本草纲目校释读本 第185章 菜之二（三）

蕨

（《本草拾遗》）

【释名】又名鳖。

李时珍说：《尔雅》记载：蕨，就是鳖，是一种蔬菜的名称。陆佃在《埤雅》中说：蕨初生时没有叶子，形状像雀鸟的爪子握拳，又像人脚的蹶（蜷曲）状，所以称为“蕨”。周秦地区叫它“蕨”，齐鲁地区叫它“鳖”，因为初生时也像鳖的脚。它的嫩苗称为“蕨萁”。

【集解】陈藏器说：蕨生长在山间。根像紫草。人们采集它的嫩茎食用。

李时珍说：蕨，各地山中都有。二、三月发芽，蜷曲的形状像小孩的拳头。长大后展开如凤尾，高约三、四尺。

它的茎在嫩时可以采摘，用灰水煮去黏液，晒干后作为蔬菜，味道甘甜滑嫩，也可以用醋拌着吃。根部呈紫色，表皮内有白色粉末，捣烂后反复淘洗沉淀。取出的粉末可制作糕点（粔籹），煮出的皮可做成线状食物，颜色淡紫，口感非常滑嫩鲜美。荒年时，乡野之人会挖取它来充饥，若加工粗糙，仅用于救荒，味道就不太好了。《诗经》中说：“登上那南山，去采那蕨菜。”陆玑认为它可以用于祭祀，所以采摘它。由此可见，蕨的用途不仅限于救荒。另有一种紫萁，形似蕨但会开花且味道苦，称为“迷蕨”，初生时也可食用，《尔雅》称它为“月尔”，《三苍》称它为“紫蕨”。郭璞说：“花繁茂称为‘尔’。”紫蕨的嫩芽卷曲繁盛，因此有“月尔”之名。

【气味】甘，寒，滑，无毒。孟诜说：长期食用，会导致视力模糊、鼻塞、脱发。体寒的人食用后，常会腹胀。小儿食用后，会腿脚无力无法行走。

孙思邈说：长期食用会形成腹中结块。

【主治】清除突发高热，通利小便，促进睡眠（陈藏器）。补益五脏虚损，疏通滞塞在经络筋骨间的气机，化解毒气（孟诜）。根烧成灰用油调和，可外敷治疗蛇、??虫咬伤（李时珍。??音萧，虫名）。

【发明】陈藏器说：多吃蕨会损耗阳气，因此会使人嗜睡、腿脚无力。商山四皓（秦末隐士）因食灵芝而长寿，伯夷、叔齐（商末隐士）因食蕨而早亡，可见蕨本非有益之物。干宝《搜神记》记载：郗鉴镇守丹徒时，二月外出打猎。一名士兵折了一枝蕨生吃，随后感到心中烦闷不适而患病。后来吐出一条小蛇，悬挂在屋前，渐渐干燥变成了蕨。由此可知此物不可生食。

李时珍说：蕨之所以无益，是因它性寒滑利，能通利水道，耗泄阳气，其性沉降而不升发，会损耗人体元气。商山四皓采食灵芝而心境安逸，伯夷叔齐采食蕨菜而心怀忧苦，他们的长寿与早夭，与蕨有何干系？陈藏器的言论实在迂腐。然而灾民濒临饿死时，靠蕨菜得以活命，它又不失为救荒济世的食物。

【附方】新方一则。

肠风热毒：将蕨菜花焙干，研成细末。每次服用二钱，用米汤送服。（《圣惠方》）

水蕨

（《本草纲目》）

【集解】李时珍说：水蕨形似蕨类，生长在水中。《吕氏春秋》记载：美味的蔬菜中，有云梦之?。指的就是这种菜。?音同“岂”。

【气味】味甘、苦，性寒，无毒。

【主治】腹中痞积，用清水煮食，一两天后即可排出秽物。忌与其他食物同食一个月左右效果更佳（李时珍。《卫生方》）。

薇

（《本草拾遗》）

【校正】从草部移入此处。

【释名】垂水（《尔雅》）、野豌豆（《本草纲目》）、大巢菜。

李时珍说：按：许慎《说文解字》记载：薇，像豆叶，是蔬菜中较细小的一类。王安石《字说》提到：因贫贱者常食此物，故称“薇”。所以《诗经》用“采薇”来描写戍边士卒的生活。孙炎注解《尔雅》说：薇草生长在水边，枝叶垂入水中，因此得名“垂水”。“巢菜”的解释见“翘摇”条下。

【集解】陈藏器说：薇生长在水边，叶子像浮萍，蒸食对人有益。《三秦记》记载：伯夷、叔齐采食薇菜三年，面容毫无憔悴之色。周武王劝诫他们后，二人拒食而死。

李珣说：薇生长在海边、池塘及沼泽中，是一种水生蔬菜。

李时珍说：薇生长在麦田中，原野沼泽地带也有，所以《诗经》说“山有蕨、薇”，说明它不是水草。就是现在的野豌豆，四川人称之为巢菜。它蔓生，茎叶的气味都像豌豆，其嫩叶可作蔬菜或放入羹汤中都很适宜。《诗经》说：“采薇采薇，薇亦柔止。”《礼记》说：“用薇菜搭配猪肉。”指的都是这种植物。《诗疏》认为是迷蕨，郑氏《通志》认为是金樱芽，都是错误的。项氏说：巢菜有大、小两种：大的就是薇，是不结实的野豌豆；小的就是苏东坡所说的元修菜。这个说法是正确的。

【气味】甘，寒，无毒。

【主治】长期食用可以使人不易饥饿，调理脾胃，通利大小肠（陈藏器）。能利水消肿，润肠通便（李珣）。

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喜欢本草纲目校释读本请大家收藏：()本草纲目校释读本全本小说网更新速度全网最快。翘摇

（《本草拾遗》）

【释名】摇车（《尔雅》）、野蚕豆（《本草纲目》）、小巢菜。

陈藏器说：翘摇，幽州人称之为翘饶。《尔雅》记载：柱夫，就是摇车（俗称翘摇车）。

其茎蔓生，叶子细碎，开紫色花，可以食用。

李时珍说：翘摇这个名字，是因为它的茎叶柔软婉转，有轻盈飘摇的姿态，所以得名。苏东坡说：美味的蔬菜中，要数蜀地的巢菜最好。老朋友巢元修特别喜爱这种菜，因此人们称它为元修菜。陆游在诗序中提到：蜀地的蔬菜有两种巢：大巢是指不结实的豌豆；小巢生长在稻田中，吴地也很多，又叫漂摇草或野蚕豆。用油炸过后，撒上米粒碎末，名叫草花，吃起来味道很好，做成羹汤尤其鲜美。

