穿越古代摆摊小厨娘 第681章 花生栗子烤麻薯，书童抱卷换甜糯

一、晴雪覆坞，花生栗子唤文客

冬日的晴雪落在山坞的青瓦上，积起薄薄一层，阳光一照，折射出细碎的银光。陈晚星正蹲在灶房门口，剥着刚煮好的栗子——是樵夫老秦昨日从后山捎来的，外壳焦黑，剥开来果肉金黄，透着甜香。谢景渊则在石臼里捶打着花生，是镇上油坊的张师傅送的新榨花生，颗粒饱满，“方才林墨师父让人捎话，说书院的书童们连日抄书，手冷心乏，想讨些甜糯又顶饿的点心，抄书时垫肚子。”

晚星捏起一块栗子肉，放进嘴里，粉糯清甜，“孙先生前几日说，冬日耗神，花生能补气血，栗子能健脾，加些糯米做烤麻薯，甜糯暖身，正好给书童们这样费神的人吃。”她刚把剥好的栗子肉切成碎粒，院外就传来书页翻动的“沙沙”声，伴着轻缓的脚步声，渐渐近了——是书院的书童小墨。

小墨穿着件浅灰色长衫，袖口沾着点墨渍，怀里抱着一摞线装书，书顶上放着个布包，“晚星姑娘，谢小哥！”他轻轻放下书摞，生怕碰掉了雪，“先生们让我送些新抄的经书来，给你们解闷。听闻你们做的米糕甜糯，今日特意来讨块点心，书院的兄弟们抄书到半夜，总饿肚子。”

谢景渊递过一碗温好的桂圆茶，“刚打算做花生栗子烤麻薯，甜糯顶饿，小墨正好留下尝尝。”晚星则将花生碎与栗子粒混在一起，撒上些白砂糖——花生的油香与栗子的甜香交织，混着灶房飘出的炭火香，漫满小院。

正说着，阿砚顶着一头雪沫子跑来，手里拿着个油纸包，“晚星姐姐！师父让我送这个来！”打开油纸包，是一小袋磨好的黄豆粉，“师父说，花生配黄豆，香得更厚，让你加在麻薯里，书童们吃了更有精神抄书！”

晚星接过黄豆粉，凑近闻了闻，黄豆的醇香扑鼻，“巧了，这花生栗子烤麻薯加了黄豆粉，更添风味。”小墨则打开布包，里面是一小罐蜂蜜，“姑娘，这是先生们从县城带来的枣花蜜，甜而不腻，给你做点心调味，正好配麻薯。”

二、花生栗子烤麻薯·甜糯顶饿款

- 适配场景：书童抄书、先生授课、孩童解馋，常温可存15天（常温放置后需微波加热10秒，恢复软糯），冷藏可存25天，口感外脆内糯，花生的油香、栗子的粉糯与黄豆的醇香交织，蜂蜜的清甜中和坚果的厚重，既适合书童抄书时顶饿，也能作为冬日授课的茶点，暖身不粘牙，顶饿、解乏、加餐最宜。

- 基础原料：

- 主料：圆粒糯米250g（选东北圆糯米，黏性足，提前用清水泡发6小时，沥干水分，泡至手指能捏碎即可）、老秦送的新鲜栗子100g（提前用沸水煮20分钟，剥壳取肉，切成0.5cm见方的碎粒）、油坊张师傅送的花生80g（选红衣花生，无油平底锅小火炒10分钟至红衣脱落，放凉后去皮，擀成碎粒）、阿砚送的黄豆粉40g（熟黄豆磨粉，选当年新黄豆，香气更浓，避免用生黄豆粉，有豆腥味）、小墨送的枣花蜜30g（农家土蜜，流动性好，无需加热融化）

- 辅料：白砂糖25g（调节甜度，平衡坚果香）、红糖15g（增加暖身效果，选用土红糖，掰成小块）、清水60ml（调节面团湿度，视糯米吸水情况增减）、食用油15ml（刷烤盘防粘，选无味菜籽油）、熟芝麻10g（装饰用，黑白芝麻混合，增加香气）、方形烤盘1个（25cm×20cm，铺油纸防粘）、蒸锅1个、料理机（打糯米泥，可选，手工捶打更有嚼劲）、木锤1个（捶打糯米团，增加黏性）、刮刀1把（搅拌面团用）

- 关键步骤：

1. 处理核心食材：

- 泡发好的糯米放入蒸锅，铺一层纱布，大火蒸30分钟（蒸至糯米完全透明，用筷子戳动呈软糯状，避免蒸过头成泥）；取出后倒入大碗，趁热加入10ml食用油，用木锤反复捶打10分钟（捶打至糯米成团，表面光滑，有黏性但不粘手，手工捶打比料理机更有嚼劲）。

