穿越古代摆摊小厨娘 第700章 核桃枣泥饼，老匠携核换香饼

一、暖阳送核，老匠寻饼忆旧味

山坞的冬日午后难得有这样的好阳光，院外老槐树上的积雪融化成水珠，顺着枝桠滴落在石板上，溅起细碎的水花。陈晚星刚把晾晒的红枣收进陶瓮，就见院门口站着个穿灰布棉袄的老人，手里提着个布包，背上还背着个工具箱，正是村里的老木匠张爷爷。

“晚星丫头，景渊小子，忙着呢？”张爷爷推开院门，布包上还沾着些木屑，“这是我前几日在后山核桃树上摘的核桃，自己剥了壳，晒得干爽，想着你们做点心能用，就送些来。”他打开布包，核桃仁饱满白净，带着淡淡的坚果香，一点哈喇味都没有，“我家老婆子总念叨着想吃小时候吃的枣泥饼，说外面买的不地道，我想着你们手艺好，就来问问能不能做些。”

晚星赶紧接过布包，往屋里让张爷爷：“张爷爷快进屋坐，灶上刚煮了陈皮茶，您喝杯暖暖身子。”她拿起一颗核桃仁捏了捏，果肉紧实：“这核桃好！没坏仁，用来做饼肯定香。”张爷爷坐在炕边，喝了口茶，笑着说：“可不是嘛！以前我娘做枣泥饼，总爱加些核桃碎，又香又顶饿，现在老婆子牙口不好，就想再尝尝那味儿。”

这时谢景渊从储物间出来，手里拿着个陶盆，里面装着些去核的红枣：“张爷爷来得巧，这是前几日王婶送的红枣，晒得正好，正想着做枣泥馅。”他打开陶盆，红枣肉厚饱满，枣香浓郁，“红枣补气血，核桃能健脑，做出来的饼外酥里软，老人家吃正好，还不粘牙。”

张爷爷眼睛一亮，从工具箱里掏出个小纸包，里面装着些晒干的陈皮：“这是我去年晒的陈皮，泡水泡茶能解腻，加进枣泥里也能去甜腻，你们试试。”晚星接过纸包，陈皮呈深褐色，纹理清晰，果香浓郁：“陈皮正好！能让枣泥的味道更醇厚，还不用放太多糖，健康又好吃。”

正说着，院外传来阿砚的声音，他背着画夹，手里拿着张画纸，蹦蹦跳跳地跑进来：“晚星姐姐！师父！我画了上次做的杏仁奶冻，今天要把核桃枣泥饼画下来，寄给小师妹！”他凑到布包前，拿起一颗核桃仁：“这核桃好大！比上次后山捡的还饱满，做出来的饼肯定又香又软！”

二、核桃枣泥饼·外酥里软款

- 适配场景：早餐配粥、老人零食、节日伴手礼，常温密封可存10天（放入带盖陶瓮，每层垫油纸），冷藏可存20天（食用前用平底锅热2分钟，或烤箱150℃烤5分钟，恢复酥脆口感），口感外酥内软，饼皮层次分明，咬开后能吃到细腻的枣泥馅和酥脆的核桃碎，陈皮的果香中和了枣泥的甜腻，不齁不油，适合秋冬季节配热茶食用，老人小孩都能吃，尤其适合喜欢传统中式点心的人群。

- 基础原料：

- 主料：张爷爷送的核桃仁200g（选饱满无异味的，去衣后净重180g）、王婶送的干红枣300g（选肉厚核小的，泡软后去核，净重250g）、张爷爷送的陈皮10g（泡软后去白瓤，切碎）、中筋面粉300g（分为两部分：200g做油皮，100g做油酥，选蛋白质含量11%-13%的，确保饼皮有韧性）、猪油120g（分为两部分：50g做油皮，70g做油酥，用新鲜板油炼制，无异味）、白砂糖50g（调节甜度，根据个人口味可增减，红枣本身有甜味）、麦芽糖30g（增加枣泥馅的黏性，使口感更润）、清水60ml（和油皮用，用常温纯净水）

- 辅料：盐1g（加入油皮，中和甜味，提升风味）、熟白芝麻15g（撒在饼表面，增加香气和口感）、蛋黄1个（刷表面，使成品色泽金黄，可选普通鸡蛋黄，提前打散）、圆形模具1个（直径5cm，用于压制定型，无模具可用手捏成圆形）、蒸锅1个（蒸红枣用）、平底锅1个（烙饼用，或烤箱1台）、料理机1台（打枣泥用，无料理机可用勺子压烂，过筛后更细腻）、纱布1块（过滤枣泥用）、保鲜膜1卷（包裹面团，防止水分流失）、刮板1个（分割面团，确保大小均匀）、油纸若干（垫在平底锅或烤盘上，防粘）、密封陶瓮1个（储存用，带盖）