【集解】陈藏器说：翘摇生长在平坦的湿地中。藤蔓攀生，形似?豆，开紫色花朵。

李时珍说：这种植物各地都有。蜀地人在秋季播种，春季采摘，待植株老熟后翻耕入土肥田。因此薛田的诗中写道：“剩种豌巢沃晚田。”其藤蔓像?豆但更细，叶子类似初生的槐芽和蒺藜，呈青黄色。在花苞未开时采摘，蒸熟后食用，可佐酒加盐，或作羹汤馅料，味道如同小豆叶。到了三月，开紫白色的小花。结荚后，种子像豌豆但较小。

【气味】辛辣，性平，无毒。

孟诜说：煮熟后食用较好，生吃会让人呕吐酸水。

【主治】破除瘀血，止血并促进肌肉生长。捣碎取汁服用，可治疗五种黄疸病，以痊愈为限度（陈藏器）。调和五脏，增强视力和听力，祛除热风，使人身体轻健，长期食用也不会厌烦，对人体非常有益（孟诜）。止热性疟疾，活血并调和胃气（李时珍）。

【附方】新方二则。

活血明目：将漂摇豆研成粉末，用甘草汤送服二钱，每日服用二钱。（《卫生易简方》）。

热疟不止：将翘摇捣烂取汁服用。（《广利方》）

鹿藿

（《神农本草经》下品）

【校正】从草部移入此处。

【释名】鹿豆（郭璞）、?豆（音劳，亦写作蹽）、野绿豆。

李时珍说：豆叶称为藿，鹿喜食此物，故得名。俗称?豆，因“?”与“鹿”读音相近。王磐《野菜谱》中称作野绿豆。《尔雅》记载：“蔨（音卷），即鹿藿也。其果实为莥（音纽）。”即指此物。

【集解】《名医别录》记载：鹿藿生长在汶山的山谷中。

陶弘景说：方剂中不常用，人们也不认识它。但葛苗另有一个名字叫鹿藿。

苏恭说：这种草各地都有。它的苗像豌豆，藤蔓长而粗壮。人们采摘它作为蔬菜，略带豆子的气味，山里人叫它鹿豆。

韩保升说：鹿豆可以生吃。五月、六月采摘它的苗，晒干保存。

郭璞在《尔雅》注释中说：鹿豆的叶子像大豆，藤蔓生长，根黄色且有香味。确实如此。

李时珍说：鹿豆就是野绿豆，又叫?豆，多生长在麦地和田野中。苗和叶子像绿豆但较小，藤蔓生长，生的和熟的都可以食用。三月开淡粉紫色的花，结小豆荚。它的种子像花椒籽大小，黑色。可以煮着吃，或者磨成面粉做饼蒸着吃。

【气味】味苦，性平，无毒。

【主治】治疗蛊毒，女子腰腹疼痛不舒，肠痈瘰疬，疬疡气（出自《神农本草经》）。

能止头痛（引自梁简文帝《劝医文》）。

灰藋

（读音为“狄”。出自宋代《嘉佑本草》）

【校正】原从草部移至谷部，现重新移回此处。

【释名】灰涤菜（《本草纲目》）、金锁夭。

李时珍说：这种菜的茎叶上有细如沙的灰，枝叶翘起摆动，因此得名。梁简文帝《劝医文》中写作“灰??菜”，民间误传为“灰条菜”。《雷公炮炙论》称它为“金锁夭”。

【集解】陈藏器说：灰藋生长在熟地（已开垦的土地）。叶子中心有白色粉末，类似藜。但藜的茎呈红色且粗大，可作手杖，入药效果不如白藋。它的籽实可以煮饭，味道香滑。李时珍说：灰藋在各地原野都有分布。四月长出幼苗，茎上有紫红色线条棱纹。叶尖有缺刻，叶面青色，叶背白色。茎心、嫩叶背面都有白色灰状物。作为蔬菜食用也很好。五月逐渐长老，高的能长到几尺。七、八月开细小的白花。果实簇生成球状，里面有细小籽粒，蒸晒后取仁，可煮饭或磨粉食用。《救荒本草》记载：结籽成穗的味道甘甜，散穗的略带苦味，生长在墙下、树下的不可食用。

【修治】雷斆说：灰藋又名金锁夭，它的叶子扑附在翠绿的藤蔓上，常带有金色星点，这样的才可用。若是呈现白青色，则是忌女茎（即地肤子苗），不能使用。若选用金锁夭，以茎高二尺五六寸的为佳。无论过长或过短，都不适宜入药。使用时注意不可沾水，除去根部后晒干，用布擦净表面的细毛，再切细，焙干后备用。

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喜欢本草纲目校释读本请大家收藏：()本草纲目校释读本全本小说网更新速度全网最快。李时珍说：妓女茎就是地肤子的幼苗，与灰藋的茎相似但叶子不同，也可作为蔬菜食用。详见本条。

茎叶

【气味】甘，平，无毒。

【主治】治疗恶疮，被虫、蚕、蜘蛛等咬伤后，捣烂与油调和外敷。也可煮食。煎成汤剂，可洗浴疥癣及风瘙。烧成灰后填入蛀牙孔中，能杀灭蛀虫。含漱灰水，可治疗口疮。用灰淋取的汁液，能腐蚀息肉，消除白癜风、黑痣、面部黑斑，若直接接触皮肤会引发疮疡（陈藏器）。

【附方】新方一则。

疔疮恶肿的治疗方法：将野灰藋菜的叶子烧成灰，挑破疮皮，用唾液调和少量灰烬点涂在患处，以出血为度。（出自《普济方》）

子仁

【气味】甘，平，无毒。

【主治】煮饭或磨成面粉食用，可杀灭三虫。（陈藏器）

藜

（《本草纲目》）

【释名】莱（《诗经疏》）、红心灰藋（《玉册》）、鹤顶草（《土宿本草》）、胭脂菜（详见下文）。

【集解】李时珍说：藜到处都有生长。它就是灰藋中中心呈红色的品种，茎和叶子稍大些。黄河以北的人叫它落藜，南方人叫它胭脂菜，也叫鹤顶草，都是根据它的形状和颜色来命名的。藜在嫩的时候也可以食用，所以古人说藜藿（指粗劣的饭菜）与膏粱（指精美的食物）不同。老了之后茎可以做成手杖。《诗经》上说：“南山有台，北山有莱。”陆玑注释说：“莱就是藜。”初生时可以吃。谯、沛一带的人把鸡苏当作莱，《三苍》把茱萸当作莱，都是名称相同而实物不同。《韵府》把藜说成是落帚，也是错误的。《宝藏论》说：鹤顶龙芽，它的顶部像鹤，**月间连种子一起采收，可用来制作外丹。

