穿越古代摆摊小厨娘 第702章 红糖年糕，阿婆携粉换暖糕

一、寒日送粉，阿婆寻糕盼年味儿

山坞的冬日寒风裹着雪粒，院外的石阶上结着薄冰，踩上去咯吱作响。陈晚星刚把灶房的大铁锅擦干净，就见院门口站着个裹着厚棉袄的老人，手里提着个布包，鬓角沾着雪沫，正是村里的李阿婆。

“晚星丫头，景渊小子，没冻着吧？”李阿婆推开院门，布包上还带着灶房的余温，“这是我家磨的糯米粉，今年新收的糯米磨的，细得很，想着你们做点心能用，就送些来。”她打开布包，糯米粉雪白雪白，粉末细腻无杂质，凑近闻能嗅到淡淡的米香，“眼瞅着要过年了，我老婆子总想吃块年糕，你们手艺好，肯定能做出小时候的味儿。”

晚星赶紧接过布包，往屋里让李阿婆：“阿婆快进屋烤烤火，灶上刚煮了姜枣茶，您喝杯驱驱寒。”她用手指捻了点糯米粉，细腻顺滑：“这粉磨得真好！做红糖年糕肯定软糯香甜，您是想提前尝尝年味儿吧？”李阿婆坐在炕边，笑着点头：“可不是嘛！以前过年，我娘总做红糖年糕，蒸得软糯，蘸着白糖吃，现在老了做不动了，就盼着能再尝一口那暖乎乎的糕。”

这时谢景渊从储物间出来，手里拿着个陶瓮，里面装着些老红糖：“阿婆来得巧，这是前几日张掌柜从镇上捎来的老红糖，块大味浓，正想着做年糕。”他打开陶瓮，老红糖呈深褐色，质地紧实，带着浓郁的糖香，“糯米补气血，红糖暖身子，做出来的年糕软而不塌，老人家吃正好，冬天吃还能暖脾胃。”

李阿婆眼睛一亮，从棉袄口袋里掏出个小纸包，里面装着些蜜枣：“这是我去年腌的蜜枣，去核切了瓣，加进年糕里能添些甜味，还不用放太多糖。”晚星接过纸包，蜜枣呈深红色，果肉饱满，甜香浓郁：“蜜枣正好！能让年糕的味道更醇厚，还能中和红糖的甜腻，吃着不齁，阿婆您想得真周到。”

正说着，院外传来阿砚的声音，他背着画夹，手里拿着个红绸带：“晚星姐姐！师父！我从镇上买了新的红绸带，今天要把红糖年糕画下来，寄给小师妹！”他凑到布包前，拿起一点糯米粉：“这粉好细！比上次磨的还软，做出来的年糕肯定像棉花一样软！”

二、红糖年糕·软糯香甜款

- 适配场景：年货点心、早餐配粥、冬日暖食，常温密封可存15天（放入带盖陶瓮，每层垫油纸），冷藏可存30天（食用前用蒸锅热5分钟，或用平底锅煎至金黄，口感更香甜），口感软糯有嚼劲，不粘牙、不糊口，红糖的焦香与糯米的米香融合，蜜枣的甜润点缀其中，带着淡淡的暖香，适合秋冬季节作为点心或主食，老人小孩都能吃，尤其适合冬日暖身或过年时食用。

- 基础原料：

- 主料：李阿婆送的糯米粉500g（选细腻无杂质的，确保年糕软糯，无自制糯米粉可用市售水磨糯米粉代替）、谢景渊存的老红糖200g（选无添加、香气浓郁的，若红糖块大，需提前敲碎）、李阿婆送的蜜枣100g（选无核、肉厚的，切成0.5cm厚的瓣，避免过大影响年糕质地）、清水300ml（和面糊用，用常温纯净水，避免水温过高导致糯米粉结块）、玉米油30ml（刷模具防粘，可用无味菜籽油代替）

- 辅料：熟白芝麻20g（撒表面装饰，增加香气）、方形模具1个（30cm×20cm，深4cm，内壁刷油防粘）、蒸锅1个（蒸年糕用，需带篦子，容量足够放下模具）、木勺1个（搅拌面糊，避免糊底）、刮刀1把（整理年糕表面，确保平整）、纱布1块（铺在蒸盘上，防粘）、密封陶瓮1个（储存用，带盖）、菜刀1把（切年糕，确保切面平整）、电子秤1台（称量原料，确保比例准确）

- 关键步骤：

1. 处理核心食材：

- 红糖处理：若老红糖为块状，用刀敲成小块（大小约1cm见方，方便溶解）；将红糖块放入小锅中，加入100ml清水，小火加热（全程小火，避免红糖糊底，产生焦味）；用木勺不断搅拌，使红糖完全溶解（约3分钟，期间需不停搅拌，防止糖粒沉底结块）；放至温热，备用（温度过高会烫熟糯米粉，影响年糕口感）。

- 蜜枣处理：蜜枣用温水浸泡10分钟（泡至变软，去除表面灰尘，避免口感过干）；捞出后用厨房纸吸干水分，切成0.5cm厚的瓣（颗粒大小适中，每口都能吃到，又不影响年糕的整体性），备用。

2. 调制年糕面糊：

- 大碗中放入糯米粉，加入冷却后的红糖水，用木勺轻轻搅拌（搅拌时动作要轻，避免糯米粉起筋，形成絮状）；边搅拌边加入剩余的200ml清水（根据糯米粉的吸水性调整水量，面糊浓度以木勺提起能呈线状滴落为宜，若过于浓稠，可加少量清水调节；若过于稀薄，可加少量糯米粉）。

- 搅拌至面糊细腻无颗粒（可用刮刀将碗壁的干粉刮下，确保无结块）；加入切好的蜜枣瓣，用木勺轻轻翻拌均匀（翻拌时避免用力过猛，防止蜜枣破碎，确保蜜枣均匀分布在面糊中）。

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