穿越古代摆摊小厨娘 第635章 竹筛晾新味，少年客与蜜渍小食

一、晨露沾竹筛，生面孔叩摊

村东头的晨光刚漫过晒谷场的竹篱笆，阿柚正蹲在青石板上翻晒新腌的桃脯，竹筛里的果肉裹着薄糖霜，沾着晨露透亮得很。粗陶糖瓮旁摆着半袋刚碾好的糯米粉，是今早去杂货店换的——自打果脯摊焕新后，她总想着再添些“能填肚子”的小食，免得学生们买了夹心糖还喊饿。

“老板娘，这竹筛里晒的是桃脯吗？”清朗朗的声音从篱笆外传来，阿柚抬头，见三个穿着蓝白校服的少年站在摊前，为首的高个男生背着帆布包，手里攥着本笔记，“我们是镇上中学的，听说你家果脯能搭着做小食，想来试试能不能当早餐搭子。”

说话的是初三学生陈阳，旁边两个同伴是同班的林小满和赵晓，三人总嫌学校早餐摊的馒头太干、豆浆太淡，前几天听奶茶店老板说阿柚的果脯茶包酸甜解腻，特意绕路来寻。阿柚看着三个凑在竹筛前探头的少年，忽然想起外婆说过“做吃食得跟着客人口味变”，指尖蹭过糖瓮上的糖痕，笑着点头：“正好我想做些能当早餐的小食，你们要是不嫌弃，帮我尝尝味道？”

陈阳三人眼睛一亮，林小满从帆布包里掏出个小本子：“我们可以帮你记反馈！比如甜不甜、能不能揣在兜里当课间餐——对了，别太复杂，我们早上赶时间，最好能拿了就走。”阿柚应着，转身从糖瓮旁的竹筐里翻出刚买的新鲜食材：半袋脱皮绿豆、一捆新鲜艾草、几个带着绒毛的水蜜桃，都是今早趁露水没干时收的，鲜灵得很。

二、三款新食出竹筛，少年客成“试吃员”

（一）绿豆蜜脯糕·早餐便携款

- 适配场景：学生早餐、上班族赶时间，甜软顶饿

- 基础原料：

- 主料：脱皮绿豆200g（提前泡4小时，至手指能捏碎）、阿柚自制桃脯80g（切成0.3cm见方的小丁，保留果脯蜜香）、老冰糖100g（敲成碎末，比白砂糖更润）、玉米油30ml（防粘，增香）

- 辅料：熟糯米粉50g（撒在模具里，防粘）、方形不粘模具1个（15cm×15cm，方便切块）

- 关键步骤：

1. 蒸绿豆：泡好的绿豆沥干水，放入蒸锅，大火上汽后转中火蒸25分钟，至绿豆一碾就成泥，取出放凉；

2. 炒绿豆泥：不粘锅烧热，倒入15ml玉米油，放入蒸好的绿豆，用铲子压成泥，分3次加入冰糖碎，边加边翻炒，至冰糖完全融化、绿豆泥不粘铲子（约8分钟）；

3. 加果脯：关火，放入桃脯丁，翻拌均匀，让果脯丁裹上绿豆泥；

4. 塑形：模具内壁刷剩余玉米油，撒一层熟糯米粉，将绿豆果脯泥倒入模具，用铲子压平，表面再撒一层熟糯米粉，静置15分钟放凉；

5. 切块：将放凉的绿豆糕倒扣在案板上，切成4cm×4cm的小方块，每块裹一层薄熟糯米粉；

6. 成品特点：糕体嫩黄透亮，入口甜软不噎人，绿豆的绵密混着桃脯的酸甜，带着淡淡的冰糖香，陈阳揣了两块在帆布包，早读课间隙咬一口，“比校门口的饼干顶饿，还不粘牙”，成了“阿柚绿豆蜜脯小方糕”。

（二）艾草果脯青团·时令甜口款

- 适配场景：春季节令、家庭早餐，软糯带果味

- 基础原料：

- 主料：新鲜艾草150g（挑去老梗，保留嫩叶）、糯米粉200g、粘米粉50g（增加韧性，避免太软塌）、阿柚自制山楂脯60g（切成0.5cm见方的小丁，酸甜解腻）、老冰糖50g（熬成糖水，替代清水和面团）