叶

【气味】味甘，性平，有微毒。

李时珍说：据《庚辛玉册》记载：鹤顶草属阴草。将其捣汁可煮炼粉霜，烧灰后淋汁能煎制粉霜，可制伏矾石，凝结草砂，还能制伏硫黄、汞以及雌黄、砒石等矿物。

【主治】杀虫（陈藏器）。煎成汤剂外洗，可治虫疮；含漱能治蛀牙。捣烂外敷，可治疗各类虫咬伤，并能祛除白癜风（李时珍）。

【附方】新方一则。

白癜风：取红灰藋五斤，茄子根和茎三斤，苍耳根和茎五斤，一同晒干后烧成灰，用一斗水煎汤过滤取汁，熬制成膏。另取上好**半两，铅霜一分，腻粉一分，与炼成的牛脂二两混合均匀，每日涂抹三次。（《圣惠方》）

茎

【主治】烧成灰，与荻灰、蒿灰等量混合，加水蒸煮，取汁煎成膏。可点涂疣赘、黑痣，腐蚀恶肉。（李时珍）

秦荻藜

（《唐本草》附录）

【释名】李时珍说：按《山海经》记载：秦山有一种草，名叫藜，形如荻，可腌制食用。这就是秦荻藜。它应属藜类，其名称也由此而来。

【集解】苏恭说：秦荻藜生长在潮湿的地方，各地都有分布。是人们常吃的野菜。

孟诜说：这种野菜在所有生菜中味道最香美。

【气味】辛辣，性温，无毒。

【主治】治疗心腹冷胀，能降气助消化，可以拌酱、醋食用（《唐本》）。

破气效果很好。又可研成末用酒送服，治疗突发的心痛、胸闷、气塞胀满（孟诜）。

子

【主治】治疗肿毒，捣成末用醋调匀外敷，每日更换三次（孟诜）。

醍醐菜

（《证类本草》）

【集解】李时珍说：唐慎微的《证类本草》收录了这种菜，但形态无从考证。只有雷敩的《炮炙论》提到：形状像牛皮蔓，掐断后会流出乳汁，气味香甜直冲头顶。采摘后用苦竹刀切细，放入砂盆中研磨成膏状，用生绢绞出汁液，趁热饮用。但也没有说明能治疗什么疾病。

【气味】甘，温，无毒。

【主治】月经不调，将叶子捣烂取汁，与酒混合煎煮后服用一盏（《千金方》）。

【附方】新方一则。

伤中崩赤：用醍醐杵汁与酒混合煎煮至沸腾，空腹时服用一盏。（出自《千金方》）。

【附录】茅膏菜（《本草拾遗》）

陈藏器记载：味甘，性平，无毒。煮后服用，主治赤白痢长期不愈。生长于茅草中，高约一尺，叶上有毛如油腻，能黏附人手，果实呈角状生长。

鸡侯菜

又记载：味辛，性温，无毒。长期食用，能温补脾胃、增益气血。顾微《广州记》中提到：生长于岭南，形似艾草，二月生苗，适合与鸡肉羹同食，因此得名。

孟娘菜

又名：味苦，性微温，无毒。主治妇女腹中血结、身体瘦弱，男子阴囊湿痒，增强性功能，使人精力充沛不易疲倦，补虚损，消除痔瘘、瘰疬、瘿瘤。生长于四明山一带，冬夏常绿，叶子类似升麻，茎呈方形。山民采其食用。

优殿

又名：味辛，性温，无毒。能温补脾胃，驱散秽浊之气，助消化。产于安南（今越南），当地人种植作蔬菜。《南方草木状》记载：合浦地区有优殿，人们种植后以豆酱拌食，气味芳香，味道鲜美。

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喜欢本草纲目校释读本请大家收藏：()本草纲目校释读本全本小说网更新速度全网最快。芋

（《名医别录》中品）

【校正】从果部调整至此处。

【释名】土芝（《名医别录》）、蹲鸱。

李时珍说：按：徐铉在《说文解字》的注释中说：芋字如同“吁”。它叶子宽大，根部饱满，令人惊叹。吁读作“芋”，是惊疑的样子。又《史记》记载：卓氏说，岷山之下有肥沃的原野，地下生长着蹲鸱，人吃了到死都不会饥饿。注释说：蹲鸱就是芋。因为芋头的形状像蹲坐的鸱鸟，所以得名。芋魁在《东汉书》中写作芋渠。渠和魁意思相同。

【集解】陶弘景说：芋头以钱塘一带出产最多。生的有毒，味道辛辣不可食用。种植三年的芋头若不采收就会变成梠芋。另有一种野芋，名叫老芋，其形状叶片与家芋相似，但根部有毒能致人死亡。

苏恭说：芋头有六种：青芋、紫芋、真芋、白芋、连禅芋和野芋。虽然种类繁多，但它们的苗都很相似。茎高一尺多，叶子大如扇子，形状像荷叶但更长，根类似薯蓣而呈圆形。其中青芋结子多，形状细长且毒性较大，初次煮制时需用灰汁处理，再换水煮熟后才能食用。白芋、真芋、连禅芋和紫芋毒性较小，可以直接煮熟食用，若与肉类一起炖煮成羹尤为美味。所谓“蹲鸱之饶”（指芋头丰饶如蹲伏的鸱鸟），说的就是这些品种。野芋毒性极强，不可食用。关陕地区各类芋头都有分布，而山南、江左一带只有青芋、白芋和紫芋三种。

苏颂说：如今各地都有芋头，福建、四川、淮河地区、楚地尤其种植得多。种类虽然繁多，但大体上性质和功效相近。四川出产的芋头，形状圆而大，像蹲伏的鸱鸟，称为芋魁。当地人种植它作为粮食以度过荒年。江西、福建出产的芋头，形状长而大。其中细小的如卵，生长在芋魁旁边，味道尤其鲜美。凡是食用的芋头都必须是人工栽培的。野生的芋头有剧毒，不可食用。

寇宗奭说：江、浙、二川（指今江苏、浙江及四川地区）出产的芋头最大且长。京洛（指今河南洛阳一带）产的芋头稍圆而小，但味道更好，其他地方的芋头都比不上。从中心长出苗的是芋头，四周附生的是芋子，八、九月以后可以挖来食用。

李时珍说：芋的品种虽多，但可分为水芋和旱芋两类：旱芋可在山地种植，水芋则适合在水田栽种。它们的叶子都很相似，但水芋的味道更佳。茎也可以食用。芋通常不开花，偶尔在七、八月间有开花的，抽茎开出黄色花朵，旁边有一片长萼保护，形状像半边莲花。

按：郭义恭《广志》记载：芋共有十四种：君子芋，块茎大如斗；赤鹯芋，又名连禅芋，块茎大但子芋少；白果芋，块茎大且子芋多，每亩可收百斛；青边芋、旁巨芋、车毂芋这三种，块茎大而子芋少，叶子长达一丈多；长味芋，味道鲜美，茎也可食用；鸡子芋，颜色黄；九面芋，个头大但味道不佳；青芋、曹芋、象芋，皆不可直接食用，只有茎可腌制成菹（咸菜）；旱芋，九月成熟；蔓芋，沿枝条生长，大的可达二、三升大小。