- 关键步骤：

1. 处理核心食材：

- 红枣处理：干红枣洗净，放入大碗中，加入150ml清水，浸泡2小时（泡至红枣完全变软，用手能轻松捏烂）；泡软后捞出，去核（用剪刀剪开枣肉，挖去枣核，避免残留）；将去核红枣放入蒸锅，大火蒸20分钟（蒸至红枣软烂，一捏就成泥）；取出后放入料理机，加入50ml浸泡红枣的水，打成细腻的枣泥（若没有料理机，用纱布包裹红枣，用勺子按压过滤，去除枣皮，得到细腻枣泥）；枣泥放入碗中，备用。

- 核桃处理：核桃仁放入无油平底锅，小火翻炒3分钟（炒至核桃表面微黄，散发坚果香，避免炒糊产生苦涩味）；炒好后取出，放至室温，用手轻轻搓去核桃衣（核桃衣有苦涩味，去除后口感更清甜）；将核桃仁切碎（颗粒大小约0.3cm，避免过大影响包馅），备用。

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喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：()穿越古代摆摊小厨娘全本小说网更新速度全网最快。- 陈皮处理：陈皮放入温水中浸泡10分钟（泡至变软，去除表面灰尘）；捞出后用刀刮去白色内瓤（内瓤苦涩，会影响口感），切成0.1cm宽的细丝，备用。

2. 制作核桃枣泥馅：

- 平底锅洗净擦干，放入10g猪油，小火加热至融化（猪油融化即可，避免过热冒烟）；倒入打好的枣泥，小火翻炒1分钟（炒出枣香，去除部分水分）。

- 加入白砂糖、麦芽糖和陈皮丝，继续小火翻炒（边炒边用铲子按压，使糖完全融化，与枣泥充分混合）；炒至枣泥开始抱团时（约3分钟），加入切碎的核桃碎，翻炒30秒（确保核桃碎均匀分布在枣泥中，无结块）。

- 关火，将枣泥馅盛出，放入碗中，放至室温备用（馅料需晾凉，避免包馅时融化油皮）；冷却后的馅料应软硬适中，不粘手，能轻松捏成小球（每份约20g，用电子秤称量，确保大小均匀）。

3. 制作油皮和油酥：

- 油皮制作：将200g中筋面粉、20g白砂糖、1g盐放入大碗中，搅拌均匀；加入50g猪油，用手搓揉至猪油与面粉完全融合（搓至无颗粒状，呈粗玉米面状）；慢慢加入60ml清水，边加边用手搅拌，揉成光滑的面团（面团需揉至“三光”：盆光、手光、面光，避免有干粉）；用保鲜膜包裹面团，放入室温下醒发30分钟。

- 油酥制作：将100g中筋面粉放入大碗中，加入70g猪油，用手搓揉均匀（搓至猪油与面粉完全融合，呈细腻的面团，无颗粒）；用保鲜膜包裹，与油皮一起醒发20分钟。

4. 分割面团与包馅：

- 油皮醒发好后，放在案板上（案板撒少量面粉防粘），用刮板分割成12等份（每份约25g）；将每份油皮揉成光滑的小球，用保鲜膜覆盖，防止变干。

- 油酥醒发好后，同样分割成12等份（每份约14g），揉成小球，用保鲜膜覆盖备用。

- 取一个油皮小球，用手掌压成圆形薄片（直径约5cm，中间厚边缘薄）；放入一个油酥小球，用虎口将油皮边缘向上收紧，包裹住油酥，捏紧封口（封口处需捏实，避免烙制时油酥漏出）；将封口朝下，静置10分钟（松弛面团，避免擀制时回缩）。

- 取一个静置好的面团，用擀面杖擀成椭圆形薄片（长度约10cm，宽度约5cm）；从一端向另一端卷起，形成圆柱形；将圆柱竖放，用手掌压成圆形薄片（再次擀制前静置5分钟）；取一份核桃枣泥馅，放在薄片中间，用虎口收紧封口，捏实后搓圆，封口朝下放在案板上，用手掌轻轻压成厚度约1cm的圆形饼坯（饼坯大小均匀，直径约6cm）。

5. 烙制与定型（或烘烤）：

- 平底锅烙制：平底锅洗净擦干，小火加热；在饼坯表面刷一层蛋黄液，撒上少许熟白芝麻（轻轻按压，使芝麻粘牢）；将饼坯封口朝下放入锅中，小火烙5分钟（烙至底部金黄）；翻面后继续烙4分钟（烙至表面金黄，能闻到浓郁的饼香和枣香）；烙好后取出，放在冷却架上晾凉（避免底部受潮变软）。