- 辅料：食用油20ml（刷蒸笼布，防粘）、保鲜膜（包裹青团，防止变干）

- 关键步骤：

1. 处理艾草：艾草洗净，放入沸水中煮1分钟（加1滴食用油，保持翠绿），捞出过凉水，挤干水分，切碎成艾草泥；

2. 熬糖水：锅中加100ml清水，放入冰糖，小火熬至融化，放凉备用；

3. 和面团：糯米粉、粘米粉放入盆中，加入艾草泥，分次倒入糖水，边倒边揉，至面团光滑不粘手（太干加少许糖水，太粘加少许糯米粉）；

4. 做青团：面团分成10个小剂子（每个约30g），用手捏成圆饼状，中间放6g山楂脯丁，包紧搓成圆球；

5. 蒸制：蒸笼垫上刷油的蒸笼布，放入青团，大火上汽后蒸8分钟，关火焖2分钟；

6. 保存：蒸好的青团趁热刷一层薄油，用保鲜膜单独包裹；

7. 成品特点：青团碧绿水润，咬开外皮软糯带艾草的清香，内里山楂脯丁酸甜开胃，赵晓咬了一口眼睛发亮，“比奶奶做的纯糯米青团好吃，不腻，还能尝到果脯的甜”，成了“阿柚艾草山楂青团”。

（三）蜜桃蜜渍脆片·课间零嘴款

- 适配场景：学生课间、追剧零嘴，脆甜不粘牙

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- 主料：新鲜水蜜桃2个（选硬桃，去皮去核，切成2mm厚的薄片，避免太软晒不成脆片）、老冰糖150g、清水100ml（熬糖用）、柠檬汁5ml（防止桃片氧化变色，增加清香味）

- 辅料：竹筛1个（铺油纸，避免粘筛）、厨房纸（吸干桃片表面水分）

- 关键步骤：

1. 泡桃片：桃片放入碗中，加柠檬汁和50ml清水，浸泡10分钟，捞出用厨房纸吸干表面水分；

2. 熬糖液：锅中加100ml清水和冰糖，小火熬煮，边煮边搅拌，至冰糖完全融化，继续熬5分钟，至糖液呈微稠状（用筷子蘸取，滴入冷水中能凝成软块）；

3. 挂糖霜：放入桃片，轻轻翻拌，让每片桃片都均匀裹上糖液，关火静置2分钟；

4. 晾晒：将裹好糖液的桃片平铺在铺了油纸的竹筛上，放在通风向阳处晾晒4小时（中途翻一次面），至桃片边缘微卷、表面干燥酥脆；

5. 成品特点：桃片呈浅粉色，咬起来脆甜带点韧劲，冰糖的甜裹着水蜜桃的清香，林小满装了一小袋在笔袋里，“上课饿了偷偷咬一片，脆生生的，还没声音”，成了“阿柚蜜桃脆糖片”。

三、摊前添新客，糖瓮再添甜

三个少年试吃时，摊前渐渐围了些生面孔——隔壁村的菜农张婶，提着菜篮子路过，闻着艾草香凑过来，买了两个青团当晌午饭；镇上书店的老板老周，听说有能搭茶的绿豆糕，订了十块当顾客的茶点；还有几个同校的学生，见陈阳三人吃得香，也凑过来买脆片和绿豆糕。

阿柚忙着打包时，陈阳忽然指着糖瓮旁的竹筐说：“老板娘，下次能不能做些咸口的？比如把果脯换成梅干，做个咸香的小饼？”阿柚愣了愣，随即笑着点头：“行啊，下次你们来，我试试做梅干咸糕。”林小满赶紧把“咸口小饼”记在笔记本上，赵晓则掏出零花钱，又买了两袋脆片：“明天带些给班里同学，让他们也来尝鲜。”

夕阳落时，竹筛里的新食卖得只剩三块绿豆糕，阿柚擦了擦额角的汗，看着粗陶糖瓮——瓮壁上沾着刚熬糖时溅上的糖液，被夕阳晒得泛着暖光，就像外婆还在时那样，满是甜香。她忽然明白，守着糖瓮不只是守着老手艺，更是守着让新客尝着甜、老客念着暖的日子。

这时，陈阳又折了回来，手里攥着张画着青团的小纸条：“老板娘，这是我画的青团包装，你要是觉得行，下次我多画几张——这样同学们买的时候，能看得更清楚。”阿柚接过纸条，上面的青团画得歪歪扭扭，却透着股认真劲儿，她笑着把纸条贴在糖瓮上，心里比浸了蜜糖还甜。

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