【气味】辛味，性平，质地滑利，有小毒。

日华子说：性寒凉。

陶弘景说：生芋有毒，味道辛辣不可食用。其性滑利能下石（化解结石），是服食丹药者所忌讳的。

苏恭说：多食会引发体内旧有的寒凉之气。

寇宗奭说：多食难以消化，会导致气滞脾虚。

【主治】宽畅肠胃，润泽肌肤，滑利中焦（《名医别录》）。生食可缓解烦热，止渴（苏恭）。使人肌肤丰润白皙，开胃通便。产妇食用能散瘀血；饮用其汁可止失血后的口渴（陈藏器）。消散瘀血，去除坏死肌肉。与鱼同煮食用，能显着降气，调和脾胃，补益虚损（日华子）。

【发明】孟诜说：芋头，白色的没有味道，紫色的能破散气滞。煮它的汁液饮用，可以止渴。十月以后晒干收藏，冬季食用不会引发疾病，其他季节不可食用。与鲫鱼、鳢鱼一起煮成肉羹很好。长期食用，会使人虚弱乏力。还可以煮汁洗涤油腻衣物，洗后洁白如玉。

日华子说：芋头与姜同煮后，换水再煮一次，才能食用。

【附方】旧方二则、新方二则。

腹中癖气：取生芋头一斤捣碎，用五斤酒浸泡十四天。空腹时每次饮用一升，效果极佳。（引自韦宙《独行方》）。

身上浮风：用芋头煮汁洗浴。洗后注意避风半日。（引自孟诜《食疗》）。

疮冒风邪肿痛：将白芋烧成灰外敷，干了就更换。（引自《千金方》）。

头上软疖：用大芋头捣烂外敷，很快会干结。（引自《简便方》）。

叶、茎

【气味】辛，冷，滑，无毒。

【主治】除烦止泻，治疗孕妇心烦胸闷、胎动不安。另可加盐研磨，外敷蛇虫咬伤，以及痈肿毒痛和毒箭伤（引自日华子）。

梗：擦拭蜂蜇伤效果尤佳（引自宗奭）。汁：涂抹蜘蛛咬伤（引自李时珍）。

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喜欢本草纲目校释读本请大家收藏：()本草纲目校释读本全本小说网更新速度全网最快。【发明】李时珍（字慎微）说：沈括在《梦溪笔谈》中记载：隐士刘易隐居在王屋山时，看见一只蜘蛛被蜂蜇伤，掉到地上，腹部肿胀得像要裂开。蜘蛛慢慢爬进草丛，咬破芋头的茎秆，将伤口贴在咬破处摩擦。过了很久，肿胀的腹部消退如常。后来人们用这种方法治疗蜂蜇伤，验证有效，因此记录下来。

【附方】新方一则。

黄水疮的治疗方法：将芋头苗晒干，烧成灰后保留药性，研磨成粉外敷。（引自邵真人《经验方》）。

【附录】野芋

陶弘景说：野芋的形状和叶子与普通芋头相似，若芋头种植三年不采收就会变成梠芋（音“吕”），这种芋头能致人死亡。误食后出现烦闷欲死症状时，只有饮用土浆、粪汁或大豆汁才能解毒存活。

陈藏器说：野芋生长在溪涧边，不是人工种植的，其根和叶与普通芋头相似。还有一种天荷，形态也相似但更大。

李时珍说：较小的叫野芋，较大的叫天荷，俗称海芋。详细内容可参阅草部毒草类。野芋的根性味辛冷，有剧毒。可用醋研磨后外敷治疗虫疮和恶性癣症。其叶捣碎外敷可消无名毒肿，对蜂、蝎蛰伤也有良效。

土芋

（《本草拾遗》）

【校正】从草部移入此处。

【释名】土卵（《本草拾遗》）、黄独（《本草纲目》）、土豆。

【集解】陈藏器说：土芋为蔓生植物，叶子像豆叶，根部圆形如卵。??鴂（一种鸟）吃了后会频繁吐出，人不可食用。又说：土卵蔓生，类似芋头，人们用灰汁煮后食用。

苏恭说：土卵形似小芋头，果肉白色，外皮黄色。梁地、汉中人称它为黄独。可以蒸熟食用。

根

【气味】甘、辛，性寒，有小毒。

【主治】解除各种药物毒性，生研后用水送服，吐出有害物质即可停止。煮熟后食用，味道甘美且能饱腹，增强肠胃功能，缓解热咳（陈藏器）。

薯蓣

（《神农本草经》上品）

【校正】从草部移入此处。

【释名】薯藇（读音为“诸预”）、土薯（读音为“除”）、山薯（《图经》）、山芋（《吴普》）、山药（《衍义》）、玉延。

吴普说：薯蓣，又名薯薯、儿草、修脆。在齐、鲁地区称为山芋，郑、越地区称为土薯，秦、楚地区称为玉延。

苏颂说：江、闽一带的人单称为“薯”（读音如“殊”或“韶”），也叫山薯。《山海经》记载：景山向北眺望少泽，那里的草多为薯藇（读音与“薯蓣”相同）。

可见是同一种植物，但字形（有的读“殊”，有的读“诸”）不同，可能是发音轻重差异，或是流传中的讹误。

寇宗奭说：薯蓣，因唐代宗名预，为避讳而改称薯药；后又因宋英宗名署，又改称山药。完全失去了它原本的名称。恐怕时间久了人们会把山药当作另一种东西，所以详细记录下来。

【集解】《名医别录》记载：薯蓣生长在嵩高的山谷中。二月、八月采挖根部，晒干。

吴普说：也生长在临朐的钟山。初生时有红色的茎和细长的藤蔓。五月开白花。七月结青黄色的果实，八月成熟脱落。它的根内部白色，外部黄色，类似芋头。

陶弘景说：附近各地都有生长，江南、山东尤其多。挖取后可以食用，作为粮食充饥。南康一带出产的薯蓣最大且品质好，服食养生也用它。

苏恭说：薯蓣有两种：一种颜色白且品质好，晒干捣成粉食用非常美味，还能治病补益；另一种颜色青黑，味道很差。蜀地出产的尤其优良。

苏颂说：这种植物各地都有，以北方都城和四明地区出产的为佳。春季生苗，藤蔓攀附篱笆生长。茎呈紫色，叶子青色，有三个尖角，形状类似白牵牛叶，但更厚且有光泽。夏季开细小的白花，很像枣花。秋季在叶间结果实，形状如铃铛。如今人们多在冬春两季采挖根部，刮开后呈白色的品质最佳，青黑色的不堪用。近来汴洛一带人工种植获利极丰。春季取隔年老根头部，用黄沙混合牛粪作畦种植。幼苗长出后用竹梢搭架支撑，架高约一、二尺。夏季需频繁灌溉。当年即可食用，味道极为肥美。南方山区另有一种，根细如手指，非常紧实，刮磨后放入汤中煮食，能成块不散，味道更为珍贵鲜美，据说食用对人特别有益，胜过园圃种植的品种。另在江湖、闽中地区有一种，根茎类似姜、芋，外皮紫色。有极大的个体，单个可重达数斤。削皮后煎煮食用都很美味，但性质比北方所产的更寒凉。当地人称之为“薯”。南北所产的形态或许存在差异，因此外形类别有所不同。