- 烤箱烘烤：提前10分钟将烤箱预热至180℃（上下火）；烤盘铺油纸，将饼坯放在油纸上，表面刷蛋黄液、撒白芝麻；放入烤箱中层，180℃烤15分钟（烤至饼皮金黄酥脆，馅料熟透）；取出后晾凉即可。

6. 成品特点：

- 饼坯呈圆形，表面金黄，撒着白芝麻，外皮酥脆，轻轻一碰就能掉渣；咬开后饼皮层次分明（约10层），内馅呈深褐色，细腻无颗粒，能看到核桃碎和陈皮丝；入口先是饼皮的酥香，接着是枣泥的甜润，核桃碎的脆香在口中散开，陈皮的果香中和了甜腻，完全不齁不油；咽下去后嘴里还留着枣香和核桃香，回味悠长。张爷爷拿起一个，咬了一口，笑着说：“就是这个味儿！跟我娘以前做的一样，老婆子肯定爱吃！”阿砚捧着一个，小心翼翼地咬着：“晚星姐姐，这饼里的核桃好香！枣泥也不腻，我要画下来，让小师妹也尝尝这好吃的枣泥饼！”晚星尝了一块，笑着说：“陈皮加得正好，解腻又增香，下次可以试试加些葡萄干，口感更丰富。”

三、携饼赠邻，暖香漫坞续旧情

核桃枣泥饼刚晾凉，晚星就装了一袋，递给张爷爷：“张爷爷，您先带些回去给张奶奶尝尝，剩下的我们装瓮，您要是还需要，随时来取。”张爷爷接过袋子，摸了摸还带着余温的饼，笑着说：“这怎么好意思！我就送了点核桃和陈皮，还让你们这么费心。”他从工具箱里掏出个小木盒：“这是我亲手做的小木盒，用来装点心正好，换些枣泥饼回去给老婆子当零食。”

谢景渊笑着接过小木盒，木盒打磨得光滑发亮，还刻着简单的花纹：“张爷爷太客气了，这点饼不算什么，木盒我们收下，下次您来，我们用新做的点心装满木盒给您。”他把剩下的饼装进陶瓮，“这饼常温能放挺久，您要是想给邻里分些，就跟我们说，我们多做些。”张爷爷点点头：“那我就不客气了！下次核桃熟了，我再给你们送些来，你们再做些新点心。”

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喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：()穿越古代摆摊小厨娘全本小说网更新速度全网最快。阿砚拿着画夹，坐在石桌旁，认真地画着核桃枣泥饼。画纸上，陶瓮里摆着几块饼，旁边放着一杯陈皮茶，还有张爷爷拿着小木盒的样子，生动极了。“阿砚画得真好！”张爷爷凑过来看，指着画纸上的饼，“这饼画得跟真的一样，我家老婆子要是看见了，肯定要多吃两块。”

阿砚笑着把画夹合上：“张爷爷要是喜欢，我再画一张给您，这张我要寄给小师妹，让她也看看我们做的核桃枣泥饼。”他把画好的画小心地折好，放进信封里：“晚星姐姐，我去村口寄信，顺便给李奶奶送几块饼，她上次送了红薯，也该尝尝新做的点心。”晚星点点头，递给阿砚一个油纸包：“这里面有六块，给李奶奶三块，剩下的三块给小柱子送去，他上次送了栗子，也让他尝尝。”

阿砚接过油纸包，背着画夹跑出去：“我很快就回来！”院门口的老槐树下，他的身影渐渐远去，油纸包在阳光下晃着，像个小小的暖团。张爷爷看着阿砚的背影，笑着对晚星和谢景渊说：“你们这院子真是个宝地，不仅有点心香，还能让人想起老日子的味道，难怪大家都愿意来。”谢景渊笑着说：“都是乡里乡亲的，能让大家吃到合口味的点心，我们也高兴。”

晚星拿起一块饼，轻轻咬了一口，酥脆的饼皮落在手心，枣泥的甜香和核桃的脆香交织在一起，暖融融的。院外的阳光依旧温暖，透过老槐树的枝叶洒在石板上，留下斑驳的光影，陶瓮里的核桃枣泥饼还在散发着香气，等着下一个来换点心的人，也等着阿砚寄出去的画，给远方的小师妹带去山坞的传统甜香。而案上剩下的核桃和红枣，已经悄悄为下一次的点心，埋下了新的期待，或许下次，就能用它们做一款核桃红枣粥，给山坞的冬日添些不一样的暖糯滋味。

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