- 花生炒至红衣脱落，放凉后搓掉红衣，用擀面杖擀成粗碎粒（保留部分颗粒感，避免擀成粉，影响口感）；栗子肉煮软后切成碎粒，放入小碗，加5g白砂糖拌匀（提前入味，避免麻薯内馅无味）；黄豆粉与5g白砂糖混合，制成调味黄豆粉（增加甜度，提升风味）。

2. 调制麻薯面团：

- 捶打好的糯米团中加入红糖、剩余20g白砂糖，用刮刀翻拌均匀（红糖需趁热融化，若有结块，用手捏碎揉匀）；分3次加入清水，每次20ml，边加边揉（每次揉至水分完全吸收，最后一次视面团湿度添加，面团需达到“捏起不粘手，放下能成团”的状态）。

- 加入花生碎、栗子碎粒，轻轻揉匀（力度要轻，避免栗子碎被揉烂，失去颗粒感）；取一小块面团，搓成直径3cm的小圆球，放入调味黄豆粉中，滚一圈，让表面均匀裹上黄豆粉（提前裹粉，避免烤后粘黏，也让内馅与粉香融合）。

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喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：()穿越古代摆摊小厨娘全本小说网更新速度全网最快。3. 塑形与预处理：

- 烤盘铺一层油纸，油纸边缘超出烤盘3cm（方便取出麻薯）；将裹好黄豆粉的糯米球逐个放在烤盘上，间距5cm（烤制时会膨胀，避免粘连）；用手掌轻轻按压糯米球，压成直径6cm、厚度1.5cm的圆饼（中间略厚，边缘略薄，避免烤后中间夹生）。

- 每个麻薯饼表面刷一层薄油（用毛刷蘸取食用油，均匀刷在表面，避免烤焦）；撒上熟芝麻、剩余的花生碎（装饰用，增加表面酥脆感，烤后香味更浓）；静置10分钟（让面团松弛，避免烤后回缩）。

4. 烤制定型：

- 烤箱提前预热至上下火180℃，预热15分钟（确保烤箱温度稳定，避免麻薯外焦里生）；将烤盘放入烤箱中层，烤18分钟（前10分钟麻薯会膨胀，表面逐渐变硬；后8分钟表面呈微金黄色，即可关火）。

- 烤好后取出烤盘，放在冷却架上晾凉至微温（热食时外脆内糯，温度过高易烫口；微温时口感最佳，内馅软糯，外皮略带嚼劲）；待温度降至50℃左右，用毛刷在每个麻薯表面刷一层枣花蜜（蜂蜜遇高温会流失营养，微温时刷最合适，增加甜润感）。

5. 二次裹粉与装饰：

- 准备一个小碗，放入剩余的调味黄豆粉，将刷好蜂蜜的麻薯放入碗中，轻轻滚动，让表面再次裹上一层黄豆粉（二次裹粉既能增加风味，又能避免麻薯粘手，方便书童手持食用）。

- 每个麻薯顶部放一颗完整的栗子肉（去核，提前煮软，用牙签固定，寓意“栗子暖心”），再撒上少许熟芝麻（呼应食材，提升颜值，也方便识别）。

6. 成品特点：

- 麻薯表面裹着金黄的黄豆粉，芝麻点缀其间，顶部的栗子肉饱满诱人，入口先是黄豆粉的醇香，接着是外皮的微脆，内里的糯米软糯裹挟着花生的油香与栗子的粉糯，蜂蜜的清甜在舌尖慢慢散开，咽下去后胃里暖暖的，不粘牙不腻口，顶饿感十足。小墨拿起一个，小口咬下，笑道：“这麻薯外脆里糯！抄书时吃一个，半天都不饿，手也不冷了！”阿砚尝了一口，眼睛发亮：“姐姐，这比米糕有嚼劲，还有花生香味，师父写书法时吃，肯定不犯困！”张掌柜的伙计来取米糕时，尝了一个烤麻薯，当即跑回酒楼——半个时辰后，张掌柜揣着食盒赶来，“晚星姑娘，这麻薯酒楼每日要七十个！客人酒后吃两个，顶饿又解腻，比点心铺子的还香！”这便定名为“晚星花生栗子烤麻薯”。

三、麻薯换经书，甜糯满书院

小墨捧着烤麻薯，吃得嘴角沾着黄豆粉，“姑娘，这麻薯我换三十个！给书院的先生和兄弟们每人一个，抄书累了吃，解乏又顶饿。”他从书摞里抽出一本线装书，“这是先生们手抄的《论语》，字迹工整，给你和谢小哥读，也算以书换暖。”

晚星接过经书，指尖触到泛黄的纸页，墨香扑面而来。她用苏绣娘送的“寒梅纹”锦缎包了三十个麻薯，分成三袋，用麻绳系好，递给小墨：“小墨，这点心你带回去，抄书累了吃一个，暖身又解乏，不够了再来换。”