【集解】李时珍说：薯蓣作为药材，以野生的品质为佳；若作食物，则以人工种植的更好。四月间生出藤蔓，茎呈紫色，叶为绿色。叶片有三个尖角，形似白牵牛叶但更为光滑润泽。五六月间开花成穗状，花色淡红。结出的豆荚簇生，每荚由三棱组合而成，质地坚硬无果仁。其种子另结于藤蔓旁侧，形状类似雷丸，大小不一，外皮土黄色而内里洁白，煮熟后口感甘甜滑嫩，与根块味道相同。王旻《山居录》记载：曾获得形如荆棘籽的山芋子，食用效果比根块更好。即指此类种子。霜降后采收种子留作种用，或于春季截取根块种植，皆可生长。

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喜欢本草纲目校释读本请大家收藏：()本草纲目校释读本全本小说网更新速度全网最快。【修治】苏颂说：采集白根，刮去黄色外皮，用水浸泡，加入少量白矾末于水中，浸泡一夜后洗净黏液，焙干备用。

寇宗奭说：入药以生晒干品为贵，因此古方皆用干山药。因为生品性滑，不可入药；熟品则滞气，只能食用。其制法为：冬季用布包裹手，以竹刀削去外皮，用竹筛盛放，置于屋檐通风处，避免日晒，一夜可干燥五成，待完全干燥后收存。或放入焙笼中，用微火烘干亦可。

雷斆说：凡使用时，不可用平田生长二三十年的，须选用山中生长百年以上的。皮色赤红、四面生有须根者为佳。采得后以铜刀刮去赤皮，洗净黏液，蒸过后晒干备用。

根

【气味】味甘，性温、平，无毒。

吴普说：神农认为其味甘，性微温；桐君、雷公认为其味甘，性凉，无毒。

徐之才说：紫芝可作为它的佐使。与甘遂相恶。

【主治】调理脾胃损伤，补益虚弱消瘦，驱除寒热邪气，补益中焦，增强气力，促进肌肉生长，强健阴精。长期服用，可使人耳聪目明，身体轻健，不易饥饿，延年益寿（《神农本草经》）。主治头面部游走性风邪，头风眩晕，降气，止腰痛，治疗虚劳消瘦，充实五脏，消除烦热（《名医别录》）。补益五劳七伤，祛除寒冷风邪，安定心神，宁镇魂魄，补益心气不足，开通心窍，增强记忆力（甄权）。

强健筋骨，主治遗精、健忘（出自《日华子本草》）。补益肾气，健运脾胃，止泄泻痢疾，化解痰涎，润泽皮毛（李时珍）。生品捣烂外敷可消散肿硬疮毒（朱震亨）。

【发明】甄权说：凡是身体虚弱瘦弱的人，适宜增加并服用山药。

孟诜说：山药对男子有益，能增强阴力。煮熟后与蜂蜜调和，或煮成汤剂，或制成粉末，效果都很好。晒干后入药更佳。但若与面粉混合做成面食（馎饦）则会引发气滞，这是因为无法抑制面粉的毒性。

李杲说：山药归入手太阴肺经。张仲景的八味丸中使用干山药，因其性凉而能补益。也可治疗皮肤干燥，用山药滋润。

李时珍说：按：吴绶提到，山药归入手太阴肺经和足太阴脾经，能补其不足，清其虚热。又按：王履《溯洄集》说，山药虽归入手太阴肺经，但肺为肾的上源，源头得到滋养，下游岂能无益？这就是八味丸用它来强阴的原因。又按：曹毗《杜兰香传》记载，食用薯蓣（山药）可以抵御雾露之邪。

【附方】旧方一则、新方十则。

补益虚损，改善面色，治疗下焦虚冷、小便频繁、身体瘦弱无力：将薯蓣（山药）在沙盆中研磨成细粉，放入铫子中，加入一大匙酥油熬至香气四溢，再陆续倒入一盏酒煎煮并搅拌均匀，空腹饮用。每日早晨服用一次。（《圣惠方》）。

心腹虚胀，手足冰冷，或因服用过多苦寒药物导致未进食先呕吐、食欲不振：将山药一半生用、一半炒用，研成细末。用米汤送服二钱，每日两次，效果显着。忌用铁器及生冷食物。（《普济方》）。

小便频数：用矾水煮过的山药与白茯苓等量，研成细末。每次以水送服二钱。（《儒门事亲》）。

痢疾导致无法进食：将山药一半生用、一半炒用，研成细末。每次服用二钱，用米汤送服。（《卫生易简方》）。

痰喘气急：取生山药捣烂半碗，加入半碗甘蔗汁，调匀。趁热一次服下，可立即止喘。（《简便单方》）。

脾胃虚弱，食欲不振：取山药、白术各一两，人参七钱半，研成细末，用水调糊制成小豆大小的丸剂，每次用米汤送服四五十丸。（《普济方》）。

湿热引起的虚泄（慢性腹泻）：山药、苍术等量，研末后拌饭制成丸剂，用米汤送服。大人、小儿皆适用。（《濒湖经验方》）。

肿毒初起：取带泥的山药、蓖麻子、糯米等量，用水浸泡后研磨成糊，外敷患处，可迅速消散。（《普济方》）。

胯部或脊背溃疡：将山药与砂糖一同捣烂，涂于患处即可消肿。涂抹前先用面粉涂敷四周，再敷此药。（《简便单方》）。

颈后淋巴结结核，或红肿硬痛：取生山药一根（去皮），与两个蓖麻子一同研磨，外敷患处，效果极佳。（《救急易方》）。

手足冻疮：取一截山药，磨成泥状，敷于患处。（《儒门事亲》）。

零馀子

（《本草拾遗》）

【校正】从草部移入此处。

【集解】陈藏器说：零馀子，大的像鸡蛋，小的像弹丸，生长在叶子下方。晒干后，功效比薯蓣更强。薯蓣有多个种类，这是其中之一。

李时珍说：这就是山药藤上结的籽实。形状长圆不一，外皮黄色，果肉白色。煮熟后去皮食用，比山药更佳，味道胜过芋子。霜降后采收。掉落到地上的，也容易生根。

【气味】味甘，性温，无毒。

【主治】补益虚损，强健腰脚，补肾，食用后可缓解饥饿（陈藏器）。

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（《本草纲目》）

【集解】李时珍说：据陈祈畅《异物志》记载：甘薯产自交广南方地区。百姓在二月种植，十月采收。它的根类似芋头，也有巨大的块茎。大的如鹅蛋，小的如鸡蛋、鸭蛋大小。

剥去紫色的外皮，里面的果肉洁白如脂肪。南方人将它当作粮食和水果食用，无论是蒸还是烤都很香美。刚收获时味道很甜，存放时间久了受风吹后会稍微变淡。另外，嵇含在《南方草木状》中记载：甘薯属于薯蓣一类，也有人说是芋类。它的根和叶子像芋头。根有拳头或碗那么大，蒸煮后食用，味道与薯蓣相似，性质不太寒凉。珠崖地区不从事耕作的人只种植甘薯，蒸熟切片晒干后储存，作为粮食，称为薯粮。海边的人多长寿，也是因为不吃五谷而吃甘薯的缘故。

