摆摊馋哭全网，我成美食通缉犯 第161章 现包现蒸

第二天一早，舒棠醒来之后，先去了漫梨湾。

她给孟屿礼准备简单的早餐：

热了牛奶，把买来的恰巴塔面包切开，在平底锅里煎了香肠和口蘑，最后淋上蛋液，等蛋液凝固，一起夹进恰巴塔里，做成简单的三明治。

孟屿礼过来之后，两人一起吃了早餐，又亲密地说了会儿话，孟屿礼就赶着去上班了。

舒棠收拾好厨房，也赶紧出门。今天任务重，她要先去采购做蟹黄汤包最重要的原料：螃蟹。

舒棠直奔最大的海鲜市场。

市场里人来人往，各种海鲜琳琅满目。

舒棠目标明确，直接找了一家看起来螃蟹最新鲜、个头也合适的摊位。

“老板，这母蟹怎么卖？要黄多的。”舒棠问。

老板是个中年男人，很热情：

“姑娘好眼光！这批母蟹都是五两左右的，黄又多又满！你看这肚脐，圆鼓鼓的！”

舒棠仔细看了看，确实很肥硕。

她心里算了一下，今天最少要做50个大汤包，每个包子用料要足。

“老板，我要25只，就这种五两的母蟹，一定要黄多肉厚的！”舒棠说道。

老板一听，立刻笑着答应：

“好嘞！25只五两母蟹，我这就给你挑最好的！保证新鲜！个个顶盖肥！有不好的，你直接来退！”

舒棠点头：“好。”

“行！马上给你装！”老板动作利落地开始挑蟹、过秤、装袋。

买好螃蟹，舒棠又去买了做汤包皮需要的高筋面粉，以及猪皮、猪骨，这些要用来熬制汤冻，还有姜、葱、黄酒、猪肉等配料和调味品。

采购完毕，已经快十一点了。

舒棠匆匆回到家，开始做准备工作。

第一步要先熬制汤冻。

这是蟹黄汤包汤汁的关键。

舒棠把买来的猪皮仔细刮洗干净，和猪骨一起放入大锅里，加足冷水、姜片、葱段、料酒，大火烧开撇去浮沫，然后转小火慢慢熬煮。

要熬上好几个小时，直到猪皮完全软烂，汤汁浓白富含胶质。

熬好后，过滤出清汤，放入冰箱冷藏，让它凝结成冻。

接着，舒棠开始揉面。

蟹黄汤包的皮需要筋道且有韧性，能兜住汤汁。

舒棠取高筋面粉，加入少许盐，再用温水调和，揉成一个光滑偏硬的面团。

揉好后盖上湿布，让它充分醒发。

忙完这些，她才开始处理螃蟹。

舒棠把母蟹清洗干净，上锅蒸熟。

蒸熟后，趁热拆蟹，这是一个非常需要耐心和细功夫的活，舒棠用专门的工具，小心地将蟹黄和蟹肉一点一点拆出来，分别放在两个大碗里。

金灿灿的蟹黄像小山一样堆着，雪白的蟹肉分量也很足。

拆完25只螃蟹，花了将近两个小时，但看着满满的收获，舒棠觉得值了。

很快到了四点，舒棠中午饭都顾不上吃，开始准备馅料。

把猪肉剁成细腻的肉末，用葱姜水、盐、糖、生抽、胡椒粉等调味，顺着一个方向搅拌上劲。

然后将拆好的蟹黄和蟹肉拌入肉馅中，轻轻搅拌均匀，先放到一旁备用。忙完这些基础准备，汤冻还在凝固，面也还在醒，但时间已经有点紧了。

舒棠不敢耽搁，她把醒好的面团再次揉匀，用保鲜膜包好。

又把拌好的蟹黄肉馅、拆蟹的工具、切好的姜丝、香醋、蒸笼布等所有需要的东西，一样样仔细地搬下楼，装进小粉车里。

今天的小粉车，在系统的自动升级下，变成了一个更适合现场制作包子的移动厨房。

操作台宽敞，有专门的和面区域，还有一个多层的大蒸笼，可以持续提供蒸汽，保持温度和湿度，非常适合现包现蒸。

一切装车完毕，舒棠骑上小粉车，朝着市图书馆的方向赶去。

图书馆门口，环境清幽，午后有不少学生和市民进出。

舒棠停好车，打开招牌和照明灯，挂出了简单的价格牌：

【现包现蒸·蟹黄大汤包￥38/个】。

价格不便宜，但用料实在，舒棠有信心。

她洗好手，戴上口罩和手套，从车里取出那个大面团，开始现场操作。

她先快速将面团分成大小均匀的剂子，用湿布盖好。

然后取出已经凝固好的汤冻，切成小丁，拌入之前准备好的蟹黄肉馅里，轻轻拌匀。

准备工作就绪，她站在操作台后，开始现场包制。

取一个剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆皮，直径比普通包子皮大不少。

挖上满满一大勺混合了晶莹汤冻丁的蟹黄馅料，放在皮中央。

然后用灵巧的手指飞快地捏出细密均匀的褶子，一边转一边捏，最后在顶部收出一个小巧的鱼嘴口。

一个皮薄馅大、形状漂亮、足有成年人拳头那么大的蟹黄汤包就包好了！

舒棠动作流畅，包好的汤包直接放进旁边已经预热、铺好蒸笼布的多层蒸笼里。

很快，第一层蒸笼就放了四个白白胖胖的大汤包。

她盖上笼盖，调整火候，开始蒸制，水开上汽只需十五分钟！

天色已经渐渐暗了下来，图书馆门口亮起了灯，陆陆续续有人进进出出。

舒棠这个小摊也引起了一些人的注意。

图书馆门口平时多是卖饮料、小吃的流动摊贩，突然出现一个卖包子的，还是现包现蒸，挺新鲜的。

图书馆里。

天色渐晚，卢战正好从图书馆里走出来。

他学了一下午，脑子昏沉，肚子也饿了，正打算随便在附近买个煎饼或者饭团，赶紧回去继续啃书：他正在紧张地准备考研。

没想到刚出门，就被那股飘过来的、异常鲜香的味道吸引了。

他顺着香味看过去，看到了那辆眼熟的粉色小车，和站在车后忙碌的身影。

卢战犹豫了一下，还是走了过去，有些好奇又不太确定地问：

“哎？你是网上特别火的那个小粉车老板娘吧？”

舒棠刚包好一个新的汤包放进蒸笼，闻声抬起头，擦了擦手，笑着点点头：

“应该……是吧。”

她看向卢战，很自然地招呼：“要来一个蟹黄汤包吗？都是我自己现拆的螃蟹，现包现蒸，味道很好的。”

正说着，旁边的计时器“滴滴滴”地响了起来，蟹黄汤包好了！

“哎呀，好了！”

舒棠眼睛一亮，搓了搓手，顾不上多说，连忙戴上厚手套，小心翼翼地掀开了最上面一层蒸笼的笼盖。

“哗！”