1921，从人力车夫开始 第19章 解馋

“好香啊！”

萱萱闻着味儿就找到了爆肚摊位。

几人坐在了桌旁。

“老板，怎么卖？”

秦九章问。

“有8分的，也有2角的，您要哪种？”

店家说。

“啥区别？”

“8分的都是肚板，大饼管够；2角的有散丹、肚仁；如果都要肚仁，一碗3角。”

差价还不小。

爆肚这东西，虽然是小吃，但技术含量并不低。

一般都是用羊肚。

新鲜的羊肚刷洗干净，大致能分出肚领、葫芦、肚板、散丹、肚仁等将近10个部位。

所以也就催生出了“穷人吃法”

和“富人吃法”

穷人吃法就是只吃最老的肚板，口感很一般，但借着羊肚的香味，囫囵咽下，就个烧饼，也算一顿不错的饭。

如果是富人吃法，那讲究吃个肚仁。

肚仁是肚领里面的那一层，又脆又嫩，产量极小，一盘肚仁大概要用上好几只羊，所以价钱贵得多。

不少民国梨园大佬就喜欢吃肚仁做的爆肚。

秦九章说：“选2角的吧，先来四碗。”

萱萱说：“哥，太贵了，8分的就行。”

秦九章笑道：“都大老远跑天桥来了，哥怎么也得请你们吃顿好的。”

杨晓寒也说：“四碗就要8角，九哥，真的太贵了！”

“放心，都是小钱。”

秦九章笑道。

杨爷爷看明白了：“小秦，你在报纸上的两篇文章，挣了多少钱？”

“那两篇不多，只有14块钱。”

秦九章说。

“两篇文章就能挣14块？！”

杨晓寒讶道。

“只是刚开始，”

秦九章说，“这个月报馆得给我发五六十大洋。”

说着，秦九章就招呼店家：“四碗2角的爆肚儿，多上点烧饼。”

“得来！”

爆肚儿都铺在一块大冰盘上保鲜，现切现爆。

店家选出四碗的量，用笊篱把切好的羊肚在滚开的水里焯熟。

这个过程比较有技术含量：如果生了，会咬不动；火候过了，也咬不动。

所以熟练的师傅必须下几年功夫才行。

很快，四碗爆肚上桌，店家摆上麻酱小料：“客官，请！”