【气味】味甘，性平，无毒。

【主治】补益虚损，增强气力，健脾胃，强肾阴，功效与薯蓣相同（李时珍）。

百合

（《神农本草经》中品）

【校正】从草部移到这里。

【释名】??（音藩）、强瞿（《名医别录》）、蒜脑薯。

《名医别录》记载：又名摩罗、重箱、中逢花。

吴普说：又名重迈、中庭。

陶弘景说：百合，民间俗称为“强仇”，“仇”就是“瞿”的意思，是发音讹误造成的。

李时珍说：百合的根由许多瓣片合成。有人说它专治“百合病”而得名，这种说法也有道理。它的根形如大蒜，味道像山薯，所以俗称“蒜脑薯”。顾野王《玉篇》也说：“??”就是百合蒜。这种植物的花、叶、根都向四面伸展，所以叫“强瞿”。凡是植物旁生的都称为“瞿”，这一含义出自《韩诗外传》。

【集解】《名医别录》记载：百合生长在荆州的山谷中。二月、八月采挖其根，阴干。

陶弘景说：如今附近各地都有。根像葫蒜，数十斤重叠在一起。人们也蒸煮食用，甚至传说它是蚯蚓缠绕变化而成的。也可作药用。

苏恭说：百合有两种：一种叶子大、茎长，根粗壮、花白色，适合入药；另一种叶子细，花红色。

苏颂说：百合在三月长出幼苗，植株高约二、三尺。茎干粗如箭杆，四面生有叶子，形状像鸡距（鸡爪后突），又似柳叶，颜色青绿，靠近茎部处略带紫色，茎顶端呈碧白色。四、五月间开红白色花，花形如石榴的裂口但更大。根部像大蒜头，由二、三十瓣重叠生成。另有一种百合开红黄色花，带有黑色斑点，叶子细长，叶间结黑色籽实，这种不能入药。按：徐锴《岁时广记》记载：二月种植百合时，适宜用鸡粪作肥料。有人说百合是蚯蚓变化而成，却反而喜好鸡粪，其中的道理无法知晓。

李时珍说：百合的茎秆笔直向上生长，四周生有叶片。叶子像短小的竹叶，不像柳叶。五、六月间茎的顶端开出白色大花，长五寸，有六片花瓣，红色花蕊四散下垂，花色并不发红。开红花的（品种）叶子像柳叶，那是山丹。百合结的果实略似马兜铃，里面的种子也像马兜铃。用它的鳞瓣种植时，方法如同种蒜。山中野生的百合，宿根年年自然生长。（关于百合的来历）未必全都是蚯蚓变化而成的。蚯蚓多的地方，并未听说都长有百合，这种说法恐怕也是误传罢了。

【正误】寇宗奭说：百合的茎高约三尺。叶子像大柳叶，四面簇生在枝条上。茎的顶端开淡黄白色花，花瓣向下垂覆盖着长蕊，花心呈檀色。每一枝顶端通常有五、六朵花。果实紫色，圆形如梧桐子，生长在枝叶间。每片叶子结一个果实，不在花中，这也是一个奇特之处。根就是百合，白色，形状像松子壳，四面簇生，中间长出苗。

李时珍说：寇氏所描述的，其实是卷丹，并非百合，苏颂所传的不能入药，现在纠正这个错误。

叶子短而宽，略微像竹叶，开白色花朵且花瓣向下垂的，是百合。叶子长而窄，尖端像柳叶，开红色花朵，花瓣不下垂的，是山丹。茎和叶像山丹但更高，开红中带黄的花朵且花瓣下垂，花上有黑色斑点，种子先在枝叶间结出的，是卷丹。卷丹在四月结子，秋天开花，根像百合。山丹则在四月开花，根较小且瓣少。这大概是同一类的三个品种。吴瑞的《本草》中说：开白花的叫百合，开红花的叫强仇，不知依据的是什么？

根

【气味】甘，平，无毒。

甄权说：有小毒。

【主治】治疗邪气引起的腹胀、心痛，通利大小便，补益中气（《神农本草经》）。

消除浮肿、腹部胀满、痞塞寒热、全身疼痛，以及难产、咽喉肿痛，止鼻涕眼泪（《名医别录》）。

驱除百种邪气、鬼魅作祟，治哭泣不止，消除心窝部急迫满痛，治疗脚气、热咳（甄权）。

安神定志，补益胆气，增强心智，调养五脏，治癫狂邪祟、惊叫恐惧，产后血晕，杀灭蛊毒，治疗胁部痈疽、乳痈、背疽等各种疮肿（日华子）。

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治疗百合病（宗奭）。温润肺脏，止咳（张元素）。

【发明】苏颂说：张仲景治疗百合病时，创制了百合知母汤、百合滑石代赭汤、百合鸡子汤、百合地黄汤，共四个方剂。病名称为“百合”，却用百合来治疗，不明白其中的道理。

李时珍说：新鲜的百合可以蒸食或煮食，与肉类搭配更佳；晒干的百合磨成粉食用，对人体最有益。

李时珍说：按：《王维诗》写道：“冥搜到百合，真使当重肉。果堪止泪无，欲纵望江目。”这是取自《本草》中关于百合能止涕泪的说法。

【附方】旧方三则、新方十三则。

百合病：百合知母汤：用于治疗伤寒后出现的百合病，症状表现为行动坐卧不安定，如同有鬼神作祟一般，且已经发过汗的患者。制作方法：取百合七枚，用泉水浸泡一夜，次日早晨再用泉水二升，煎煮至剩一升；另取知母三两，用泉水二升煎煮至剩一升，将知母汁与百合汁混合后再煎煮至一升半，分次服用。

百合鸡子汤：用于治疗百合病已经呕吐后的患者。制作方法：取百合七枚，用泉水浸泡一夜，次日早晨再用泉水二升，煎煮至剩一升，加入鸡蛋黄一个，分两次服用。

百合代赭汤：用于治疗已经使用泻下法后的百合病。取百合七枚，用泉水浸泡一夜，次日早晨再用泉水二升，煎煮至剩一升药液；另取代赭石一两、滑石三两，加水二升煎煮至剩一升。将两种药液混合后再煎煮至剩一升半，分两次服用。

