汴京小面馆 第60章 员工管理

金乌一坠下州桥，溽暑初消，汴京城四处便热闹了起来。

汴水旁生了些郁郁青青的汀兰，河面上已快要放满了河灯，灯大多是莲瓣绽露狀，糊以彩纸，内燃烛火，微光熠熠，飘飘荡荡，顺汴水蜿蜒而下，远远望去恰似繁星缀地。

今儿只觉全城的人都涌出来玩了，沈渺铺子里也是客满盈门，没有一张桌子能空上半刻钟。

后院刚烤出来的十几只鸭子，一眨眼便卖光了，几乎是来一桌客，瞧见了新鲜，便能卖出去一只半只的。

唐二那手，片鸭子都快片抽筋了，倔强地不肯服输。

铺子里合二为一，进深没变，但变宽了一倍，从竖着的长方形，变成了横着的。

阿桃戴着沈渺给她缝制的厚实棉手套，两只手都高高端着菜，脆生生地喊着：“让一让！

让一让！”

然后像游蛇般极敏捷地从人堆里穿行。

新砌好的枣泥炉搁在后院，福兴穿敞怀的短褂子，热得满头大汗，正继续往里挂鸭子，但今儿最后挂五六只也就没有了。

一早，沈渺领着福兴、唐二两个人，从早忙到晚，也只来得及做了二十来只。

做烤鸭繁琐不易。

首先便得选好鸭子，不能太大，鸭子长得太大要不肉老、要不太肥。

差不多一只在五六斤左右的小白鸭，是最好的。

买来鲜活的鸭，由唐二帮着沈渺一起宰杀，杀的时候得小心，在鸭脖子靠近气管的地方放血开口，掏内脏也小心地从那口子里掏，褪了毛，洗干净，还得“烫胚”

——用开水浇烫鸭身，能使鸭皮紧绷，这样烤出来的皮更脆。

烫好的鸭子擦干，再用粗些的芦苇管往鸭肚子里吹气，要把鸭子吹得气鼓鼓的，这样鸭皮与皮下脂肪分离，也是为了能烤出好的脆鸭皮。

之后还要在鸭身上均匀地涂抹饴糖、料酒等秘制调料，将鸭子挂在通风处晾干，晾得两个时辰呢。

晾干了才能进挂炉，烤鸭子的柴也有要求，讲究些的，只用枣木和梨木，这两种柴烧起来香，这种香气还能慢慢地渗透进鸭肉里，用这两种果木烤出来的鸭子也就特别香。

沈渺选了枣木的，烤好后都不由陶醉地闻了又闻。

毕竟后世大多烤鸭店都改用电炉了，已很难再闻见果木香的烤鸭了。

鸭子进了烤炉，也不是就能放着不管了。

后世的电炉会自个转，但沈渺这儿只能靠人工了，烤制时，必须得有人盯着，一边要盯着火，一边得慢慢地转动挂鸭子的转杆，每隔一段时间就得将转杆转动一定的角度，这才能确保鸭身受热均匀。

烤一炉就得全神贯注站半个多时辰。

幸好上烤鸭之前，沈渺的三位新员工也都到岗了。

福兴做过多年庖厨，把握火候很有经验，他这人除了嘴上爱吹牛，做事儿还算踏实。

他便被沈渺安排专门烤鸭，做这个必须得要体力和耐心，非他莫属了。

他以前是九品小官家里的庖厨，会做几样拿手菜，煲高汤很有自己的味道。

等沈渺装修完毕，他背着俩件破衣裳来了沈家，便迫不及待表现自己，进了沈渺的灶房，惊讶地左摸摸右看看，瞧见高汤陶桶，闻了闻味儿，抢先对沈渺投诚道：“沈娘子可试试豕骨汤里多加半副鸡架子一起熬，更鲜。”