从卖盒饭到中华名厨 第110章 洗 切 炒（求订阅）

第110章洗切炒（求订阅）

吃了街坊邻里送的各种早饭，冯正明开始在冯爷爷家小院里忙碌起来。

首先是要把已经清洗好的各种蔬菜给切配一下。

在吃早饭的时候，冯正明就已经跟爷爷商量过，中午去火车站带上三锅菜，分别是炝炒包菜、红烧茄子和酸辣土豆丝。

所以冯正明需要把包菜手撕成小片，把茄子全部切成块，土豆也都是需要切成丝。

之所以把茄子切成块，而不是和一开始那样切成丝。

是因为冯正明这些天卖盒饭发现，茄丝烧出来之后，买盒饭的人不是太好盛。

冯正明发现如果切成块，给买盒饭的人盛时，会更加的方便。

早上时间里，冯正明一个人把大量的茄子和土豆切出来。

冯宗嘏在旁边帮忙把包菜撕成小片。

看到冯正明一个人切，冯爷爷还是有些心疼孙子。

“正明，我觉得你这还是需要雇个人帮你，你这自己一个人切这么多，还真的是蛮辛苦。”

冯正明一边切着土豆丝，一边笑呵呵说：“爷爷不用的，这些不算辛苦，以前跟师父的时候，每天切的可比这多。”

冯宗嘏没有在后厨干过，所以自然不是很了解。

他奇怪问：“比伱这还多？”

冯正明点头：“是啊，我那时候在后厨是跟在师父身边，好处是可以随时观察师父的手艺，但坏处就是，必须要不停的给师父切配，像是后厨里用料的量都很大，而且各种不同菜，需要的料形状还是不一样的。

像是姜葱，有些菜要用丝，有些菜要用片，还有一些菜要用末，这些都是需要不停去切配给师父准备着。”

冯宗嘏听着也是有些惊讶，没想到后厨里切配的工作如此复杂。

而聊着天，冯宗嘏看到冯正明切出的土豆丝。

“正明你这刀工可真好，这么多的土豆丝，你竟然能切得如此粗细均匀。”

冯正明笑呵呵回应：“这些都是基本功，以前在后厨天天练，所以自然就熟悉了，算是形成一种肌肉记忆。”

切出一大盆土豆丝，茄子块也都给切出来。

冯正明还需要准备大量的小料。

比如红烧茄子，需要加入一定量的蒜末，可以更好提升茄子的味道。

再比如炝炒包菜的时候，也是需要一些葱姜爆锅激发香味。

当然除了小料之外，冯正明为了提升菜的味道，还是准备了一锅汤。

在冯爷爷家里，冯正明没有奢侈的去准备清汤，只是用鸡架、骨头和一点火腿简单煮了一个汤。

条件有限，不可能把汤给扫成清汤。

不过炖煮出的汤，经过过滤和沉淀一下后，做菜时同样能用。

切配准备好后，冯正明又是专门在锅里焙了一些花椒。

把花椒倒在案板上，用擀面杖先把花椒擀成粉。

然后再把葱切碎后，和花椒粉混合在一起，在案板上最后剁成泥。

剁好了花椒粉和葱混合的泥，放在一个小碗里，再倒上料酒去把泥给澥开。

冯宗嘏看到这个，有些好奇问：“正明你这是什么？”

冯正明解释说：“这个叫葱椒料酒，我之前把花椒粉和葱一起混合剁成泥，也叫做葱椒泥，这个也是做菜的时候必须要准备好的，这样葱椒料酒比直接用料酒味道会更好。”

冯宗嘏凑近仔细看看，并且嗅了嗅被料酒澥开的葱椒泥。

发现料酒的味道确实不一样，有了葱泥和花椒的香味。

“这个还真是有点特别呢。”

冯正明笑着说：“这个也是师父教给我们，算是我们做菜的一点点小秘密，而且这个葱椒泥是必须要做菜前，自己用刀剁去准备。”

冯宗嘏笑呵呵说：“看来你们的小绝招还真不少。”

冯正明说：“是的，后厨里师父手上小绝招很多，有时候师父会教，有时候师父未必会直接教，而是考验我们的观察力，是不是能自己发现。”

一切都准备就绪，冯正明端着东西进小院里的厨房。

不得不承认，选择搬来冯爷爷家是对的。

冯爷爷家里这个小院里的厨房，因为以前是冯爷爷和奶奶一起做把子肉的，所以厨房里的地方很大，而且厨房里准备的灶台也很大。

刚好可以让冯正明坐上大师兄送自己的大锅，他可以用大锅直接一锅出菜。

把大锅放在灶上，向锅里下入油，然后向锅里下入花椒。

先用小火慢慢把花椒给炸到焦糊的状态。

花椒炸到焦糊，香味已经完全被炸出来，融入到油里后。

冯正明把锅里的花椒全部都给捞出去。

接着大火把锅里的油烧热。

几乎是烧到油已经冒青烟了，然后把所有撕好的包菜叶一次性全部倒入锅中。

大火开始迅速进行翻炒，接着就迅速向锅里加入醋和盐。

醋需要顺着锅边直接倒入一整袋。

浓郁的醋香瞬间在大火激发下就出来了。

冯正明翻炒的速度非常迅速，而且可以说是力道十足。

老爷子在旁边看着，心里也是不禁感叹着：真是一种力量上的美感。

等到大锅里的锅气升腾起来，包菜叶子也都差不多开始塌下去，冯正明才开始进行调味，就是简单的盐和糖，把味道调好炒匀了。

冯正明便把大锅里的包菜全部盛出来，盛进准备好的小锅当中去。

此时，包菜叶子还没有开始出水，同时叶子上裹着油，真的是油亮油亮很漂亮。

冯宗嘏看了说：“好，正明你这大锅菜炒的真好。”

冯正明微笑说：“谢谢爷爷夸奖，我这也算是在食堂跟大师兄练出来的。”

冯宗嘏说；“对，食堂里都是大锅菜，还真是挺考验厨师能力的。”

冯正明紧接着是炒酸辣土豆丝，依旧还是和之前一样，需要先向锅里下入花椒在油里炸出香味，不过这次还加入了一些干辣椒段。

这样炸出来的后，锅里油泛着花椒和辣椒香味。

下入土豆丝，依旧是需要迅速进行翻炒，然后下盐调味。

醋则是在最后的时候，沿着锅边烹入其中，最终出锅的土豆丝根根分明，透着醋的酸香和辣椒的辛辣香味，真的是闻着就让人忍不住分泌口水。

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