百合地黄汤：用于治疗未经发汗、催吐或泻下法治疗的百合病。取百合七枚，用泉水浸泡一夜，次日早晨再用泉水二升，煎煮至剩一升药液；加入生地黄汁一升，共同煎煮至剩一升半，分两次服用。（均出自张仲景《金匮要略方》）。

百合变渴：患病已有一个月，转变成消渴症的。取百合一升，加水一斗，浸泡一夜，取药汁温洗病人身体。洗完后让病人吃白汤面饼。（陈延之《小品方》）。

百合变热者：用百合一两、滑石三两，研成细末。每次用水送服方寸匕，使微微通利为佳。（《小品方》）。

百合腹满，作痛者：用百合炒后研末，每次用水送服方寸匕，每日两次。（《小品》）。

阴毒伤寒：用百合煮浓汁，服用一升效果良好。（《孙真人食忌》）。

肺脏壅热，烦闷咳嗽者：取新鲜百合四两，加蜂蜜调和后蒸软，时时含服一片，吞咽津液。（《圣惠方》）。

肺病吐血：取新鲜百合捣烂取汁，加水饮用。也可以煮熟食用。（《卫生易简》）。

耳聋耳痛：将干百合研成细末，用温水送服二钱，每日两次。（《胜金方》）。

拔白换黑：在七月七日这天，取百合捣烂至熟，装入新瓷瓶中密封，悬挂于门上阴干百日。每次拔去白发后，将药末掺入发根，即可生出黑发。（《便民图纂》）。

游风隐疹：用楮叶轻轻摩擦患处，取盐泥二两、百合半两、黄丹二钱、醋一分、唾液四分，捣匀后外敷贴患处。（《摘玄方》）。

疮肿不穿：用野百合加盐一同捣烂成泥，外敷患处效果良好。（《应验方》）。

天泡湿疮：取生百合捣烂外涂，一两天即可痊愈。（《濒湖集简方》）。

鱼骨哽咽：取百合五两研成细末，用蜂蜜水调匀后敷于颈项周围并包裹住，不超过三五次即可使鱼骨咽下。（《圣济》）。

花

【主治】治疗小儿天泡湿疮，将花晒干后研成细末，用菜子油调匀涂抹，效果良好（李时珍）。

子

【主治】用酒炒至微红，研成细末以温水送服，可治疗肠风下血（孙思邈）。

山丹

（《日华子本草》）

【释名】红百合（《日华子本草》）、连珠（同前）、川强瞿（《通志》）、红花菜。

【集解】孟诜说：开红花的百合，称为山丹。其根食用效果不佳，不如白花百合。

李时珍说：山丹的根类似百合，但较小且瓣少，茎也短小。叶子狭长而尖，很像柳叶，与百合区别明显。

四月开红花，有六片花瓣但不向下垂，也会结出小果实。燕地、齐地的人采摘其花萼未开放的部分，晒干后售卖，称为红花菜。卷丹的茎叶虽然相似但略为粗大。其花有六片花瓣且向下垂，比山丹花更大。四月时在枝叶间结籽，入秋后则在顶端开花，确实是一种奇特现象。其根有瓣状结构类似百合，但不能食用，是另一个品种。

根

【气味】甘，凉，无毒。《饮膳正要》记载：性平。

【主治】治疗疮肿、惊邪（引自《日华子本草》）。妇女崩漏（李时珍）。

花

【气味】与根相同。

【主治】活血。其花蕊可外敷治疗疔疮恶肿（李时珍）。

草石蚕

（《本草拾遗》）

【校正】从草部移入此处。

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喜欢本草纲目校释读本请大家收藏：()本草纲目校释读本全本小说网更新速度全网最快。【释名】地蚕（《日用本草》）、土蛹（《余冬录》）、甘露子（《食物本草》）、滴露（《本草纲目》）、地瓜儿。

李时珍说：名称“蚕蛹”皆因根形似蚕而得名，“甘露”则因根味甘甜而命名。有人说叶上滴露便能生长，但我曾亲自种植，并无此现象。其根粗长者，《救荒本草》称之为“地瓜儿”。

【集解】陈藏器说：陶弘景在《本草经集注》虫部“石蚕”条下注称，当时民间用黑色草根入药。按：草石蚕生长在高山岩石上，根如发簪，表面有毛，节段似蚕，叶似卷柏。山民采食之。

苏颂说：草根形似蚕者，亦名“石蚕”。产于福州及信州的山石上，四季皆有。其苗青色，具节。三月采根入药。

机曰：草石蚕在徽州一带非常多，当地人称为地蚕。它肥白而节短，大小如三眠的蚕。生长在低湿的草地和沙石间。秋季耕犁时，遍地都是。人们采集后用醋腌渍作酸菜食用。冬季也可挖掘收取。

李时珍说：地蚕生长在郊野的麦地中。叶子像薄荷，稍窄而尖，叶纹微皱，缺乏光泽。根为白色，形状如蚕。四月采根，用水焯过后加盐作为蔬菜食用。

李时珍说：草石蚕就是现在的甘露子。荆湘、江淮以南的野地里有生长，也有人工种植。二月生苗，高的近一尺，茎呈方形，节对生，叶子狭长有锯齿，和鸡苏相似，但叶子皱而有毛。四月开小花成穗，和紫苏的花穗很像。

其果实像荆芥子。根部呈连珠状，形如老蚕。五月时挖取根部蒸煮后食用，味道如同百合。若用萝卜卤汁或腌菜水浸泡保存，则不会变黑。也可用酱腌制或蜜饯贮藏。既可作蔬菜，又能当水果。陈藏器提到的石蚕叶似卷柏的品种，与此不同。

根

【气味】甘，平，无毒。

李时珍说：不宜生食或过量食用，否则会生寸白虫。与各种鱼类同食，易导致呕吐。

【主治】浸酒后服用，可祛风散瘀。煮熟食用，能治疗溪毒（陈藏器）。焙干后使用，主治游走性风痛，散血止痛。其节部亦可捣碎成末，用酒送服（苏颂）。调和五脏，降气安神（《饮膳正要》）。

竹笋

（《蜀本草》）

【校正】并入木部《本草拾遗》中的桃竹笋。

【释名】竹萌（《尔雅》）、竹芽（《笋谱》）、竹胎（《说文》）、竹子（《神异经》）。

李时珍说：“笋”字由“竹”和“旬”组成，是谐声字。陆佃解释说：笋在旬内（十日内）称为笋，过了旬就长成竹，所以字形从“旬”。如今有人称竹为“妒母草”，因为笋生长十六天后就与母竹一样高了。僧赞宁在《笋谱》中说：笋又名“萌”，又名“箬”，又名“虇”，又名“茁”，又名“初篁”。这些名称都是根据其生长特性命名的。俗写作“笋”是不对的。

