，不过我没有被师父打过。”

冯宗嘏顿时笑起来：“哈哈哈，果然你是老小，师父也舍不得动手打你。”

冯正明被说得有那么点不好意思了。

冯宗嘏接着问：“你这都准备好了吗？”

冯正明点头：“对，都准备好，等二姑和三叔他们回来，我就可以开始做菜。”

老爷子说：“行，你别在厨房里站着，陪爷爷到院子里喝点茶，他们回来了，让他们等着你做菜。”

冯正明把厨房整理干净，并且检查每道菜都准备妥当，才跟着冯爷爷到小院里坐下喝茶。

祖孙俩品茗的时候，冯爷爷又给冯正明介绍了一下家里人的情况。

“你二姑可以说性子最像我，跟我一样比较要强，当初是背着我们跑去当兵，后来跟你二姑父一起在部队里工作。”

“你三叔因为是老小，从小也受宠，所以性子上比较不安分，现在就是个倒爷，整天不着四六、到处乱跑，说是开了个什么商贸公司，具体卖些什么我也没问。

反正他们都有自己事业，我懒得管他们，也不用他们管我。”

冯正明马上说：“爷爷以后我照顾你。”

冯宗嘏听了开心笑起来：“哈哈哈，有你跟我做伴，爷爷很高兴。”

祖孙俩喝了两泡茶。

伴随着一阵急促脚步声，冯素英和冯建栋两家人终于来了。

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