小墨接过锦缎包，小心翼翼地抱在怀里，又翻开一本经书，“姑娘，我给你读一段《论语》，也算谢过这甜糯的麻薯。”他轻声念道：“有朋自远方来，不亦乐乎……”朗朗书声伴着麻薯的甜香，漫向山坞的书院——先生们停下笔，侧耳倾听；书童们放下抄本，望着窗外；连院中的麻雀，都落在枝头，似在听书，书声与甜香交织，成了冬日山坞最清雅的风景。

阿砚捧着两个麻薯，放进画夹旁的布袋里，“晚星姐姐，我回去给师父送两个，师父读了经书，吃了麻薯，肯定能画出《书院暖读图》！”他蹦蹦跳跳地离去，衣角沾着的黄豆粉，落在雪地上，留下淡淡的黄痕。

陈禾背着药篓赶来时，篓子里除了草药，还放着一小袋茯苓，“晚星姑娘，谢大哥！今日的麻薯够不够？我带了些茯苓，孙先生说茯苓能安神，配花生栗子，既能顶饿又能安神，适合给抄书的书童们吃，免得抄书时心烦。”他尝了一个麻薯，点头道：“这麻薯糯软，书童们抄书久坐，吃这个正好，我等下给书院送几个去，给先生们尝尝。”

晚星接过茯苓，笑道：“好啊，下次用茯苓配糯米，做些安神的麻薯，给兄弟们，抄书再晚也不心烦。”谢景渊则在灶房煮起了花生栗子茶，放入少许红糖，煮得茶汤醇香，盛在粗瓷碗里，温温的喝一口，暖身又解乏。

上午的阳光越来越暖，院中的雪渐渐融化，石板上晒着陈禾送来的茯苓，旁边摆着刚做好的花生栗子烤麻薯，金黄的黄豆粉裹着糯白的麻薯，像一件件带着甜香的小元宝。晚星坐在木案旁，翻看着小墨送的经书，谢景渊端来两碗花生栗子茶，递过一碗：“冬日的点心，就该这般甜糯顶饿，既能填肚子，又能安神，比啥都实在。”

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喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：()穿越古代摆摊小厨娘全本小说网更新速度全网最快。晚星喝着茶，看着院外的小路，小墨的书声还隐约能听见，忽然觉得，这山坞的日子，就像这花生栗子烤麻薯一般，藏着花生的油香、栗子的粉糯、黄豆的醇香，还有人与人之间最文雅的交换——书童的经书，画匠的画，郎中的药，樵夫的栗子，都成了冬日里最温暖的慰藉。

正午时分，张掌柜的伙计推着小推车来取麻薯，车上放着十个竹篮，每个竹篮里都装着花生栗子烤麻薯，盖着油纸，香气透过油纸散出来。伙计笑着说：“姑娘，掌柜的交代了，这麻薯每日正午送七十个，客人吃了都说糯，昨日送的五十个，不到傍晚就卖完了！”

晚星与谢景渊坐在木案旁，喝着剩下的花生栗子茶，聊着明日要做的茯苓糯米麻薯。阳光洒满的山坞，雪水顺着屋檐滴落，花生栗子烤麻薯的甜香飘向书院的书桌、酒楼的餐桌、农户的小院，送到每一个抄书、授课、赶路的人身边，让这份冬日的暖意，抚慰了整个山坞。

午后，书院的王先生拄着拐杖走来，手里拿着个布包，里面是几卷宣纸，“晚星丫头，谢小哥，听闻你们做了新点心，特意来换几个，这宣纸是上好的徽宣，给你们画画、包点心都好用。”晚星笑着装了四个麻薯，递给王先生，王先生接过麻薯，咬了一口，“这麻薯甜糯，授课时吃一个，嗓子都舒服了！”

院外，小墨带着几个书童跑来，每人手里都抱着一摞经书，“晚星姑娘，兄弟们都想来换麻薯，这经书给你们送过来，先生说你们喜欢读！”晚星笑着拿出几个麻薯，分给书童们，书童们接过麻薯，小口吃着，笑声混着书声，飘得很远，与院中的阳光一起，成了冬日山坞最温暖的风景。

暮色渐浓时，小墨抱着空布包赶来，“姑娘，麻薯都吃完了，兄弟们让我再来换五个，晚上抄书还要吃。”晚星递过五个刚出炉的热麻薯，“刚烤好的，热乎着吃更糯。”小墨接过麻薯，揣在怀里，“谢谢姑娘！”他抱着经书，脚步轻快地离去，怀里的麻薯香，暖了书院的夜。灶房的烤箱里，还剩着几个麻薯，谢景渊取出一个，递给晚星，“尝尝热的，外脆里糯。”晚星咬下一口，望着院外渐暗的天色，书声似还在耳边，麻薯的暖意从舌尖漫到心口，冬日的寒，仿佛都被这甜糯与书香驱散了。

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