【集解】陶弘景说：竹的种类很多。笋以实心竹和篁竹的为佳。但作药用没有效果。

苏颂说：关于竹笋，各家都认为苦竹笋最为珍贵。然而苦竹有两种：一种产自江西及福建中部，竹竿极为粗大，笋的味道非常苦，不能食用；另一种产自江浙及附近地区，笋肉厚实且竹叶又长又宽，笋的味道微苦，俗称甜苦笋，适合作为食品，但也没有听说它入药使用。

李时珍说：晋代武昌人戴凯之、宋代僧人赞宁都着有《竹谱》，记载竹子共六十余种。这些竹子所生长的地方和发笋的时间各不相同。详细内容可参见木部竹下条目。竹笋也有可食用与不可食用的区别。大体而言，北方少有竹子，只有秦岭、蜀地、吴越、楚地以南才多有分布。竹子分雌雄，只要看根部长出的第一根枝条成双对生的就是雌竹，才会生笋。当地人在竹根蔓延时挖掘嫩根，称为“鞭笋”。江南、湖南人在冬季挖掘大竹根下未破土而出的笋，称为“冬笋”，《东观汉记》称之为“苞笋”，都可以鲜食，是珍贵食材。其他种类的笋，南方人用淡晒法制成的有“玉版笋”“明笋”“火笋”，用盐腌晒制的叫“盐笋”，都可作为蔬菜食用。按：赞宁说，食用竹笋如同配药，方法得当则有益于人，反之则有损健康。采摘时应避开风和日晒，见风则笋质变硬，遇水则肉质发僵，剥壳煮会失味，用刀切生笋会失去柔嫩。煮笋时间宜长，生食必定伤人。苦笋需久煮，干笋适宜取汁做羹汤。蒸食最鲜美，煨煮也很佳。味道辛辣刺喉的笋，要先用灰水煮过，再煮才可口。

或用几片薄荷一起煮，也能去除莶味。《诗经》说：其蔌伊何，惟笋及蒲（野菜是什么？只有竹笋和香蒲）。《礼记》说：加豆之实，笋菹鱼醢（祭祀时盛在豆中的食物，是腌笋和鱼酱）。可见竹笋作为蔬菜，历史已经很久了。

诸竹笋

【气味】甘，微寒，无毒。

陈藏器说：各种竹笋都会引发冷血和气滞。

瑞说：竹笋与羊肝同食，会使人目盲。

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利膈下气，化热消痰爽胃（宁原）。

苦竹笋

【气味】苦、甘，寒。

【主治】治疗失眠，消除面部、眼部及舌上的热性黄疸，缓解消渴症，增强视力，解酒毒，清除体内热气，使人健康（陈藏器）。调理心烦胸闷，增益气力，通利小便，降气化痰，治疗风热脚气，均可蒸煮后食用（《食医心镜》）。治疗因出汗受风导致的声音嘶哑（汪颖）。将苦笋晒干后烧研成末，加入食盐，可外擦治疗牙疳（李时珍）。

【发明】李时珍说：四川叙州宜宾、长宁出产的苦笋，当地人十分珍视。宋代黄庭坚在《苦笋赋》中写道：“僰道的苦笋，堪称两川之冠。甘甜脆嫩恰到好处，微苦而滋味独特；性质温润细腻，多食也不会引发不适。用它搭配菜肴能激发食欲，让好酒之人为之垂涎。”他对苦笋的赞誉便是如此。

?竹笋

【主治】治疗消渴及风热症状，增强气力，消除腹胀，可蒸、煮或炒食（宁原）。

淡竹笋

【气味】味甘，性寒。

【主治】化痰，缓解高热狂躁、头痛头风，以及孕妇头晕、跌倒惊悸、温疫昏迷，小儿惊痫和天吊（汪颖）。

冬笋、鞭笋

【气味】味甘，性寒。

【主治】小儿痘疹不透时，煮粥食用可解毒，有透发疹毒的作用（汪颖）。

【发明】孟诜说：淡竹笋和中母笋虽然味美，但会引发背部闷胀和脚气病。箭竹笋新鲜的可以食用，陈旧的则不宜。

各种竹笋多食都会引发气滞和寒症，只有苦竹笋能调理逆气，不会引发疾病。

李时珍说：竹笋的功效与竹沥相近。有人长期患痰症，吃了竹笋后痊愈。

《瑞竹堂方》说：淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、鞭笋都可以长期食用。其他杂竹笋性味不同，不宜多食。

寇宗奭说：竹笋难以消化，不利于健康，脾病患者不宜食用。曾有一个小孩吃了三寸左右的干笋，卡在喉咙里，出现高热、喘息急促如同受惊的症状。服用惊风药无效，后来吐出竹笋，症状才消退。竹笋难以消化竟到如此程度。

李时珍说：赞宁在《笋谱》中记载：竹笋虽然味道甘美，但会滑利大肠，对脾脏无益，民间称之为“刮肠篦”。只有生姜和麻油能化解它的毒性。人们用麻渣浇灌竹丛，第二年竹子就会稀疏凋零，由此可以验证其性。像蕲州的丛竹、毛斑竹，匡庐的扁竹，沣州的方竹，岭南的??竹、簩竹、月竹等所生的笋，都味苦质韧，难以食用。李时珍常常见到民间医生治疗痘疮时，往往劝病人饮用笋汤，声称能催发痘疹。殊不知痘疮不宜让大肠滑利，而竹笋有“刮肠”的恶名，因此暗中受害的人，不知有多少。千万要警惕啊，千万要警惕！

桃竹笋（《本草拾遗》）

陈藏器说：南方人称之为黄笋。用灰汁煮过后可以食用，否则会刺激喉咙。这种竹子丛生，种类杂乱不一。

李时珍说：桃枝竹产于四川、两广地区。竹皮光滑而宽大，有犀角般的纹理和细瘦的竹节，每四寸有一节，可以用来编席子。

【气味】味苦，有小毒。

【主治】治疗六畜疮口中的蛆虫，将其捣碎后塞入疮口，蛆虫会全部爬出（陈藏器）。

刺竹笋

李时珍记载：生长在交州、广州一带。丛生，大的竹干围长二尺，枝节上都有刺。当地人种植它用作城墙，砍伐竹子制作弓箭。根部粗大如车轮的辐条。又名芭竹。

【气味】味甘、苦，有小毒。食用会导致脱发（《竹谱》记载）。

酸笋（《本草纲目》）

【集解】李时珍记载：酸笋产自岭南地区。顾玠《海槎录》中提到：笋粗如手臂。采摘后用沸水浸泡去除苦味，再放入冷井水中浸两三天，取出后撕成丝状，用醋煮后即可食用。有喜好者将其带到中原，成为稀罕之物。

【气味】味酸，性凉，无毒。

【主治】煮汤食用，可止渴解酒，舒缓胸膈不适（李时珍）。

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